Fleischloser Montag: Blumenkohl-Zucchini-Hash mit Eiern – SheKnows

Dieses Rezept vereint frisches Gemüse und Eier für eine supersättigende, fabelhafte Mahlzeit zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

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Sie benötigen eine ofenfeste Pfanne für dieses Meatless Monday-Rezept für Pfannenblumenkohl und Zucchini-Hash mit Eiern, aber es ist so ziemlich die einzige Pfanne, die Sie dabei schmutzig machen. Mit diesem Gericht wird es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen nicht besser. Es ist sättigend und einfach zusammenzubauen. Oh, und es macht auch eine hübsche Präsentation.

Sie sind vielleicht an Kartoffeln in Ihren Haschrezepten gewöhnt (insbesondere mit Eiern), aber es ist an der Zeit, über den Tellerrand zu schauen. Tauschen Sie Blumenkohl gegen die Spuds aus und würzen Sie sie mit Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern. Fügen Sie Zucchini und Tomaten hinzu und Sie haben wirklich zu jeder Tageszeit etwas Besonderes zu servieren.

Blumenkohl-Zucchini-Hash mit Eiern Rezept

Dient 2-4

Zutaten:

• 1/2 Kopf großer Blumenkohl (ca. 3 Tassen Röschen, grob gehackt)
• 2 kleine Zucchini, Enden beschnitten, in sehr dünne Ringe geschnitten
• 2 Esslöffel Butter
• 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frisch gehackte Rosmarinblätter
• 1 Esslöffel frisch gehackte Basilikumblätter, plus extra zum Garnieren
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 4 Scheiben Beefsteak-Tomaten, etwa 1/2 Zoll dick
• 2-4 Eier

Richtungen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
2. Vom Blumenkohl die Blätter und harten Stiele entfernen und in Röschen teilen. Dämpfen Sie die Röschen nur ein paar Minuten. Abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Den Blumenkohl grob hacken und beiseite stellen.
3. In einer großen Rührschüssel Blumenkohl, Zucchini, Rosmarin, Basilikum, Salz, Pfeffer und rote Paprikaflocken vorsichtig vermischen und beiseite stellen.
4. In eine Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter geben. Wenn die Butter geschmolzen und heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang oder bis sie weich werden. Knoblauch dazugeben, schwenken und in die Blumenkohlmischung geben.
5. Die Blumenkohlmischung in einer flachen Schicht über der Pfanne verteilen. 3 bis 5 Minuten kochen lassen oder bis der Boden anfängt braun zu werden. Die Mischung umdrehen oder umrühren und weitere 3 bis 5 Minuten kochen lassen.
6. Nehmen Sie die Mischung von der Hitze. Machen Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels 2 bis 4 Vertiefungen in der Mischung (je nach Anzahl der Eier, die Sie verwenden). Schlage auf und platziere 1 Ei in jede Vertiefung.
7. Die Tomatenscheiben auf der Mischung anrichten. Stellen Sie die Pfanne für etwa 10 Minuten in den Ofen oder bis das Eiweiß fest geworden ist. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer und weiteren abgerissenen Basilikumblättern würzen.
8. Warm servieren.

Gehen Sie für dieses Haschgericht an den Spuds vorbei.

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