Es ist Herbst, ihr alle, und ihr wisst, was das bedeutet! Lassen Sie die Chili-Bonanza beginnen. Eines der schlimmsten Dinge im Sommer ist, dass du wie ein totaler Spinner aussiehst, der eine schöne gesunde Portion Chili isst; kühles Wetter erfordert jedoch auf jeden Fall, es sich mit einer heißen Schüssel gemütlich zu machen.
Aber das Problem bei der Herstellung des besten Chilis aller Zeiten ist die Tatsache, dass das, was ein Chili wirklich großartig macht, so subjektiv ist.
Nehmen Sie zum Beispiel Bohnen. Hausgemachtes Chili wird normalerweise aus einer Vielzahl von Bohnen hergestellt, aber viele Chili-Wettbewerbe verbieten sie, und das Einlegen in Chili kann Sie in Texas sogar in rechtliche Schwierigkeiten bringen. Verdammt, sogar die Verwendung von Tomaten kann einen Streit auslösen. Schlimmer noch, es gibt nicht einmal eine richtige Art, Chili zu servieren, wenn es gekocht ist – allein in einer Schüssel, mit Maisbrot, auf eine Ofenkartoffel, über Fritos, mit Tortilla-Chips… oder in einigen rückständigen Städten über Spaghetti (wirklich, Cincinnati?). Präsident Obama mag es über Reis (sein Status als ehemaliger Führer der freien Welt macht das nicht weniger seltsam, aber ich habe es versucht, und es ist nicht scheiße).
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Aber egal, wie Sie Ihr Chili zubereiten oder servieren, es gibt einige altehrwürdige Techniken und Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung helfen Ihre Lieblings-Chili-Rezept das Beste.
1. Bohnen
Wenn Sie Bohnen verwenden möchten, erzielen Sie die besten Ergebnisse beim Kochen von getrockneten Bohnen (über Nacht eingeweicht) in Salzwasser für etwa zwei Stunden – das Salzwasser hilft tatsächlich dabei, die Bohnenhaut glatt zu halten und intakt. Chili kocht lange und Dosenbohnen werden zu Brei. Außerdem haben sie einen hohen Natriumgehalt. Wenn Sie keine andere Wahl haben, als Konserven zu verwenden, spülen Sie sie zuerst gut aus und fügen Sie sie während der letzten Stunde des Kochens hinzu.
2. Tomaten
Frische Tomaten sind eine gute Option, aber die meisten Chili-Rezepte neigen dazu, gewürfelte oder zerdrückte Tomaten aus der Dose zu verlangen. Wenn Sie Dosentomaten einer Qualitätsmarke wie Muir Glen oder San Marzano verwenden, können Sie die zusätzliche Arbeit des Blanchierens und Schälens frischer Tomaten überspringen, ohne zu viel Geschmack zu verlieren. Saure Lebensmittel wie Tomaten können die natürliche Zartheit des Fleisches während des Garprozesses behindern, daher solltest du diese Tomaten gegen Ende der Siedezeit hinzufügen.
3. Fleisch
Es wurde gesagt, dass Rinderhackfleisch für Tacos und Sloppy Joes ist, nicht für Chili, und es scheint etwas Wahres hinter diesem Snark zu stecken. Das Bräunen des Fleisches ist ein kritischer Schritt, der dem Chili eine enorme Menge an Geschmack verleiht, und Rinderhackfleisch kann einfach nicht richtig bräunen, während es in seinem eigenen Fett und Saft kocht. Eine bessere Option ist es, ein schönes, marmoriertes Stück würziges Rindfleisch zu verwenden, das nicht zu zart ist (damit es beim Kochen nicht zu stark zerfällt oder ganz verschwindet).
Welches Steak du auch immer wählst (kurze Rippe oder eine runde, getrimmte und in 1/4-Zoll-Stücke geschnittene ist eine gute Wahl), trockne es gründlich mit einem Papiertuch, um ein gleichmäßigeres Anbraten zu fördern. Lassen Sie Ihr Fleisch nicht ruhen, egal was Ihr Rezept sagt. Das ist ein altes Weibermärchen. Der Feind einer gleichmäßigen Bräunung ist Feuchtigkeit, nicht Kälte (daher verwenden Sie Flüssigkeit zum Ablöschen).
Würzen und kochen Sie das Fleisch bei starker Hitze mit etwa einem Esslöffel Öl etwa fünf Minuten lang, bis sich das Fleisch leicht in der Pfanne bewegen lässt. Braten Sie Ihr Steak nach Möglichkeit in derselben Schüssel an, in der Sie Ihr Chili zubereiten möchten, aber lassen Sie so viel Fett wie möglich ab oder schöpfen Sie es ab. (Oder entfernen Sie das Fleisch vorübergehend und verwenden Sie das Fett, um das Gemüse weich zu machen).
4. Frisches Gemüse
Braten Sie fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch oder jedes andere Gemüse an, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, um so viel Geschmack wie möglich zu entziehen. Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch sind übliche Zutaten, aber scheuen Sie sich nicht, mit süßer Paprika, Mais, Hominy, Sellerie oder sogar Kaktus zu experimentieren.
