Apfel-Rhabarber-Kuchen ist eine moderne Variante eines klassischen Rezepts – SheKnows

Es gibt nichts Besseres als Apfelkuchen – es sei denn, der Apfelkuchen enthält ein wenig Rhabarber. Die meisten von uns kennen eher die Erdbeer-Rhabarber-Kuchen-Kombination, aber die Süße von Äpfeln dient tatsächlich als perfekte Ergänzung zur Säure des Rhabarbers. Fügen Sie etwas butterartige Blätterteigkruste hinzu und Sie haben Perfektion.

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Rezept für Apfel-Rhabarber-Kuchen

Portionen 8

Zutaten:

Für die Kruste

• 3 Tassen Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1-1/4 Tassen kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Weißwein oder Apfelessig
• 5 Esslöffel kaltes Wasser
• 1 Ei

Für die Füllung

• 3 Tassen gewürfelter frischer Rhabarber
• 2 große Äpfel, geschält und gewürfelt (wie Gala)
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Zimt
• Prise Salz
• 1/4 Tasse Allzweckmehl

Richtungen:

1. Zuerst die Tortenkruste herstellen. In einer Rührschüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen.
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2. Fügen Sie die Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einem Teigmixer, bis die Textur von grobem Sand ist.
3. Sobald die Butter eingearbeitet ist, vermischen Sie das Ei, den Essig und das Wasser in einer kleinen Schüssel. Das zur Mehlmischung geben und mit dem Teigmixer die Flüssigkeit gleichmäßig in das Mehl einarbeiten.
4. Den Teig halbieren und jeweils zu einer Scheibe formen. In Plastikfolie einwickeln und etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen, indem alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischt werden. Lassen Sie es ruhen, während Sie die Tortenkrusten formen.
6. Nachdem der Teig abgekühlt ist, eine der Scheiben herausnehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Rollen Sie es so aus, dass es groß genug ist, um in Ihre Tortenplatte zu passen, wobei etwas mehr über den Rändern hängt. Teig in die Kuchenform geben.
7. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 Grad F vor.
8. Die Füllung in die Kuchenform geben und die zweite Teigscheibe wie die erste ausrollen. Legen Sie die zweite Tortenkruste auf die Füllung und falzen Sie dann die Ränder, um die Torte zu versiegeln. Schneide ein „X“ oder Schlitze in die obere Kruste, damit der Dampf entweichen kann.
9. Machen Sie eine Eierwäsche, indem Sie das Ei mit etwa 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Oberseite der Kruste mit dem Ei bestreichen und nach Belieben etwas Zucker darüber streuen.
10. Wickeln Sie die Ränder des Kuchens in Folie, um sie vor dem Anbrennen zu schützen. Etwa 30 Minuten backen.
11. Entfernen Sie die Folie vom Kuchen und backen Sie weitere 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Früchte gekocht und weich sind.
12. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

HINWEIS: Wenn Sie möchten, machen Sie eine gitterförmige Kruste, indem Sie den Teig ausrollen und in lange dünne Streifen schneiden. Legen Sie die Streifen korbförmig auf die Füllung und kräuseln Sie die Ränder wie gewohnt.

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Ursprünglich veröffentlicht im Juli 2013. Aktualisiert im April 2017.