Polenta ist ein klassisches italienisches Gericht, das zu einem meiner absoluten Lieblingsgerichte geworden ist, besonders wenn es mit würzigen feuergerösteten Tomaten und zartem Mangold aufwartet. Dieses bauchwärmende vegane Abendessenrezept kann auch als vegane Beilage dienen.
Polenta ist ein klassisches italienisches Gericht, das zu einem meiner absoluten Lieblingsgerichte geworden ist, besonders wenn es mit würzigen feuergerösteten Tomaten und zartem Mangold aufwartet. Dieses bauchwärmende vegane Abendessenrezept kann auch als vegane Beilage dienen.
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Polenta mit feuergerösteten Tomaten und Mangold
Für 4 bis 6
Zutaten:
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- 5 Tassen Wasser
- 1 Tasse Instant-Polenta
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Bund Mangold, holzige Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse vegane Butter
- 1 (28 Unzen) Dose geröstete Tomatenwürfel, abgetropft
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
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Richtungen:
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- Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Polenta langsam einrühren, bis sie glatt und cremig ist.
- Fügen Sie 1 Teelöffel Salz und ein paar Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Vom Herd nehmen, abdecken und warm halten.
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Mangoldblätter hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, 2 bis 3 Minuten. Den Mangold abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Vegane Butter in eine große Pfanne geben und schwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie den Mangold hinzu und werfen Sie ihn zum Überziehen. Tomaten einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Polenta auf 4 bis 6 Schüsseln verteilen. Mit der Tomaten-Mangold-Mischung belegen. Sofort servieren.
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