5. Gewürze
Vorgemischte Chili-Pakete und Gewürzdosen im Allgemeinen sind dem kräftigen und komplexen (und vollständig anpassbaren) Geschmack unterlegen, den Sie von frischen ganzen Gewürzen erhalten können. Ersetzen Sie Ihr Chilipulver durch eine ausgewogene Mischung aus getrockneten Chilis, die zu einem Püree verarbeitet werden (dazu später mehr) und geröstete, frisch gemahlene ganze Gewürze haben einen großen Einfluss auf Ihr Chili, also decken Sie sich mit Kreuzkümmelsamen ein und Koriander. Würzen Sie Ihre Chili auch in Etappen, zuerst kräftige Gewürze, damit sie ein schönes, tiefes Aroma aufbauen können und zuletzt zarte Gewürze. Überspringen Sie nicht ungewöhnlichere Gewürze wie mexikanischen Oregano, Zimt, Sternanis und Gewürznelke, die bei richtiger Anwendung den Fleischgeschmack wirklich verbessern und einige der Gewürze ausgleichen können.
6. Chilischoten
Ein Gewürzpaket in einen Slow Cooker zu werfen ist in Ordnung für eine schnelle Mahlzeit, aber perfektes Chili braucht die Komplexität und den Reichtum, die Sie nur durch das Toasten einer benutzerdefinierten Mischung aus getrockneten Paprikaschoten erhalten können. Chilis können fruchtig, rauchig, frisch oder süß sein, alle mit unterschiedlicher Schärfe. Die Beherrschung ihrer Persönlichkeiten macht Chili zu mehr Kunst als Wissenschaft. Röste die getrockneten Paprikaschoten bei starker Hitze, koche sie in Wasser oder Brühe und püriere sie für dein Chili. Sie werden nicht mehr zum Pulver zurückkehren.
7. Aktie
Bevor Sie im Laden gekaufte Rinderbrühe abmessen, gehen Sie hausgemacht. Eine Aktie aus Markknochen ist weit, viel besser als ein paar Teelöffel Pulver oder natriumverpackte Dosen.
8. Niedrig und langsam
Sie können das perfekte Chili nicht überstürzen. Wenn Sie einen Hochleistungstopf oder einen Schmortopf verwenden, wird die Hitze beim Kochen gleichmäßig gehalten, was wichtig ist, wenn Sie langsam und langsam kochen. Bringen Sie Ihr Chili zum Kochen und kochen Sie es mindestens zwei Stunden lang. Wenn Sie zwischen bedecktem und offenem Kochen hin und her wechseln, wird das Chili nicht zu wässrig oder zu dick, und ein Holzspatel (anstelle eines Löffels) wird einen besseren Kontakt mit dem Boden des Topfes haben, wenn Rühren.
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9. Kaffee und Schokolade
Zutaten, die Sie in Chili vielleicht nicht erwarten, können Ihr Gericht mit minimalem Aufwand von alltäglich zu hervorragend machen. Fügen Sie ein wenig mexikanische Schokolade, ungesüßte Schokolade oder Kakaopulver hinzu, um subtile Aromen zu verstärken und sofortige Tiefe und Komplexität zu verleihen. Auch gebrühter Kaffee und Espressopulver können verwendet werden, um Ihr Chili in neue Richtungen zu führen.
10. Verdickungsmittel
Einige Köche verwenden Maismehl, um ihr Chili anzudicken, aber das kann wirklich körnig sein. Mehl kann den ganzen Topf ruinieren. Andere verwenden Tortillas oder Tortilla-Chips wie in einer Tortilla-Suppe. Eine Aufschlämmung aus Maisstärke funktioniert immer, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, aber das leichte Pürieren der Bohnen und des Gemüses mit einem Kartoffelstampfer, um ihre natürliche Stärke freizusetzen, kann die beste Methode von allen sein.
11. Umami
Probiere für zusätzlichen Punch einige Zutaten, von denen bekannt ist, dass sie diesen schwer fassbaren fünften Geschmack verführen. Einige davon mögen in Chili seltsam klingen, aber sie funktionieren wirklich gut, wenn sie richtig verwendet werden. Probieren Sie Fischsauce, Sojasauce, Sardellen oder Hefeextrakte wie Vegemite oder Marmite.
12. Geheime Zutaten
Fast jeder ernsthafte Chilikoch hat eine geheime Zutat, von der er glaubt, dass sie sein Chili zum besten macht. Sie reichen von clever bis seltsam. Experimentieren Sie (auf eigene Gefahr) mit Bier, Sriracha-Sauce, Gurkensaft, Jalapeño-Sole, Chorizo-Wurst, Rotwein, Essig, Muskatnuss, Karottenpüree, Butternusskürbis und Erdnussbutter.
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13. Beläge
Ursprünglich mit Lagerbrot gegessen, wird Chili heute häufig mit Maisbrot oder Saltine oder Austerncrackern als Beilage gegessen. Darüber hinaus Topper wie geriebener Käse, Sauerrahm, frischer Koriander und gehackte Zwiebeln (einschließlich grüner Zwiebeln) sind beliebt, also stellen Sie sicher, dass sie für Gäste verfügbar sind, die sie möglicherweise für ihren perfekten Geschmack erwarten Schüssel.
Ursprünglich veröffentlicht im Januar 2016. Aktualisiert im Oktober 2017.