Die kühlen Herbsttage sind die perfekte Jahreszeit, um sich mit herzhaften Erbsensuppen aufzuwärmen. Vorbei sind die Zeiten dieser matschigen grünen Ausrede einer Erbsensuppe! Die aktualisierten Rezepte von heute sind cremig, lebendig und unwiderstehlich. Verschiedene Erbsensorten verleihen der klassischen Erbsensuppe eine originelle Note.
Rezepte für Erbsensuppe
Zuckerschoten-Erbsensuppe
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
2 Pfund frische Zuckerschoten
1/4 Tasse gehackte Schalotten
2 Esslöffel Butter, geteilt
3/4 Tasse Hühnerbrühe
1 Teelöffel Salz
Frische geriebene Muskatnuss
1-1/2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zucker (falls gewünscht)
1/2 Tasse Sahne
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
Richtungen:
1. Erbsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch grün sind. Erbsen abtropfen lassen und sofort in ein Eiswasserbad tauchen, um das Kochen zu stoppen. Wieder abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Schalotten in 1 Esslöffel geschmolzener Butter braten, bis sie durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Beiseite legen.
3. Die Hälfte der Erbsen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Mischen Sie ein paar Esslöffel Hühnerbrühe unter, um die Konsistenz zu verdünnen. Restliche Erbsen und Schalotten glatt rühren.
4. Die Erbsenmischung durch ein feines Sieb gießen und mit einem Spatel durchdrücken. Die im Sieb verbliebene Mischung entsorgen.
5. Gießen Sie mehr Hühnerbrühe in das Püree, bis eine dünne Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben Salz, Muskatnuss, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie köchelt.
6. Sahne und Parmesan in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mischen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung dick ist.
7. Wenn die Erbsensuppe heiß ist, fügen Sie den Rest der Butter hinzu und rühren Sie, um sie zu schmelzen. Suppe in Suppentassen füllen und mit einem Klecks Parmesancreme bedecken.
