Roter Linsensalat – SheKnows

Wenn Sie auf der Suche nach köstlichen Gerichten sind, um die Ballaststoffe und das Protein in Ihrer Ernährung zu steigern, setzen Sie diesen roten Linsensalat auf Ihre Speisekarte.

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Salat mit roten Linsen

Für 4

Zutaten:

• 8 Unzen rote Linsen, gespült

• 2 Lorbeerblätter

• 1 gelbe Paprika, entkernt, klein gewürfelt

• 1/4 Tasse dünn geschnittene entsteinte Kalamata-Oliven

• 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (weiße und grüne Teile)

• 1/4 Tasse fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten (in Öl verpackt, abgetropft)

• 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie

• 1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Linsen und Lorbeerblätter in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart, aber fest sind (nicht zu lange kochen). Lorbeerblätter abtropfen lassen und entsorgen.
2. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Paprika, Oliven, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Petersilie und Johannisbeeren mischen.
3. In einer kleinen Schüssel Öl, Essig und Knoblauch verrühren.
4. Linsen zur Paprikamischung geben und die Vinaigrette darübergießen. Zum Beschichten werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Sofort servieren oder bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren gut schwenken.

Gesünder vegane Rezepte!

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