Cranberries sind nicht nur für Cranberry-Sauce. Backen Sie sie zu Muffins für ein farbenfrohes, festliches Weihnachtsessen. Dieses vegane Cranberry-Muffin-Rezept lässt sich gut einfrieren, also machen Sie ein paar Dutzend extra für ein schnelles veganes Frühstück, wenn die Zeit knapp ist – oder Sie brauchen einen Vorgeschmack auf die Feiertage, wenn das neue Jahr beginnt.
Cranberries sind nicht nur für Cranberry-Sauce. Backen Sie sie zu Muffins für ein farbenfrohes, festliches Weihnachtsessen. Dieses vegane Cranberry-Muffin-Rezept lässt sich gut einfrieren, also machen Sie ein paar Dutzend extra für ein schnelles veganes Frühstück, wenn die Zeit knapp ist – oder Sie brauchen einen Vorgeschmack auf die Feiertage, wenn das neue Jahr beginnt.
Cashew-Cranberry-Muffins
Macht 12
Zutaten:
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- 1 Tasse weißes Vollkornmehl
- 1 Tasse Dinkelmehl
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 1 Esslöffel gemahlener Flachs
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Vanille-Mandelmilch
- 1 Teelöffel weißer Essig
- 1/4 Tasse Cashewbutter
- 1/4 Tasse vegane Mayonnaise
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Tasse frische Preiselbeeren
- 1/2 Tasse gehackte geröstete, gesalzene Cashewkerne
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Richtungen:
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- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine Muffinform mit Kochspray bestreichen.
- Mehl, Zucker, Leinsamenmehl, Backpulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
- Mandelmilch und Essig in einer separaten Schüssel verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen, um „Buttermilch“ herzustellen.
- Cashewbutter, Mayonnaise und Vanille unterrühren. Mandelmilchmischung unter die Mehlmischung rühren.
- Preiselbeeren und Cashewkerne unterheben. Teig auf Muffinförmchen verteilen.
- 25 bis 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Muffins sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Warm servieren.
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Noch leckerer vegane Frühstücksrezepte!
