Risotto-Rezepte
Klassisches Spargelrisotto
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Zutaten:
1 Pfund Spargel, gespült und geschält
1/2 kleine Zwiebel, fein geschnitten
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Butter oder 1/4 Tasse Olivenöl plus 2 Esslöffel Butter
1-1/2 Tassen Arborio-Reis
1/3 Tasse trockener Weißwein, erwärmt
1 Liter Gemüsebrühe, erwärmt
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse frisch geriebener ParmesankäseRichtungen:
1. Spargel in kochendem Wasser blanchieren, bis die Gabel weich ist. Spargel abgießen und sofort in Eiswasser tauchen. Nach dem Abkühlen den Spargel in 1-Zoll-Stücke schneiden und beiseite stellen. Zwiebel in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter oder des Öls anbraten, bis sie weich ist. Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und aufbewahren.
2. Reis in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis er durchscheinend ist. Wein angießen und rühren, bis er verdampft ist. Beginnen Sie mit der Zugabe von Brühe, eine Schöpfkelle nach der anderen, und rühren Sie nach jeder Schöpfkelle, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wenn fast die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt wurde, Spargel einrühren und weiterrühren, bis die restliche Flüssigkeit hinzugefügt wurde. Geben Sie nur so viel Flüssigkeit hinzu, dass der Reis cremig, aber nicht zu dicht wird.
3. Wenn der Reis fertig ist, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie den Reis vom Herd und lassen Sie ihn einige Minuten zugedeckt ruhen, dann in eine Servierschüssel geben und mit geriebenem Käse belegen.
Gerstenrisotto
Ergibt 4 bis 6 PortionenZutaten:
1/2 Tasse Gerste
1 Teelöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Karotten, gehackt
3 Esslöffel Zwiebeln, gehackt
3 EL Sellerie, gehackt
2 bis 3 Tassen Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
1. Gerste in einer Pfanne bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten leicht rösten, dabei die Pfanne oft schütteln, damit die Gerste nicht anbrennt. Wenn die Gerste goldbraun ist, gießen Sie sie in eine Schüssel. Öl in die Pfanne geben und Gemüse hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind, etwa 3 bis 4 Minuten. Gerste untermischen und weiterrühren.
2. Schöpfkelle Brühe in die Pfanne geben, eine Schöpfkelle nach der anderen und nach jeder Schöpfkelle umrühren, bis sie vollständig absorbiert ist. Wenn fast die ganze Brühe hinzugefügt ist, Kräuter und Salz und Pfeffer unterrühren. Rühren Sie weiter und fügen Sie Flüssigkeit hinzu, bis sie vollständig gekocht ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Garnelenrisotto
Ergibt 4 bis 6 PortionenZutaten:
1/2 Pfund ungekochte große Garnelen, geschält und entdarmt
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
1/4 Teelöffel getrocknete, zerkleinerte rote Paprika
6 Esslöffel ungesalzene Butter
5 Tassen Hühnerbrühe, erwärmt
3/4 Tasse trockener Weißwein, erwärmt
3/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
1-1/2 Tassen Arborio-Reis
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie
Richtungen:
1. Garnelen, 1 Teelöffel Knoblauch und rote Paprika in 2 Esslöffeln Butter etwa 2 Minuten rosa anbraten. Gießen Sie 1/2 Tasse Wein ein und kochen Sie etwa 2 Minuten. Garnelen abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen.
2. Zwiebel und 1 Teelöffel Knoblauch in 4 Esslöffel Butter anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Reis einrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie jeweils 1 Schöpfkelle auf die Brühe und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Die Garnelen-Kochflüssigkeit einrühren und weiterkochen, bis der Reis cremig und al dente ist.
3. Reis vom Herd nehmen und Garnelen einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Warm servieren.
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