Auch wenn die Temperaturen sinken, greife ich immer noch zu gekühlten Salaten, um meine Gemüsequote zu bekommen. Dieser vegane Salat, inspiriert von Zutaten, die ich in meiner Küche hatte, enthält zarten Brokkoli, süße Kidneybohnen, Oliven, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse und eine einfache hausgemachte Vinaigrette.
Verwandte Geschichte. Martha Stewart hat gerade ein cremiges Brokkoli-Curry geteilt, das Sie diesen Herbst wiederholen werden
Gedämpfter Brokkoli- und Kidneybohnensalat
Für 6
Zutaten:
- 3 Brokkoliköpfe, leicht gedämpft, in mundgerechte Röschen geschnitten
- 1 (15-Unzen) Dose Kidneybohnen, gespült, abgetropft
- 1 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (grüne und weiße Teile)
- Handvoll Rosinen oder getrocknete Johannisbeeren
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
- 3 Esslöffel Cat Cora’s Kalamata DOP Griechisches Natives Olivenöl Extra
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 bis 1/3 Tasse grob zerkleinerte Haselnüsse
Richtungen:
- In einer großen Schüssel Brokkoli, Bohnen, Oliven, Frühlingszwiebeln, Rosinen oder getrocknete Johannisbeeren und Petersilie mischen.
- In einer kleinen Schüssel Öl und Essig verrühren. Über den Brokkolisalat gießen und gut schwenken.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals schwenken. Mit Haselnüssen garniert servieren. Sofort servieren.
Anmerkung des Kochs: Du kannst Salat bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten, aber füge erst kurz vor dem Servieren Haselnüsse hinzu, damit er knusprig bleibt.
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