In Amerika rufen die Namen Emeril Lagasse, Bobby Flay und Rocco Despirto sofort Bilder von energiegeladenen Starköchen hervor, die ihre saftigen und zufriedenstellenden Spezialitäten zubereiten. In Australien ist Starkoch Benjamin Christie ebenso bekannt, gilt sogar als Botschafter der australischen Küche. Hier sind drei der köstlichen Gerichte von Küchenchef Christie, einschließlich Informationen zu australischen Zutaten, die diese Gerichte so köstlich und einzigartig machen.
Wirklich authentische australische Gerichte
Chefkoch Christie kocht nicht nur spannende Rezepte aus Down Under, er möchte auch, dass Sie sich mit einheimischen australischen Zutaten vertraut machen und begeistern. Wenn Sie mit der australischen Küche nicht vertraut sind, lädt Chefkoch Benjamin Christie Sie ein, seine neu gestartete benutzerfreundliche Website zu besuchen BenjaminChristie.com. Die köstliche Website von Chefkoch Christie wird Sie über unvergleichliche australische Zutaten informieren und Sie mit seinen unverkennbaren Rezepten verführen und bieten Ihnen informative Artikel, hilfreiche Kochvideos, Produktbewertungen, Weinvorschläge und Kochkünste Tipps. Die folgenden Rezepte enthalten Ersatz für die australischen Zutaten, die Sie möglicherweise nicht zur Hand haben. Wenn Sie jedoch wirklich authentisches australisches Essen möchten, besuchen Sie
Rezepte aus Down Under
Rauchig marinierter Feta-Käse
Ergibt ungefähr 2 Tassen Chef Christie findet, dass die meisten kommerziell hergestellten marinierten Feta alle gleich schmecken. Er sagt: „Am liebsten mariniere ich den Feta-Käse mit meinen eigenen Aromen und kreiere etwas Neues. Oft mache ich Geschmackskombinationen wie Alpenpfeffer oder Zitronenmyrte mit Macadamianussöl.“ Ein weiterer seiner Favoriten ist Feta in Minzmarinade. Zutaten:
2 Tassen gewürfelter Feta-Käse
2 Teelöffel Zitronenmyrte (oder gehackte Zitronenschale)
2 Teelöffel Alpenpfeffer (oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack)
Gehackte frische Kräuter
3 Tassen Gemüse- oder Olivenöl
3 Teelöffel Paperbark-Rauchöl (oder Flüssigrauch nach Geschmack) Richtungen:
1. Legen Sie die Fetawürfel in eine große Schüssel oder ein großes Glas und fügen Sie die Zitrone und den Pfeffer hinzu, während die Stücke geschichtet werden. Im Glas mit reichlich Kräutern bestreuen. 2. In einem Topf das Öl vorsichtig erwärmen, bis sich im Öl Wirbelmuster zu bilden beginnen. Die Temperatur sollte nur warm und nicht heiß sein, sonst schmilzt der Feta. Öl bei Bedarf abkühlen lassen. Gießen Sie genug warmes Öl über den Feta, um ihn zu beschichten. Fügen Sie das Paperbark-Rauchöl oder Flüssigrauch hinzu und decken Sie die Schüssel oder das Glas ab. Bei Zimmertemperatur ein paar Stunden stehen lassen. 3. Im Kühlschrank bis zu sechs Monate lagern. Feta kann als Antipasti, in Salaten, als Beilage zu allen Gerichten oder zum Füllen von Fleisch und Gemüse verwendet werden. Das Öl kann in Hollandaise, Mayonnaise oder Salatdressings verwendet werden sowie über Eier, Fleisch, mariniertes Gemüse und Pfannengerichte geträufelt werden.
