4 Gourmet-Rezepte von Cat Cora – SheKnows

Von Vorspeisen zum Mittag- und Abendessen, beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem dieser Rezepte vom Starkoch, Katze Cora.

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Kochen wie ein Eiserner Koch

Portionen für 8 (mit einem 3-1/2-Pfund-Filet) und 10-12 (mit einem 5-Pfund-Filet)

Zutaten:

• 1 ganzes Rinderfilet (3-1/2 bis 5 Pfund)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel getrocknete Orangenschale
• 1/2 Esslöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Meersalz

Grüne Soße:

• 6 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 1 frischer Poblano-Pfeffer, grob gehackt mit den darin belassenen Samen
• 1 frische Serrano-Chili, grob gehackt, mit den Kernen belassen
• 1/2 Esslöffel Meersalz
• 1/3 Tasse fein gehackte frische italienische glatte Petersilie
• 1/4 Tasse fein gehackter frischer Oregano
• 1/4 Tasse fein gehacktes frisches Basilikum
• 1/4 Tasse Sherry-Essig
• 1/3 Tasse Olivenöl

Richtungen:

1. Reiben Sie das Filet zuerst mit Salz und Pfeffer ein, damit es auf dem Rindfleisch bleibt. Kombinieren Sie die getrocknete Orangenschale, Chilipulver und Meersalz, um die baskische Mischung herzustellen. Das Rindfleisch mit der baskischen Mischung einreiben, bis es gut bedeckt ist. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Grill vorheizen und den Backofen auf 450 Grad F vorheizen.
3. Während das Rindfleisch den Rub aufnimmt, bereiten Sie die grüne Sauce zu, indem Sie alle Zutaten zusammen mit nur einem Teelöffel Essig in einen Mixer geben. In eine Rührschüssel geben und Petersilie, Oregano und Basilikum hinzufügen. Essig und Olivenöl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
4. Legen Sie das Fleisch auf den heißen Grill und braten Sie es von allen Seiten an, bis es karamellisiert, etwa 20 bis 25 Minuten. Legen Sie das Rindfleisch auf einen Rost in einer Bratpfanne und schieben Sie es für 20 Minuten in den heißen Ofen für mittel-seltenes Fleisch.
5. Zum Servieren das Rindfleisch in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden, die grüne Sauce über das Rindfleisch geben und servieren.

Ich liebe scharfe Paprikaschoten mit einer glatten Käsefüllung und einem warmen, knusprigen Überzug, aber beim Frittieren dieser klassischen Bar-Vorspeise ziehe ich die Grenze. Meine leichte, knusprige Variante schmeckt besser, weil man Pfeffer statt Öl schmeckt. Suchen Sie nach gutem Feta, was für mich gereifter griechischer Feta bedeutet. Fühlen Sie sich frei, hier normalen Frischkäse zu verwenden, wenn Sie das reichhaltigere Zeug mögen; Ich bevorzuge eigentlich die leichtere Textur von fettreduziertem Frischkäse, weil er gegenüber den Paprikaschoten in den Hintergrund tritt.

Für 4 bis 6

Zutaten:

• 12 bis 14 frische Jalapeño-Paprika
• 6 Esslöffel (6 Unzen) heller Frischkäse, weich
• 1-1/2 Tassen zerbröckelter griechischer Feta-Käse
• 1/2 Teelöffel fein gehackte frische Oreganoblätter
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 2 große Eier
• 2 Esslöffel Buttermilch
• 1 Tasse Panko oder feine trockene Semmelbrösel
• 1/2 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten und beiseite stellen. Jede Jalapeño-Paprika der Länge nach halbieren, den Stiel abschneiden und die Kerne herauskratzen. Legen Sie die Paprika beiseite und spülen Sie dann Messer und Finger ab.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Feta, Oregano und Knoblauchpulver cremig schlagen. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
3. In einer kleinen Schüssel die Eier und die Buttermilch verquirlen und die Schüssel beiseite stellen. Die Panko-Krümel in eine breite, flache Schüssel oder einen Teller geben.
4. In einer dritten flachen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer mischen.
5. Etwa 1 Esslöffel der Käsemischung in die Mitte jeder Jalapeño-Hälfte verteilen. Die Jalapeño-Hälfte in dem gewürzten Mehl wälzen, in die Eimischung tauchen, dann in den Panko-Krümeln wälzen und leicht andrücken, damit die Krümel den Pfeffer rundherum bedecken. Wenn die Beschichtung beim ersten Mal nicht klebt, wiederholen Sie einfach alle drei Schritte – Mehl, Ei, Krümel – bis Sie eine schöne dicke Beschichtung haben.
6. Legen Sie die überzogenen Paprikaschoten vorsichtig mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Backblech. Wenn Sie jede Paprika eingetaucht und beschichtet haben, backen Sie, bis die Füllung sprudelt und die Kruste goldbraun ist, etwa 40 Minuten. (Beginnen Sie nach etwa 30 Minuten mit der Überprüfung, um sicherzustellen, dass diese nicht zu lange kochen.)
7. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren.

