Gurken-Kimchi ist ein koreanisches Rezept, das eine Gurke in eine Tasche verwandelt und diese mit Gemüse und Kimchi-Paste füllt. Dieses köstliche Rezept wird mit Radieschensuppe serviert.
Auch wenn man Radieschen meist roh im Salat isst, schmecken sie auch hervorragend in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen.
Rettichgeschichte
Der Rettich ist ein essbares Wurzelgemüse, ähnlich der Kartoffel, die in vorrömischer Zeit in Europa domestiziert wurde. Der Rettich gehört zur Gemüsefamilie der Brassicaceae und wird seit langem auf der ganzen Welt angebaut und verzehrt. In hellenistischer und römischer Zeit war der Rettich eine weit verbreitete Nutzpflanze auf der Welt. Radieschen können in vier Hauptkategorien eingeteilt werden, die in etwa den vier Jahreszeiten entsprechen.
Rettichkonsum
Die Pfahlwurzel ist der beliebteste Teil der Pflanze zum Verzehr, aber die gesamte Pflanze ist essbar. Tatsächlich können die Spitzen der Pflanze als Blattgemüse verwendet werden, ähnlich wie Salat. Die Rettichknolle wird oft roh, in Scheiben oder gehackt als Teil von Gemüsemischungen oder pur gegessen. Einige Sorten können jedoch gedünstet, gebacken, gegrillt und gekocht werden. Rohes Rettichfleisch hat eine knackige Konsistenz und einen scharfen, pfeffrigen Geschmack, der durch einen Bestandteil in Wasabi und Meerrettich verursacht wird.
Rettich in der Medizin
Radieschen werden in vielen Formen der Volks- und Alternativmedizin als Behandlung empfohlen. Sie werden zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt, von Keuchhusten bis hin zu Krebs. Dazu gehören auch Magenbeschwerden, Leberprobleme, Verstopfung, Dyspepsie, Gallenblasenprobleme, Arthritis, Gallensteine, Nierensteine und andere Probleme. Auch aus Rettichsamen lässt sich ein Öl herstellen, das zwar nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, aber eine vielversprechende Quelle darstellt von Biodieselkraftstoff, eine interessante Tatsache in Zeiten, in denen die Suche nach einer alternativen Energiequelle so wichtig ist notwendig.
Gurken-Kimchi und Radieschensuppe
Dieses Video von Cooking Korean Food with Maangchi zeigt, wie man sowohl Gurken-Kimchi als auch Radieschensuppe zubereitet.
Suppenrezepte
- Low-Carb-Suppen für den Herbst
- Tomatenkohlsuppe
- Avocadosuppe mit frischer Salsa
