Köstliche Lammkeule gefüllt mit Minzpesto ist ein beeindruckendes Herzstück für die Feiertage, besonders wenn es mit einem dekadenten Waldpilzbrotpudding kombiniert wird. Dieses Menü ist nicht nur beeindruckender als der traditionelle Truthahn mit Füllung, es ist auch einfacher und schneller zuzubereiten, sodass Sie mehr Zeit für einen Besuch mit Ihrer Familie und Freunden haben.
Rezepte für ein elegantes Urlaubsmenü
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Kathy A Shreve, Deli-Bistro-Köchin im Rosauers in Bozeman, Montana.
Lammkeule gefüllt mit Minzpesto
Portionen 8
Die Zubereitung dieser gefüllten Lammkeule dauert von Anfang bis Ende etwa zwei Stunden – im Gegensatz zu einem ganzen Truthahn, der drei Stunden oder länger dauern kann. Minze ist eine wesentliche Ergänzung für
Lamm, besonders in einem würzigen Pesto, das in das Fleisch eingebettet ist.
Zutaten:
1 (4 Pfund) Lammkeule ohne Knochen, von überschüssigem Fett befreit
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Unzen frische Minze
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/3 Tasse geröstete Pinienkerne
3/4 Tasse geriebener Parmesan
1/4 Tasse Olivenöl
Richtungen:
1. Backofen auf 450 Grad F vorheizen. Legen Sie das Lamm flach und verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Lamm in ein 2 Zoll dickes Rechteck zu verwandeln (Sie können auch Ihren Metzger entbeinen und eine Lammkeule für Sie schmettern lassen). Schneiden
entfernt zusätzliches Fett und Sehnen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Für das Minzpesto Minze, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan in einer Küchenmaschine vermischen. Pulsieren, um grob zu hacken. Bei laufendem Motor langsam Olivenöl einträufeln. Abschmecken und mit Salz würzen und
Pfeffer.
3. Verbreiten Sie Minzpesto auf dem Lamm und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand um alle Kanten. Lamm quer einrollen, mit der Nahtseite nach unten enden. Binden Sie Küchengarn in Abständen von 1 bis 2 Zoll über Kreuz um die Rolle und
einmal längs.
4. Lammfleisch mit der Naht nach unten in einen Bräter legen und ohne Deckel 30 Minuten braten. Temperatur auf 350 Grad reduzieren und 1 bis 1-1/2 Stunden backen oder bis ein Fleischthermometer in der Mitte eingesetzt ist
liest 130 bis 140 Grad F.
5. Mit Folie aus dem Ofen und Zelt nehmen. 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer quer aufschneiden und servieren.
Wildpilz-Brotpudding
Für 8 PersonenEin Bissen dieser reichhaltigen Beilage wird Sie in Ohnmacht fallen lassen.
Zutaten:
4 Eier plus 1 Eigelb
2 Tassen Sahne
1 Esslöffel frische Thymianblätter
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (16-Unzen) Laib Sauerteigbrot, in mundgerechte Würfel geschnitten
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
1 Esslöffel Rapsöl
1 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Pfund verschiedene Pilze (eine Mischung aus Shitake, Auster, Crimini und Knopf)
1/2 Tasse Brandy oder Weißwein
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und Butter eine 9 × 13-Zoll-Auflaufform. Eier und Sahne in einer großen Schüssel verquirlen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals verquirlen. Brotwürfel hinzufügen
und werfen, um zu beschichten. Beiseite legen. Stellen Sie einen vollen Wasserkocher zum Kochen auf den Herd (Sie verwenden das Wasser für ein Wasserbad).
2. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Fügen Sie Brandy oder Weißwein hinzu, um die Pfanne mit einem Spatel abzulöschen
oder Holzlöffel, um gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne aufzukratzen. Kochen, bis die Flüssigkeit gerade verdampft ist und vom Herd nehmen.
3. Fügen Sie die Pilzmischung zur Brotmischung hinzu und falten Sie sie zum Einarbeiten. Mischung in eine Auflaufform geben. Restliche Butter in Stücke schneiden und auf dem Brotpudding verteilen. Mit Folie abdecken. Platz backen
in einem großen Bräter oder einer anderen großen Auflaufform anrichten. Pfannen in den Ofen stellen. Gießen Sie kochendes Wasser in den Bräter, bis es die Hälfte der Seiten der Auflaufform erreicht (dies wird als Wasser bezeichnet).
Bad).
4. 45 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt und die Oberseite golden ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 ruhen lassen
Minuten vor dem Anschneiden zum Servieren.
Festtagssalat mit Mohn-Dressing
Portionen 8
Chefkoch Shreve empfiehlt einen leichten Salat, der als erster Gang gegessen werden kann, um Ihren Gaumen auf das bevorstehende reichhaltige Abendessen vorzubereiten, oder nach dem Essen, um Ihren Gaumen zu reinigen.
Zutaten:
8 Tassen gemischtes Grün
2 reife Birnen, halbiert, entkernt, in Scheiben geschnitten
1 Tasse kandierte Pekannüsse
Mohndressing nach Wahl
8 Unzen zerbröckelter Ziegenkäse
Richtungen:
Mischen Sie in einer großen Rührschüssel gemischtes Gemüse, Birnen und Pekannüsse mit einem gesunden Spritzer Dressing. Den Salat gleichmäßig auf acht gekühlte Salatteller verteilen. Mit Ziegenkäse garnieren und etwas extra
anziehen, wenn gewünscht.
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