Für 4-6

Zutaten:

• 2 Tassen Rapsöl
• 1/2 Pfund Maine- oder Dungeness-Krabbenfleisch
• 3 Esslöffel rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1-1/2 Esslöffel rote Paprika, fein gewürfelt
• 1/4 Tasse Mayonnaise oder Aioli
• 1 Esslöffel Tabasco
• 1-1/4 Tasse Semmelbrösel, geteilt
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1-1/2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1 Tasse Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1 geschlagenes Ei
• Avocado-Salsa (siehe Rezept unten)
• Mango-Coulis (siehe Rezept unten)

Richtungen:

1. In einer 10-Zoll-Bratpfanne 1 Tasse Rapsöl bei starker Hitze erhitzen. Testen Sie die Bereitschaft mit einem Stück Brot. Hitze auf mittlere Stufe stellen. Temperatur mit Thermometer prüfen; es sollte 375 Grad F anzeigen.
2. In einer mittelgroßen Rührschüssel Krabben, Zwiebeln, Schalotten, Paprika, Mayonnaise, Tabasco, 1/4 Tasse Semmelbrösel, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce vermischen. Mischen, bis es vollständig eingearbeitet ist.
3. Machen Sie 3-Unzen-Kuchen und baggern Sie das Mehl, dann das Ei und die restlichen Semmelbrösel ein. Die Kuchen in das Öl legen und 5-6 Minuten in der Pfanne braten. Herausnehmen und auf ein Papiertuch legen und in einer Rührschüssel mit Salz würzen.

Rezept für Avocado-Salsa

Zutaten:

• 2 Avocados, entkernt und gewürfelt
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel Koriander
• 2 EL rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel Salz

Richtungen:

1. In einer mittelgroßen Rührschüssel alle Zutaten vermischen.
2. Gut mischen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Rezept für Mango-Coulis

Zutaten:

• 2 Mangos, geschält und gewürfelt
• 2 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel Puderzucker

Richtungen:

1. In einem Mixer die Zutaten mischen und glatt rühren. Bis zur Verwendung kühl stellen.
2. Um Krabbenkuchen zu servieren, löffeln Sie Coulis in einem kleinen Becken auf den Teller. Den Kuchen halbieren und den unteren Teil in das Püree legen. Avocado-Salsa darüber geben und die Oberseite des Kuchens wie ein Sandwich auf die Avocado legen. Mit etwas Avocado belegen und mit einem Korianderblatt garnieren.

Für 4-6

Zutaten:

• 4 (6 Unzen) Filets Heilbutt in der Mitte (oder Sie können ihn durch Lachs, Schnapper, Branzino, Thunfisch, Hühnchen usw. ersetzen)
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Limetten, halbiert
• 1 Esslöffel gute Chili-Gewürzmischung
• 1 Kopf Butterblattsalat, Blätter getrennt
• 1 Kopf Radicchio, Blätter getrennt
• 5 Roma-Tomaten, gewürfelt zum Garnieren
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten zum Garnieren
• Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert
• 1 EL frischer Oregano, fein gehackt
• 2 Esslöffel Petersilie, grob gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten zum Garnieren auf Joghurt
• Meersalz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Gurkenjoghurt (siehe Rezept unten)

Richtungen:

1. Grill oder Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
2. Den Heilbutt mit der Hälfte des Olivenöls, der Hälfte des Limettensaftes, der Chilimischung, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten einwirken lassen und einziehen lassen. Auf den Grill oder in den Ofen stellen, bis sie gar sind, aber nicht trocken, ca. 6-8 Minuten. In einer Rührschüssel Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Oregano, Petersilie, restliches Olivenöl, restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.
3. Sobald der Fisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, bis er leicht warm ist. Auf lauwarmen Servierplatten ein Buttersalatblatt mit einem Radicchioblatt schichten und jeweils reichlich Fisch flocken. Mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung belegen. Einen Klecks Gurkenjoghurt darauf geben und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Gurkenjoghurt (Tzatziki) Rezept

Ergibt ungefähr 2-1/2 Tassen

Zutaten:

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch, etwa 1 große Zehe
• 1 Teelöffel koscheres Salz.
• 2 Tassen fettarmer griechischer oder normaler Joghurt
• 1 Tasse geschälte, entkernte und geriebene Gurke, etwa 1 mittelgroße Gurke

Richtungen:

1. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Salz zum Joghurt geben.
2. Geraspelte Gurke dazugeben und gut vermischen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

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