Goldener Kartoffelsalat mit cremigem Erntedressing – SheKnows

Probieren Sie dieses Ostern diese neue Variante einer leckeren Beilage. Dieser Golden Garden-Kartoffelsalat ist sowohl köstlich als auch nahrhaft und enthält nur ein Gramm Fett pro Portion.

Dieses reichhaltige, cremige Dressing hat keinen Hauch von Fett und ist dennoch reichhaltig genug, um einen Kartoffelsalat zu würzen oder eine Vorspeise mit in der Pfanne gebratenen Meeresfrüchten zu verfeinern. Eine Portion von 3 Esslöffeln liefert nur etwa 50 Kalorien.

Zutaten

Für das cremige Erntedressing:

• 1 Dose (ca. 15 Unzen) Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln in leichtem Sirup, abgetropft
• 1 Scheibe gelbe Zwiebel, 1/2 Zoll dick
• 3/4 Tasse Apfelsaft
• 1/2 Tasse Orangensaft
• 1/4 Tasse Rotweinessig
• 1/8 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/4 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte glatte (italienische) Petersilie

Für den Salat:

• 3 Pfund Yukon-Goldkartoffeln, gewaschen, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 Rippen Sellerie, geschält und fein gewürfelt
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• 2 Speckstreifen, knusprig gegart, Fett abgetropft und zerbröckelt

Vorbereitung

1. Um das Dressing zuzubereiten, pürieren Sie alle Dressingzutaten außer der Petersilie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis eine glatte Masse entsteht. Petersilie unterrühren.
2. Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten lang, bis sie weich sind. Abfluss.
3. Noch heiß Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, Speck und Dressing vermischen; Zum Abkühlen beiseite stellen.

Portionen: 12

Nährwertangaben für Dressing pro Portion: Kalorien 50; Gesamtfett 0 g; Gesättigtes Fett 0 g; Cholesterin 0 mg; Natrium 95 mg; Kohlenhydrate 12g; Ballaststoffe 1g; Protein 1g; Vitamin A 70 % DV*; Vitamin C 15 % DV; Folat 2 % DV; Kalzium 2 % DV; Eisen 2 % DV; Kalium 3 % DV

Nährwertangaben für Dressing-Salat pro Portion: Kalorien 160; Gesamtfett 1 g; Gesättigtes Fett 0 g; Cholesterin 0 mg; Natrium 135 mg; Kohlenhydrate 36g; Ballaststoffe 3g; Protein 3g; Vitamin A 70 % DV; Vitamin C 30 % DV; Folat 6 % DV; Kalzium 2 % DV; Eisen 6 % DV; Kalium 15 % DV
* Täglicher Wert

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Mealtime.org.

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