Hanley Ramirez
Shortstop, Florida Marlins
Kochbananen sind eng mit Bananen verwandt, aber sie sind größer, haben eine sehr harte Schale und sind nicht so süß – sie ähneln eher einer Kartoffel als einer Frucht. Wegen ihrer dichten Konsistenz werden Kochbananen nie roh gegessen, sondern gedämpft, gebraten, gebacken oder gekocht. Tostones sind Kochbananen, die zweimal gebraten werden, um ihnen eine Knusprigkeit zu verleihen, die Kartoffelchips beschämt. Eine spezielle Presse wird verwendet, um die Kochbananen zu Waffelchips zu glätten, aber auch das spitze Ende eines Fleischstampfers oder der Boden eines Messbechers funktionieren gut, obwohl Ihre Tostones nicht perforiert werden).
Tostones
Ergibt 6-8 Portionen
Zutaten:
- 4 grüne Kochbananen*
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- Salz
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* Kochbananen werden in drei Reifestadien verkauft: grün (hart, unreif und stärkehaltig), gelb (fest, reif und weniger stärkehaltig) und schwarz (weich, aber nicht weich, sehr reif und sehr süß). |
Richtungen:
- Schneiden Sie die Spitze und den Stiel jedes Wegerichs ab. Schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers in die Haut jeder Kochbanane ein, folgen Sie den Rippen, die sich über die gesamte Länge der Kochbanane erstrecken und gerade in das Kochbananenfleisch reichen. Schieben Sie Ihren Daumen unter die Haut (Sie müssen möglicherweise einen weiteren Schnitt zwischen Haut und Fleisch machen, um zu beginnen) und entfernen Sie die Haut in Abschnitten. Schneide alle Hautreste vom Fruchtfleisch ab. Schneiden Sie die Kochbananen in 1-Zoll-Stücke.
- Gießen Sie Öl in eine große, schwere Pfanne, um die Seiten bis zur Hälfte zu erreichen, und erhitzen Sie es bei starker Hitze auf 350 Grad F. Einen großen Teller oder eine kleine Platte mit Küchenpapier auslegen.
- Die Kochbananen portionsweise, ohne zu drängen, frittieren, dabei einmal wenden, bis sie von beiden Seiten leicht goldbraun sind, ca. 5 Minuten. Mit einer Drahtspinne oder einem Schaumlöffel die gebratenen Kochbananenstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwa 5 Minuten abkühlen.
- Üben Sie mit dem Boden eines Messbechers Druck auf einzelne Kochbananenstücke aus, um jedes Stück zu einem etwa 1/4 Zoll dicken Chip zu glätten.
- Erhitzen Sie das Öl auf 350 ° F. Frittieren Sie die abgeflachten Kochbananen portionsweise, bis sie sehr knusprig und goldbraun sind, ca. 3 Minuten. Mit der Drahtspinne die Tostones zum Abtropfen auf die Papiertücher legen. Mit Salz würzen und warm servieren.
