Wir lieben die weiche, flauschige Textur von Brot, aber es hat in letzter Zeit einen schlechten Ruf, weil es eine nicht so gesunde Energiequelle ist. Kohlenhydratliebhaber wie ich müssen die Hoffnung jedoch nicht aufgeben, denn vielleicht hat ein Lebensmittelwissenschaftler in Singapur eine Lücke gefunden. Professor Zhou Weibiao hat einen Laib mit der Textur von Weißbrot kreiert, der länger satt hält. Und das Brot ist lila, was sicherlich eine Möglichkeit ist, Ihren Feierlichkeiten zum Nationalen Französischen Brottag etwas Schwung zu verleihen (ja, es ist ein Feiertag, und ja, es ist heute).
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Der Schlüssel ist Anthocyan, ein Pigment, das in vielen Antioxidantien-reichen Superfoods vorkommt, einschließlich Trauben und Blaubeeren. Es wurde festgestellt, dass es bestimmten kardiovaskulären und neurologischen Erkrankungen vorbeugt und hilft, Diabetes zu kontrollieren.
Professor Zhou Weibiao entdeckte, dass er durch die Extraktion von Anthocyanen aus schwarzem Reis und deren Zugabe zu normalem Weizenbrot ein besseres Brot herstellen konnte.
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Das Hinzufügen von Anthocyanen zu einem Standardbrotrezept führt zu einem lila Brot mit der gleichen Textur wie Weißbrot. Aber was es wirklich besonders macht, ist nicht die Farbe – es ist eine chemische Reaktion, die zwischen den Anthocyanen und der Stärke im Brot stattfindet. Diese Reaktion erzeugt ein Brot, das 20 Prozent langsamer verdaut wird als normales Weißbrot, und es wird Ihr Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lassen. Sie bleiben länger satt und erhalten gleichzeitig einen antioxidativen Schub.
Es klingt für mich nach einer Win-Win-Situation. Und seien wir ehrlich – lila Brot ist viel Instagram-würdiger als eine normale weiße Scheibe, also was gibt es nicht zu lieben?
Lila Brot ist noch nicht in Geschäften erhältlich, aber anscheinend haben einige große Lebensmittelunternehmen Interesse bekundet. Wer weiß? Vielleicht werden wir nächstes Jahr um diese Zeit alle schuldfreien lila Toast essen, als wäre es die normalste Sache der Welt. Hey, ich bin bereit für alles, was das Essen von Brot zu einer klugen Wahl macht.
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