Nach Angaben der National Cattlemen’s Beef Association essen mehr als acht von zehn Menschen regelmäßig zu Hause frisches Rindfleisch (durchschnittlich 1,7 Mal pro Woche). Wenn Sie ein neuer Fleischesser sind, können die vielen Rindfleischstücke und die Möglichkeiten, sie zuzubereiten, überwältigend sein. Für Inspiration und Informationen zu Rindfleischgerichten, welche Aufschnitte man verwenden und wie man sie zubereitet, lesen Sie weiter. Dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, Ihr Kochrepertoire zu erweitern.
Rindfleisch kochen
Es gibt zwei Garmethoden für Rindfleisch: Nasse/feuchte Hitze und trockene Hitze. Allgemein, trockene Hitze (für zartere Schnitte) umfasst Grillen, Braten, Braten und Braten. Nasse/feuchte Hitze beinhaltet Schmoren, Schmoren und Schmoren.
Die Verwirrung durchbrechen
Die Zärtlichkeit (oder Zähigkeit) des Schnitts variiert mit dem Körperteil des Tieres. Zum Beispiel ist ein Schnitt aus einem Bereich mit viel Muskelgewebe härter als ein Schnitt aus einem Bereich, der weniger häufig verwendet wird (weniger Muskeln), was zu einem zarten Schnitt führt. Beachten Sie beim Einkaufen und Zubereiten Ihres Essens Folgendes:
Futter
Dies ist der Arm-/Schulterbereich des Tieres, der sehr schmackhaftes Fleisch ergibt, das normalerweise weniger kostet als andere Teilstücke. Dieses Fleisch – obwohl es weniger zart ist als manches – eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Schmorbraten und Eintöpfen. Das meiste Hamburgerfleisch (Ground Chuck) stammt aus dieser Gegend. Verwenden Sie diesen Schnitt, um Easy Sloppy Joe-Sandwiches zuzubereiten.
Bruststück & Schaft
Brisket ist ein Fleischstück mit vollem Geschmack aus dem unteren Brust-/Schulterbereich. Es kann etwas hart sein, daher funktioniert das Kochen bei feuchter Hitze gut. Es ist der Schnitt für Gerichte wie klassisches Beef Brisket, Corned Beef und Pastrami. Die Schaft — das Bein des Tieres — ist einer der härtesten Teile von Rindfleisch und eignet sich am besten für Eintöpfe und Suppen. Einige gute Essensoptionen für diese Schnitte sind In Bier geschmortes Brisket und Wurzelgemüse und Einfacher Rindereintopf.
Rippe
Dieser Abschnitt liefert zarte und marmorierte Fleischstücke, die sie sehr aromatisch machen. Rib-Steak, Rib-Eye-Braten und Prime Rib sind Teilstücke aus dieser Gegend. Die besten Garmethoden für diesen Schnitt sind das Grillen oder das Kochen in der Pfanne. Probieren Sie für ein Essen zu besonderen Anlässen Rosmarin-Rippchenbraten mit Yorkshire-Pudding.
Teller
Dieser Schnitt ist weniger teuer als andere und hat eine mittlere Zähigkeit. Durch den Schnitt entstehen dünne Fleischstücke, die unter dem Rippenbereich hervorkommen. Sie werden normalerweise für kurze Rippen, Rinderhacksteak und Schmorbraten verwendet. Verwenden Sie feuchte Hitze, um diesen Schnitt zu kochen. Wenn Sie es stattdessen grillen oder braten, hilft eine Marinade, es zarter zu machen. Ein köstliches Gericht für diesen Schnitt sind geschmorte kurze Rippchen aus Cabernet.
Kurze Lende
Dieser Schnitt stammt aus dem oberen hinteren Teil des Tieres und liefert die teuersten Fleischstücke, wobei das Filet das beste ist. Es wird für Steaks wie Top Loin, T-Bone, Filet und Porterhouse verwendet. Grillen oder grillen Sie diese Stücke, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Begeistern Sie Ihre Gäste oder Familie mit Filet Mignon Mit Kümmel und Korianderbutter.
Rinderfilet
Dies ist der untere hintere Teil des Tieres. Der Schnitt ist weniger zart als die kurze Lende und umfasst Top-Lendenstück und Tri-Tip-Braten. Für ein einfaches und leckeres Gericht probieren Sie Lendensalat mit Zitronenvinaigrette.
Flanke
Dieser Schnitt stammt aus dem Bauchbereich des Tieres und wird hauptsächlich für Hackfleisch verwendet, außer für flaches Flankensteak, das für London-Broil verwendet wird, und das Inside Rock-Steak, das normalerweise verwendet wird, um Gerichte wie. zuzubereiten Fajitas. Schneiden Sie gegen die Faser für Fajita-Fleisch, um ihm eine weichere Textur zu verleihen. Ziehen Sie für Ihr nächstes Treffen in Betracht, ein gegrilltes Flankensteak zuzubereiten.
Runden
Wie der Name schon sagt, ist dies das hintere Ende des Tieres, das zähere, aber dennoch magere Fleischstücke produziert. Dieser Schnitt wird am besten in feuchter Hitze geröstet und mariniert. Sie finden Optionen wie runde Spitze, Boden-/Hüftbraten und oberes rundes Steak (das zarter ist als die anderen) aus diesem Schnitt. Probieren Sie für eine Wohlfühlmahlzeit Kräuterschmorbraten.
Fleischqualitäten
Achten Sie beim Einkaufen auf die Qualitäten des Rindfleisches sowie auf die Zuschnitte. Das U. S. Das Landwirtschaftsministerium bewertet alle U. S. Rindfleisch je nach Marmorierung (Fettflecken im Fleisch) und Alter des Tieres. Je stärker die Marmorierung eines Rindfleischstücks, desto höher die Qualität. Es gibt acht Qualitätsstufen, aber die Top drei für die meisten Verbraucher sind Prime, Choice und Select. Prime weist auf eine mäßig reichliche Menge an Marmorierung hin, die das zarteste und schmackhafteste Fleisch liefert. Dies ist auch der teuerste Schnitt und wird in begrenzten Mengen hergestellt. Auswahl (am beliebtesten bei Verbrauchern) zeigt mäßige Marmorierung, Zartheit und Geschmack an; und Auswählen bedeutet leichte Marmorierung. Es ist die billigste Sorte und hat nicht die gleiche Zartheit oder den gleichen Geschmack wie die anderen beiden.
So schmoren Sie Rindfleisch
Andrea Pellegrini, Meisterkoch der Kochschule in Turin, zeigt uns, wie man dieses köstliche und typische Rezept der Region Piemont zubereitet.
Probieren Sie diese Rindfleischrezepte
- Herzhafte Hamburger-Slider
- Rindfleisch und Gemüse Alfredo
- Beef Wellington
- Filet Mignon mit Blauschimmelkäse und Butter
- Mamas Rindereintopf
