Die schwachen Knie und die völlige Glückseligkeit, die Sie erleben, wenn Sie in einen Keks von Mrs Field beißen, sind auf hochwertige Zutaten und spezielle Backtechniken zurückzuführen. Auch wenn ihre Keksformel streng geheim ist, Rachel Matheus, Backexpertin und -trainerin von Mrs. Fields Spezialist, teilt die acht Top-Tipps, um außergewöhnlich leckere Kekse in der eigenen Wärme zu backen Küche.
1. HOCHWERTIGE ZUTATEN
"Frau. Fields verwendet nur die besten Zutaten – echte Butter, perfekte Walnüsse, urheberrechtlich geschützte Vanille und hochwertige Schokoladenstückchen, um nur einige zu nennen – und wir sparen nie. Wir folgen heute der gleichen Formel, die Debbie Field 1977 entwickelt hat“, sagt Matheus, „und seitdem haben wir auch die gekauft gleich Zutaten." Wenn Sie für Kekse sterben möchten, kaufen Sie hochwertige Zutaten, damit Ihr Endprodukt erstklassig aussieht und schmeckt.
2. BEGINNEN SIE MIT KALTER BUTTER
Kalte Butter verleiht Keksen eine bessere Textur und Form. Warme Butter bewirkt, dass sich ein Keks flach ausbreitet, anstatt eine gewisse Höhe zu halten.
3. RAUMTEMPERATUR-EIER
Eier mit Zimmertemperatur helfen dabei, den Zucker in den feuchten Zutaten aufzulösen.
4. TEIG KÜHLEN HALTEN
Matheus schlägt vor, Plätzchenteig in den Kühlschrank zu kleben. „Wenn der Teig konstant die gleiche Temperatur hat“, fügt sie hinzu, „sind alle Kekse [sowohl auf dem Blech als auch in der gesamten Charge] heiß gleichmäßig gebacken.“ Sie können die ganze Teigcharge kühlen oder Sie können einzelne vorgebackene Kekse beim Backen kühlen Blätter.
5. HALTEN SIE ES EINHEITLICH
Ihre ganze Ladung Kekse backt und sieht einheitlich aus, wenn Sie einen kleinen Eisportionierer (für Standard- oder große Kekse) oder einen großen Melonenkugelausstecher (für Mini-Kekse) verwenden. Wenn die Teigkugeln, die Sie auf die Bleche legen, alle gleich groß sind, backen Ihre Kekse gleichmäßig und haben eine einheitliche Größe, sodass Sie noch mehr wie ein erfahrener Bäcker aussehen.
6. SENKEN SIE DIE TEMPERATUR
„Bake low and slow“, sagt Matheus. Drehen Sie Ihren Ofen um 50 Grad herunter, was Ihr Rezept empfiehlt. „Wenn Sie bei einer niedrigeren Temperatur backen, erhalten Sie diesen perfekten Keks mit einer weichen Mitte und einer knusprigen Außenseite“, fügt sie hinzu. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Backzeit um ein paar Minuten verlängern, sonst werden Sie mit klebrigen, zu wenig gebackenen Keksen enden.
7. HALTEN SIE DAS KOCHEN AN
Wenn deine Kekse fertig gebacken sind, nimm sie vom heißen Backblech. „Übertragen Sie Kekse auf Ihre Theke oder Kühlregale, sobald sie aus dem Ofen kommen, da sie auf dem Blech weitergaren – und möglicherweise verkochen“, empfiehlt Matheus. Lassen Sie auch Ihre Backbleche abkühlen, bevor Sie Ihre nächste Teigrunde darauf legen. Heiße Backbleche führen dazu, dass die Böden Ihrer Kekse überbacken werden, und sie werden auch dazu führen, dass sich Ihre Kekse flach ausbreiten.
8. SEHEN SIE DIE ZEIT
Gehen Sie niemals vom Ofen weg, wenn Sie nur noch ein paar Minuten Zeit haben, um Ihre Backzeit fortzusetzen. Selbst ein paar Minuten zu lange können zu harten oder verbrannten Keksen führen.
GESUNDE ENTSCHEIDUNGEN
Sie wissen, dass dekadent reichhaltige Kekse für besondere genussvolle Anlässe reserviert werden sollten, aber wenn Sie den Keks-Sprung wagen, gibt es einige gesundheitliche Aspekte, die Sie zu schätzen wissen. Matheus scherzt: „Wir behaupten nie, dass unsere Kekse gesund sind – es sei denn, Sie meinen gesund für die Seele.“ Sie fügt hinzu: „Die Leute können sich gut fühlen, dass wir alle natürlichen Zutaten verwenden und unsere Kekse kein Trans enthalten Fette. Auch unsere Kekse, die Hafer, Trockenfrüchte – wie Rosinen – und Nüsse enthalten, können als die gesündere Wahl angesehen werden.“
Unabhängig davon, alles in Maßen, einschließlich Mrs. Feldkekse und die Kekse, die Sie zu Hause backen.
Setzen Sie diese Backtipps damit in die Praxis um Riesen-Schokoladenkeks-Rezept.
