Kommen Sie mit einer großartigen veganen Vorspeise ins Rollen! Dieses lustige Gericht ist einfach zuzubereiten und die gegrillten Auberginen und gerösteten roten Paprika passen perfekt zusammen.
Auf der Suche nach einer tollen Vorspeise für Ihr nächstes Treffen? Probieren Sie diese veganen gegrillten Auberginenröllchen mit gerösteter Paprikatapenade aus. Die Aromen kombinieren sich nicht nur gut, sondern dieses Rezept macht auch eine hübsche Präsentation. Da Auberginen so herzhaft sind, können diese Brötchen auch problemlos als Vorspeise verwendet werden.
Der Geschmack der rauchigen, gegrillten Aubergine harmoniert perfekt mit der leichten Salzigkeit der gerösteten Paprikatapenade (dank der Zugabe von Oliven). Fügen Sie dieser Vorspeise ein wenig Crunch hinzu, indem Sie einige geröstete Walnüsse oder Pinienkerne in die Tapenade geben, bevor Sie sie in der Aubergine aufrollen. Wenn Sie eine Tapenade übrig haben, schmeckt sie hervorragend auf knusprigem Brot!
Vegane gegrillte Auberginen-Roll-ups mit gerösteter Paprika-Tapenade Rezept
Für 4-6
Zutaten:
Für die Tapenade
- 1 (12-Unzen) Glas geröstete rote Paprika, abgetropft und in Stücke geschnitten
- 10-12 große Oliven (ich habe eine Kombination aus grünen und schwarzen Oliven nach griechischer Art verwendet), entkernt
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 4-3 frische Basilikumblätter, plus ein paar mehr als Garnitur
- 1/4 Tasse geröstete Walnüsse, gehackte oder Pinienkerne (optional)
Für die Aubergine
- 2 Auberginen, ungeschält, Oberseite abgeschnitten und von oben nach unten sehr dünn geschnitten
- 3 EL Olivenöl, mehr nach Bedarf
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Antihaft-Kochspray
Richtungen:
Für die Tapenade
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie mehrmals, bis sie vermischt, aber etwas stückig und nicht ganz glatt sind.
- Abschmecken und nach Bedarf würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Für die Auberginen
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 Grad F vor. Sprühen Sie eine 9 x 13-Zoll-Glasauflaufform leicht mit dem Antihaftspray ein.
- Beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und jeweils eine Seite mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auf jeder Seite grillen, oder bis sich die Grillflecken bilden.
- Legen Sie die Auberginenscheiben auf eine ebene Fläche. Fügen Sie 1-1/2 bis 2 Esslöffel der Tapenade zu einem Ende einer Auberginenscheibe hinzu. Wenn Sie die Walnüsse oder Pinienkerne verwenden, streuen Sie die Tapenade darüber. Beginnen Sie mit dem Rollen der Scheiben, beginnend mit dem Ende, das die Tapenade darauf hat.
- Jede Rolle mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen. Wenn Sie möchten, streichen Sie die restliche Tapenade über die Oberseiten der Brötchen.
- Etwa 10 Minuten backen, oder bis sie durchgewärmt sind.
- Auf eine Servierplatte legen, mit Basilikum garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufrollen und genießen!
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