Eine warme und cremige Kombination, Süßkartoffeln und Macadamianüsse vereinen sich köstlich in diesem üppigen, aber gesunden, vegan Suppe. Für eine leckere Abwechslung ersetzen Sie die Süßkartoffeln durch drei Tassen gewürfelten Winterkürbis oder tauschen Sie die Macadamianüsse gegen Cashewnüsse, Mandeln oder Haselnüsse aus. In Suppen und Saucen sind gemahlene Nüsse ein herausragender veganer Ersatz für Sahne. Für eine hübsche Garnitur mit etwas Kokosmilch beträufeln. Servieren Sie diese Süßkartoffelsuppe als ersten Gang zu Ihrem veganen Festtagsschmaus.
Süßkartoffel-Macadamianuss-Suppe
Für 6
Zutaten:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
- 3 Süßkartoffeln, geschält, grob gehackt
- 1 Tasse Macadamianüsse, in einer Küchenmaschine gemahlen
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte Macadamianüsse zum Garnieren
Richtungen:
1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind.
2. Ingwer, Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis es duftet.
3. Süßkartoffeln, gemahlene Nüsse und Brühe hinzufügen und aufkochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
4. Petersilie einrühren und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und dann mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm servieren, garniert mit Macadamianüssen.
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