Beim Hacken, Schneiden oder Zerkleinern von Lebensmitteln ist es immer am besten, das richtige Messer für die jeweilige Aufgabe zu verwenden. Aus Sicherheitsgründen kann die Verwendung des richtigen Messers die meisten Menschen vor einem unglücklichen Schnitt bewahren. Neben dem Umgehen eines Schnitts kann die Verwendung des richtigen Messers zu einem einfacheren Schneiden und einer schöneren Präsentation führen. Hier ist Ihr Leitfaden für die vielen Arten von Messern und deren Verwendung.
Messer haben eine Geschichte
Die frühesten bekannten Messer wurden aus Gestein und Knochen hergestellt. Sie wurden geformt und geschärft, indem Teile des Gesteins oder Knochens mit anderen, härteren Gesteinen wie Feuerstein abgeblättert wurden. In früheren Zeiten hatten die Menschen nicht den Luxus, ihre Lebensmittel mit einer Vielzahl von Klingen zu schneiden, die heute erhältlich sind. Mit den Fortschritten bei fast allen Küchengeräten, einschließlich Messern, sind Ihre Küchenklingen ein Produkt, das Ihre Vorbereitungs- und Kochzeit erleichtert.
Messer sollten wie angegossen passen
Viele professionelle Köche werden sagen, dass sie eine bestimmte Messermarke bevorzugen und dass sie, sobald sie sich an ihr eigenes Set gewöhnt haben, keine anderen mehr verwenden möchten. Dies liegt daran, dass sie sich mit dem Gewicht, dem Griff und dem Gefühl, wie jedes Messer schneidet, wohl fühlen. Wenn ein Koch das Set wechselt oder Messer einer anderen Person verwendet, fühlt er sich oft nicht so wohl mit der Haptik. Gleiches gilt für den Heimkoch – sobald Sie mehr über Ihr Messerset erfahren und es richtig verwenden, werden Sie sich daran gewöhnen, wie sich die Messer in Ihrer Hand anfühlen.
Arten von Küchenmessern
Kochmesser: Dieses Messer, auch französisches Messer genannt, hat eine Klinge, die 20 bis 14 Zoll lang ist, mit einem breiten Absatz, der sich zur Spitze verjüngt, einer dicken Klinge und einem großen Griff. Es wird für Grundschnitte für Gemüse und Obst verwendet. Es kann auch als Allzweckmesser für fast alles verwendet werden, was geschnitten wird. Es wird jedoch am besten zum Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Dies gilt als das wichtigste und vielseitigste Messer in einer Messersammlung. Allzweckmesser: Dies ist ein Allzweckmesser mit einer starren 6- bis 20-Zoll-Klinge, die wie ein Kochmesser geformt ist, aber schmaler ist. Es wird zum Schneiden von Obst und Gemüse und zum Schnitzen von Geflügel verwendet. Fisch- oder Filetiermesser: Dieses Messer hat eine dünne Klinge und ist ungefähr 20 cm lang. Dies wird verwendet, um die Filets von einem ganzen Fisch zum grätenfreien Garen zu entfernen. Die Flexibilität dieses Messers ermöglicht es dem Koch, um Fischgräten herum zu schneiden und die Haut vom Fischfilet leicht abzuschneiden. Ausbeinmesser: Ein Ausbeinmesser hat eine gebogene und dünne Klinge, die 5 bis 7 Zoll lang ist. Obwohl die Klinge dünn ist, ist sie recht robust. Im Gegensatz zum Kochmesser, bei dem der Klingenrücken zum Schneiden verwendet wird, wird beim Ausbeinmesser die Spitze zum Schneiden verwendet. Dieses Messer wird am besten zum Aufspalten von Proteinen (wie Rindfleisch und Geflügel) verwendet. Die Form und die dünne Klinge dieses Messers erleichtern das Schneiden von Fleisch. Schälmesser: Als kleines, leichtes Messer mit einer zwei- bis dreizölligen Klinge wird das Schälmesser hauptsächlich für die Garde Manger verwendet – oder, laienhaft gesprochen, die Herstellung von kalten Speisen und Beilagen. Dieses kleine Messer erleichtert die Kontrolle beim Schneiden kleiner Lebensmittel und beim Anfertigen kleiner Schnitte. Brotmesser: Ein Brotmesser mit Wellenschliff ist 12 Zoll lang und wird zum Schneiden aller Arten von Brotprodukten verwendet. Die Zähne dieses Messers erleichtern es, die Kruste und Krume des Brotes zu durchschneiden, ohne den Laib zu zerquetschen. Es ermöglicht eine effiziente Sägebewegung. Tourne-Messer: Ähnlich groß wie ein Schälmesser ist ein Tourne-Messer halbmondförmig gebogen. Es wird zum Schälen von Gemüse wie Kartoffeln verwendet. Die geschwungene Form passt sich der Form der meisten runden Gemüse an, was das Abnehmen der Haut ohne übermäßigen Abfall oder das Abschneiden in den Finger erleichtert. Aufschnitt: Diese Klinge wird auch als Fleischschneide- oder Hochrippenmesser bezeichnet und ist dünn, biegsam und etwa 12 Zoll lang. Kleine Lufteinschlüsse an der Klinge helfen dabei, große Fleischstücke wie Hochrippe zu schneiden oder einen Truthahn mühelos zu schnitzen, ohne das Fleisch zu zerreißen. Hackmesser: Das große Hackbeil mit rechteckiger Klinge wird zum Hacken von Fleisch oder zum Durchtrennen von Knochen verwendet. Stahl: Technisch gesehen kein Messer, ein Stahl ist in den meisten Messersets enthalten. Es ist ein langer dünner Pfahl, der verwendet wird, um ein Messer nach und zwischen dem Schärfen zu schärfen oder zu begradigen.
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