Eingelegtes Gemüse ist vielleicht nicht jedermanns Sache vom Essenshimmel, aber Spitzenköche und Kochautoren möchten Sie vom Gegenteil überzeugen.
Vergiss das staubige alte Glas mit eingelegten Gurken hinten in der Speisekammer deiner Oma. Pickling 2015-Stil ist ganz, ganz anders.
Erster Entwurf Wildterrine, gesalzener Knollensellerie, eingelegte Birne @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
– Matt Worswick (@MattWorswick) 12. September 2015
Suchen Sie nicht weiter nach der perfekten Ergänzung zu gegrilltem Fleisch. Treffen Sie würzige eingelegte Okraschoten. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
— Lebensmittelrepublik (@foodrepublic) 6. September 2015
Bio-Lammkarree, Birnensenf und eingelegte Champignons. Auf der Speisekarte @elywinebars demnächst pic.twitter.com/sz3HFzTII3
– Ryan Stringer. (@RGStringer1) 6. September 2015
Es sind nicht nur schicke Restaurants und professionelle Feinschmecker, die in den Beizwahn einsteigen. Laut
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Eingelegtes Essen ist perfekt für Gesundheitsbewusste. Es steigert nicht nur unsere Aufnahme von Obst und Gemüse, sondern bietet durch den Beizprozess noch mehr Vorteile. Wenn Obst oder Gemüse mit Essig in einem Glas versiegelt wird, beginnen sie zu anaerob fermentieren (d.h. Energie ohne Sauerstoff erzeugen).
Während des Fermentationsprozesses entstehen oft Enzyme und Vitamine, die die Teile abbauen der Nahrung, die schwer verdaulich sein kann, wodurch Vitamine, Mineralstoffe und Nährstoffe leichter verdaut werden können absorbieren. Andere möglich gesundheitliche Vorteile Dazu gehören die Linderung von Laktoseintoleranz und die Vorbeugung von entzündlichen Darmerkrankungen, sagt der ehemalige Ausdauersportler und Befürworter eines gesunden Lebens, Mark Sisson.
Einlegen ist auch eine großartige Lösung für Gemüse, das nicht ganz so knusprig ist, wie Sie möchten. Anstatt sie zu werfen, lege sie ein!
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Der Prozess könnte nicht einfacher sein. Was die Ausrüstung betrifft, benötigen Sie zwei große Kochtöpfe, einen für die Zubereitung des Gemüses und einen für die Konservenherstellung, Konservengläser und eine Zange, um die heißen Gläser aus dem kochenden Wasser zu heben.
Sie können viele Gemüsesorten einlegen, aber eine allgemeine Regel ist, dass je stärker das Gemüse, desto besser, rät Guter Haushalt. Entscheiden Sie sich also für hartschaliges Gemüse wie Gurken und Paprika und Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken. Sie benötigen auch Apfelessig oder destillierten Essig, Salz, Zucker und trockene Gewürze.
Um Ihre Beizreise zu beginnen, kombinieren Sie einfach weißen Essig und Zucker zu gleichen Teilen in einem Ihrer Pfannen, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie dann die Beizflüssigkeit über Ihr rohes Gemüse in der Konservendose Gläser.
Das Gemüse wird nach ein paar Stunden weicher, aber die volle Wirkung des Beizens dauert ein oder zwei Tage, bis es einsetzt, verrät Foodblogger Averie Sonnenschein.
Werden Sie kreativ beim Einlegen: Experimentieren Sie mit der Zugabe von mehr Essig oder Zucker, um Ihre Beizflüssigkeitsmischung salziger oder süßer zu machen. Mischen Sie Ihre Lieblingsgewürze, um interessante Geschmacksrichtungen zu kreieren. Denken Sie daran, dass die Aromen nach dem Verschließen der Gläser altern und marinieren.
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