Der jüngste E. coli-Ausbruch hat nicht nur den guten Ruf von Chipotle bei den Fans getrübt – er hat möglicherweise auch die Mission der Kette, lokal angebaute Lebensmittel zu servieren, zunichte gemacht.
Die Kette hat angekündigt, dass es so ist Verschärfung der Lieferantenstandards obwohl der Umzug sein langjähriges Engagement für die lokale Beschaffung gefährden könnte. „Wir haben erhöhte Anforderungen an alle unsere Produktlieferanten (hauptsächlich im Bereich der Prüfung von Inhaltsstoffen) und wir sind es nicht sicher, dass alle aktuellen lokalen Lieferanten in der Lage sein werden, diese erhöhten Protokolle zu erfüllen“, sagte Chipotle-Sprecher Chris Arnold erzählt Bloomberg in einer E-Mail.
Autsch. Die Kette führt seit 2008 eine Initiative zur Unterstützung der lokalen und nachhaltigen Landwirtschaft durch. Es ist Teil der Marke Chipotle. Aber schau es dir an Seite „Lebensmittel mit Integrität“, und Sie werden sehen, dass das Gerede von lokaler Beschaffung verschwunden ist und durch die Verpflichtung ersetzt wird, "die allerbesten Zutaten" zu beziehen.
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Arnold sagt, dies habe sich "beide geändert, weil das Programm größtenteils außerhalb der Saison ist" - es läuft in den meisten Fällen von Juni bis Oktober Teile der USA – „und weil wir nicht ganz sicher sind, wie es nächstes Jahr aussehen wird, angesichts einiger Änderungen, die wir haben“ gemacht."
Oh, diese Nachricht macht mich traurig. Seit Jahren versuche ich, meinem eigenen Engagement für die lokale Landwirtschaft gerecht zu werden. In gewisser Weise ist es einfacher geworden, da immer mehr Leute an Bord gehen. Aber auf andere Weise ist es schwieriger geworden.
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Ich habe jahrelang mit Kleinbauern und Produzenten gesprochen und interviewt. Ich habe alles darüber gehört, wie verwirrend, schwierig und teuer es ist, Standards einzuhalten, von denen die meisten für größere Betriebe geschaffen wurden. Es ist schwierig, Rinder und Schweinefleisch in einer Kultur zu züchten, die nur bestimmte Teile frisst, nicht das ganze Tier. Es ist fast unmöglich, die Aufmerksamkeit, geschweige denn eine Verpflichtung, von zu bekommen Restaurants und Geschäfte.
Aufgrund der neuen Standards von Chipotle weiß ich, dass Landwirte im Moment traurig den Kopf schütteln und sich fragen, wie sie sich über Wasser halten sollen, da es unmöglich geworden ist, mit ihrem größten Kunden zusammenzuarbeiten.
Aber die Leute wurden krank. Essen Sicherheit ist ein kompliziertes Problem, das für größere Betriebe manchmal einfacher zu lösen ist als für kleinere. Chipotle kann es sich nicht leisten, auf Gefahr der öffentlichen Gesundheit weiterhin lokale Farmen zu unterstützen.
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Ich denke, dies zeigt, dass es ein höllisches Rätsel ist, das fast unmöglich zu lösen ist, egal wie gut Sie es wollen, lokal angebaute Lebensmittel an die Massen zu bringen. Ich denke, wir werden eines Tages dort ankommen. Ich hoffe, wir kommen an. Und ich hoffe, Restaurants wie Chipotle – und Esser – geben nicht auf.
Unterdessen bleibt zumindest das Engagement von Chipotle für eine nachhaltige Landwirtschaft bestehen. Auf der Seite „Food With Integrity“ wird immer noch seine Mission angegeben, „Gemüse aus gesundem Boden und Schweinefleisch von Schweinen“ zu beziehen erlaubt, im Freien oder in tief gebetteten Farmen frei zu wurzeln und zu wandern.“ Wir wissen, dass das manchmal keine Carnitas bedeutet, aber es lohnt sich es. Hoffentlich findet Chipotle auch einen Weg, lokales Essen wieder zum Laufen zu bringen.
