Vegetarische Mahlzeiten unter der Woche – SheKnows

Wenn Ihr Körper nach Gemüse sehnt, Ihr Geist aber nach Winter-Komfort-Essen verlangt, haben Sie mit diesen überraschend sättigenden vegetarischen Gerichten das Beste aus beiden Welten. Selbst die leidenschaftlichsten Fleischesser werden unsere einfachen Rezepte für würzige Süßkartoffelsuppe und gebratene Gemüsenudeln lieben!

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Verwöhnen Sie Ihre Familie und Ihre Hüfttasche mit diesen wärmenden Wintergerichten aus würziger Süßkartoffelsuppe und gerösteten Gemüsenudeln. Sie sind nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern sind auch die perfekten Gerichte für eine kalte Nacht.

Scharfe Süßkartoffelsuppe

Für 4

Nehmen Sie eine Wendung der Standard-Wintersuppe, indem Sie der Mischung Kokosmilch und Gewürze hinzufügen. Aber seien Sie gewarnt, es ist mehr!

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1-1/2 Teelöffel rote Currypaste
• 1kg Süßkartoffel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
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• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1/3 Tasse Minzblätter
• 1/3 Tasse Korianderblätter
• 3/4 Dose Kokosmilch

Richtungen:

1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und rote Currypaste in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Süßkartoffel und Brühe in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Kochen, bis die Süßkartoffel weich ist, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
3. Minze und Koriander hinzufügen.
4. Die Suppe durch eine Küchenmaschine verarbeiten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Kokosmilch dazugeben und verrühren.
6. In einzelnen Schalen warm servieren, mit einem Schuss Kokosmilch darüber und knusprigem Brot an der Seite.

Gebratene Gemüsenudeln

Für 4

Diese köstliche Pasta ist voller Gemüse, um in kalten Nächten zu Hause den Bauch aufzuwärmen.

Zutaten:

• 1 große Süßkartoffel, geschält und gehackt
• 2 Kartoffeln, geschält und gehackt
• 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 400 g Spaghetti
• Olivenöl
• Chiliflocken nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• Handvoll Champignons, gehackt
• 200 g Fetta, zerbröselt
• Der Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Kartoffeln, Kürbis, Zucchini und Paprika auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
3. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen oder bis sie gebräunt und durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, etwas Flüssigkeit zurücklassen und beiseite stellen.
5. In einer separaten, großen Pfanne Öl, Chiliflocken, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Fügen Sie die Zwiebel und die Pilze hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Die abgetropften Spaghetti und das geröstete Gemüse dazugeben und vermengen.
7. In eine große Servierschüssel geben und zerbröckelte Fetta, Zitronensaft, nach Belieben zusätzliches Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Warm servieren.

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