Wenn Sie auf ein Rezept mit einem Begriff stoßen, den Sie nicht kennen, kann es ausreichen, Sie einen Monat lang zum Mitnehmen zu verführen! Lassen Sie sich von Kochbegriffen nicht einschüchtern. Betrachten Sie diesen Leitfaden als Ihren Schlüssel, um alles von A bis Z (Teil I) zu zaubern.
Die Buchstabensuppe der Kochbegriffe
Mit diesen 10 Kochbegriffen zaubern Sie Abendessen und Desserts, Frühstück und Backwaren wie ein Profi. Der Fokus für Teil I dieses Features liegt auf einigen Begriffen von A bis J.
Al dente – Auf Italienisch bedeutet das „bis auf den Zahn“. Dies bezieht sich darauf, dass Nudeln gekocht werden, bis sie fest sind – nicht knusprig, aber definitiv nicht matschig.
Blanchieren – Etwas zu blanchieren, typischerweise Obst und Gemüse, bedeutet, es nur wenige Minuten in kochendes Wasser zu tauchen, leicht zu kochen oder die Haut zu lösen. Normalerweise werden die Lebensmittel nach dem Blanchieren sofort gespült oder in Eiswasser getaucht, damit sie nicht weiter garen.
Strauß garni – Französisch für „garniertes Bouquet“, ein Bouquet garni ist ein Bündel von Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Käsetuchpäckchen gelegt und mit anderen Lebensmitteln wie Suppen und Eintöpfen gekocht werden, um es zu würzen. Das Bouquet garni wird vor dem Servieren und Essen entfernt und wird oft aus Thymian, Lorbeer und Salbei hergestellt, aber es können beliebig viele Kräuter sowie Gemüse wie Karotten oder Sellerie verwendet werden.
Klären – Oft sehen Sie ein Rezept, das geklärte Butter erfordert. Es bedeutet, Feststoffe aus einer Flüssigkeit zu trennen und zu entfernen, um sie klar zu machen. Um Butter zu klären, wird sie erhitzt, dann wird das klare gelbe Fett abgegossen, um die Milchfeststoffe zurückzulassen. Sie können mit Butterschmalz bei hoher Temperatur kochen, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie braun wird oder anbrennt.
Einschneiden – Dies geschieht beim Backen. Es bedeutet, kaltes, festes Fett (wie Butter) in die trockene Zutat (wie Mehl) mit einem Teigmixer oder einer Gabel einzuarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel oder erbsengroße Stücke aussieht. Der Zweck ist, das Fett (Butter) mit dem Mehl zu bedecken, um den Teig flockig zu machen, nicht wie Keksteig.
Ablöschen – Das bedeutet, die am Boden einer Pfanne zurückgebliebenen Lebensmittel (meist Fleisch) zu lösen, um eine Pfannensauce herzustellen. Die Pfanne wird erhitzt und beim Schaben wird Flüssigkeit wie Gemüse- oder Fleischbrühe hinzugefügt. Dies ist eine grundlegende Methode, um viele Saucen und Soßen zuzubereiten.
Doppelkessel – Diese Art von Pfanne wird verwendet, um Dinge zu kochen, die nicht über direkter Hitze gekocht werden sollten, wie Vanillepudding, oder um Schokolade oder andere Saucen zu schmelzen, ohne sie zu verbrennen. Die Pfanne besteht aus zwei Teilen, wobei eine Pfanne in die andere passt. Die untere Pfanne enthält kochendes Wasser und die obere Pfanne ruht über dem Wasser, ohne es zu berühren.
Falten – Um eine leichte Mischung, wie geschlagenes Eiweiß, vorsichtig hinzuzufügen und zu einer schwereren Mischung zu mischen. Dies geschieht, indem du beide Mischungen vorsichtig durchschneidest und dabei von oben nach unten gehst, während du deine Schüssel drehst.
Ganache – Durch das Schmelzen von Schokolade zu Sahne hergestellt, wird Ganache als Dessertfüllung oder als Glasur oder Glasur verwendet. Das Schokolade-zu-Sahne-Verhältnis kann für verschiedene Zwecke angepasst werden.
Gluten – Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Gluten verleiht dem Teig Elastizität, hilft beim Aufgehen und hält ihn zäh. Gluten ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Menschen mit Zöliakie haben eine Glutenempfindlichkeit, die den Dünndarm schädigen kann und die Nahrung nicht richtig aufnehmen kann. Es gibt jetzt viele Ersatzrezepte für Rezepte, die normalerweise Weizen, Roggen oder Gerste erfordern.
Jellyroll-Pfanne – Ein flaches Backblech (etwa einen Zoll tief) mit einem Rand, das manchmal verwendet wird, um dünne Blechkuchen zu backen. Diese Kuchen werden oft um Füllungen gerollt (wie ein Yule-Block), die, wenn sie in Scheiben geschnitten werden, dem Dessert einen spiralförmigen Effekt verleihen.
Halten Sie diese Liste griffbereit, wenn Sie Lust auf ein neues Rezept haben – keine Lernkarten notwendig!
Rezepte, um neue Begriffe zu verwenden
Gesunde Nudelsalate al dente gekocht
Himmlischer Hummus mit Bouquet garni
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