Schlechte Nachrichten, Eisliebhaber – der Preis für Vanille ist in die Höhe schießen dieses Jahr.
In den letzten fünf Jahren ist Vanille von 20 USD/Kilogramm (2012) auf 250 USD/Kilogramm (2016) gestiegen. Allein in diesem Jahr hat sich der Preis verdreifacht und es wird erwartet, dass er weiter steigen wird. Gleichzeitig verschlechtert sich auch die Qualität.
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Warum passiert dies?
Es ist ein kompliziertes Spiel, Preis und Nachfrage auf einem globalen Markt auszubalancieren. Auch wenn die steigende Nachfrage die Preise in die Höhe getrieben hat, haben einige Vanillebauern dazu geführt, dass sie beginnen, Vanilleschoten zu verkaufen, wenn sie jünger und ungeheilt sind. In diesen grünen Vanilleschoten sind unter anderem die Aromastoffe Vanillin und Piperonal, die den Bohnen ihr Aroma verleihen, noch nicht vollständig entwickelt. Dies bedeutet, dass die Vanille in den Regalen der Geschäfte weniger aromatisch ist als früher.
Wie viel teurer ist echter Vanilleextrakt im Vergleich zu nachgemachtem Vanillearoma?
Bei Target, Market Pantry Marke reiner Vanilleextrakt wird für etwa 1,40 USD / Unze verkauft, während die Marke Market Pantry Nachahmung von Vanillegeschmack kostet nur 0,13 $/Unze – ungefähr 10 Mal billiger.
Wie schlecht ist Vanille-Imitat?
Eigentlich nicht so schlimm. Ein umfassender Geschmackstest von Cooks illustriert im Jahr 2009 festgestellt, dass in Backwaren der Unterschied zwischen reiner Vanille und Vanille-Imitat-Extrakt fast nicht nachweisbar war. Geschmackstest-Kuchen, das echte Zeug gewinnt nur um ein Haar, während bei Keksen, die bei einer höheren Temperatur gebacken werden, die Vanille-Imitation tatsächlich besser abschneidet als der reine Extrakt.
Lohnt es sich jemals, echten Vanilleextrakt zu verwenden?
Im Allgemeinen macht die Verwendung von echter Vanille einen Unterschied in Desserts, in denen sie den Hauptgeschmack darstellt, und in nicht gebackenen Desserts wie Pudding.
Sowohl Cooks illustriert's Test und dieser geschmackstest von Ernsthaftes isst, reiner Vanilleextrakt hat sich gegenüber Imitationen in Lebensmitteln wie Pudding und Eierlikör durchgesetzt, bei denen die Vanille ohne zusätzliches Kochen hinzugefügt wird. Aber Ernsthaftes isst schlägt auch vor, dass, wenn Sie nur Vanille-Imitate zur Hand haben, das Hinzufügen eines gleichen Teils von Wodka oder Bourbon zu dem von Ihnen zubereiteten Rezept dazu beitragen kann, dass es mehr wie das Original schmeckt.
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Wie kann man Vanilleimitat von echtem Vanilleextrakt im Laden unterscheiden?
Außer dem Preis? Lesen Sie die Zutatenetiketten im Laden sorgfältig durch.
Die einzigen Zutaten in reinem Vanilleextrakt sollten Vanilleschote (oder Vanilleschotenextrakte), Wasser und Alkohol sein. Einige Marken enthalten Maissirup, Glukose oder andere zugesetzte Süßstoffe, aber wenn Sie nach dem Echten suchen, möchten Sie nach der einfachsten Zutatenliste suchen.
Vanille-Imitat-Extrakt sollte als solcher gekennzeichnet werden. Manchmal enthält es eine kleine Menge echten Vanilleextrakts. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Produkt, das Sie betrachten, künstlich oder echt ist, halten Sie Ausschau nach „Vanillin“, „Ethylvanillin“, „Karamellfarbe“ und „natürliches und künstliches Aroma“ in der Zutatenliste.
So oder so scheint es für beide Produkte in der Küche einen Platz zu geben, und sei es ein ausgefallener reiner Extrakt oder ein Ich denke, wir sind uns alle einig, dass klassische Vanille ein dauerhafter Favorit für a. ist Grund.
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