Frisch gepflücktes Gemüse zum Nudelsalat mit ist ideal für den Frühling.
Der Frühling ist die grüne Jahreszeit und bietet Ihnen eine reife Auswahl an frischen Produkten, um Sie zu inspirieren vegan Mahlzeiten. Dieser vegane Nudelsalat enthält saisonales Frühlingsgemüse und ein hausgemachtes veganes Dressing. Servieren Sie es als Rezept zum Tag der Erde oder für Ihre vegane Osterfeier. Besuchen Sie Ihren Bauernmarkt für frisches Gemüse und Kräuter.
Grüner Nudelsalat (serves 6)
Zutaten:
- 8 Unzen Vollkorn- oder Gemüsekorkenziehernudeln
- 1 Zucchini, zerkleinert
- 2 Karotten, in Streichhölzer geschnitten
- 8 Unzen Favabohnen, geschält, blanchiert
- 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
- 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Kalamata-Oliven
- 1 Bund Rucola, geputzt
- 1 Tasse gemischte frische Kräuter
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 2 Esslöffel Agave
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1/4 Tasse Olivenöl oder mehr nach Geschmack
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Unzen veganer Käse, in Würfel geschnitten
Richtungen:
1. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel umfüllen und mit etwas Olivenöl beträufeln, wenn die Pasta anfängt zu kleben.
2. Gemüse und Rucola in die Schüssel geben und vermengen.
3. In einer Küchenmaschine Kräuter, Zitronensaft und -schale, Knoblauch, Agave und Essig vermischen und pürieren. Fügen Sie bei laufender Maschine Olivenöl hinzu, bis es eingearbeitet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Veganen Käse hinzufügen und erneut schwenken. Sofort servieren.
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