Gegrillter Lachs vom Brett
Für 1 bis 2 Portionen Grillplankenkochen war eine traditionelle indianische Methode, bei der Zedernholzplatten direkt auf heiße Kohlen gelegt wurden, um frisch gefangenen Lachs perfekt zu garen. In ganz Amerika führen die meisten BBQ-Läden Zedernholzbretter sowie Apfelholz, Walnuss, Ahorn und andere Nadelhölzer. Obwohl er eine Vorliebe für tasmanischen Lachs hat, sagt Chefkoch Christie: „Mein gegrillter Lachs braucht buchstäblich nicht länger als zehn Minuten und ist wirklich der beste Lachs, den Sie jemals probieren werden. Für dieses Rezept können Sie jede Art von Lachs verwenden.“ Zutaten:
1 (7 Unzen) Lachsfilet
1 Zedernholzbrett oder ähnliches (2 Stunden in Wasser eingeweicht)
1 Teelöffel Red Dessert Dust (oder Cajun-Gewürz oder Currypulver)
Prise Salz
1/2 Esslöffel Macadamianussöl (oder Olivenöl)
Eine halbe Zitrone
Frischer Koriander
1 Esslöffel Zitronenmyrte-Mayonnaise (oder eine Mischung aus Mayonnaise und gehackter Zitronenschale) Richtungen:
Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen. Das Lachsfilet mit Öl einreiben und auf das Brett legen. Mit Red Dessert Dust und etwas Salz würzen. Sie können diese sogar im Voraus vorbereiten und kühlen. 2. Legen Sie die Planke und den Lachs direkt auf den Grill und decken Sie sie 10 Minuten lang ab, oder bis der Lachs gerade durchgegart ist. Lachs und Brett vom Grill nehmen und mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig Koriander servieren. Einen Esslöffel Mayonnaise über ein Ende des Lachses geben und mit Ihrem Lieblingssalat servieren. Notiz: Zitronenmyrte ist ein duftendes, süßes Kraut mit Zitronen-, Limetten- und Zitronengrasgeschmack aus Australien, das in Rezepten verwendet werden kann, die Zitronenschale oder andere Zitruszutaten erfordern. Der Geschmack der Zitronenmyrte kommt von ihren zitrusartigen ätherischen Ölen, die den zitrusartigen ätherischen Ölen in Zitronen- oder Limettenschale ähneln.
Australische Schokoladenmousse mit Beerensauce
Für 6 bis 8 Personen Schokoladenmousse ist eines dieser Rezepte, die jeder liebt und das Geheimnis einer exquisiten Schokoladenmousse hängt stark von der Qualität der verwendeten Schokolade ab. Entscheiden Sie sich für eine hochwertige Coverture-Schokolade oder eine dunkle bittersüße Schokolade. Chefkoch Christie verwendet in diesem Rezept Himbeeren (siehe Hinweis), aber Sie können stattdessen Ihre Lieblingssauce mit frischen Beeren verwenden. Zutaten:
10-1 / 2 Unzen hochwertige Coverture-Schokolade oder dunkle Schokolade
1-1 / 2 Unzen ungesalzene Butter
4 Eier
3 Esslöffel Zucker
1-1 / 2 Tassen schwere Sahne
6 Teelöffel Riberry-Confit (oder frische Beerensauce)
2 Unzen rasierte weiße Schokolade Richtungen:
1. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Glas- oder Edelstahlschüssel oder in den oberen Teil eines Wasserbades geben. Butter und die Hälfte der Sahne dazugeben. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (oder den unteren Teil des Wasserbades), um die Schokolade zu schmelzen. Achte darauf, dass die Schüssel das siedende Wasser nicht berührt. Rühre die Schokolade häufig um, bis sie geschmolzen und glatt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Trennen Sie die Eier. Eigelb und Zucker in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz geben und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Eigelb eingedickt und sich verdoppelt hat. Eiermasse unter die Schokoladenmasse rühren. Achten Sie darauf, dass die Temperatur der Schokolade nicht zu heiß ist, sonst kochen Sie das Eigelb. 3. In einer sauberen, trockenen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät das Eiweiß schlagen, bis es weiche Spitzen bildet. Beiseite stellen und die Schläger reinigen. In einer zweiten Schüssel die restliche Sahne schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Das geschlagene Eiweiß und die Sahne vorsichtig mit der Schokoladenmasse verrühren. Achten Sie darauf, vorsichtig zu mischen, sonst schlagen Sie die Luft aus dem Eiweiß und der Sahne. 4. Übertragen Sie Schokoladenmousse in Serviergläser oder eine große Schüssel. Weingläser präsentieren sich sehr elegant, aber jedes Dessertgericht funktioniert. 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit Riberry-Confit oder Beerensauce und gehobelter weißer Schokolade garnieren. Notiz: Das Riberry-Confit macht diese Mousse zu einem australischen Original. Riberries sind eine kleine rote australische Regenwaldfrucht, die an kleinen Sträuchern und größeren Bäumen angebaut wird. Die meisten Riberry-Früchte sind kernlos und haben einen erstaunlich aromatischen Zimt-, Preiselbeer- und Nelkengeschmack mit einer Textur, die der eines Granny-Smith-Apfels ähnelt. Die Riberry-Pflanze ist eine gewöhnliche Gartenzierpflanze, aber Riberry-Früchte werden zur Herstellung von Marmeladen, Saucen und Sirupen verwendet.
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