Es wird seit langem empfohlen, rohe Austern nur in Monaten zu essen, deren Schreibweise den Buchstaben -˜r enthält.“ Der Grund? Der Mangel an Kühlung in den Sommermonaten könnte zu verdorbenen Austern führen, und typischerweise laichen Austern bei warmem Wetter, was zu weniger köstlichen Austern führt. Heutzutage werden Austern von überall her bezogen und sogar gezüchtet, sodass es nicht mehr möglich ist, sie das ganze Jahr über zu essen Tabu – aber Sie müssen sie trotzdem richtig gekühlt halten und sich für Austern entscheiden, die es derzeit nicht sind laichen. Das bedeutet, dass dieser Sommer die perfekte Zeit ist, um einige Austern zu schälen und sich sofort an ihrem kühlen, erfrischenden Geschmack zu erfreuen.
Arten von Austern
Es gibt buchstäblich Dutzende von Austernsorten, die roh gegessen werden können, aber es gibt fünf Haupttypen, die in den Vereinigten Staaten häufig vorkommen.
Olympia: Diese relativ kleine Auster (ca. 2 Zoll lang) ist vollgepackt mit vollmundigem Geschmack und eignet sich aufgrund ihrer Größe ideal für Vorspeisen. Olympia stammt aus dem pazifischen Nordwesten rund um den Puget Sound. Obwohl diese Austern fast ausgestorben sind, kehren sie langsam zurück.
Pazifik: Als eine der beliebtesten Austern gibt es viele verschiedene regionale Sorten wie Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens und vieles mehr. Diese Austern sind viel größer als die von Olympia (die Schalen können bis zu einem Fuß lang werden, aber die Auster im Inneren wird kleiner!) und hat einen süßen und frischen Geschmack. Der Geschmack und die Textur dieser Austern variieren je nach Region.
Belons: Diese Austern stammen aus Europa, insbesondere aus der Bretagne, Frankreich. Sie haben eine AOC-Klassifizierung, was bedeutet, dass nur Austern, die in dieser Region gezüchtet werden, als Belons bezeichnet werden können. Obwohl in Maine eine Vielzahl von Belons angebaut wird, werden diese allgemein als Maine-Flachauster bezeichnet. Belons sind oft salzig und typischerweise groß.
Kumamoto: Diese Auster stammt aus der Kumamoto Bay in Japan, wird aber jetzt in den USA geerntet. Kumamotos sind normalerweise klein und haben einen süßen und milden Geschmack, was sie zu einer guten Auster für rohe Austern-Neulinge macht.
Osten: Dies ist wahrscheinlich eine der häufigsten Austernsorten. Sie können auch Virginia-Austern genannt werden und umfassen regionale Sorten wie Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays und andere. Sie neigen dazu, leicht salzig mit einem frischen süßen Geschmack zu sein. Sie sind etwas größer als Pacifics.
So kaufen Sie die besten Austern
Frisch kaufen
Der wichtigste Schlüssel zum Kauf von Austern ist wie bei allen Meeresfrüchten, sie so frisch wie möglich bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler zu kaufen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie Ihren Fang roh essen möchten. Nicht jeder hat das Glück, in der Nähe eines Gebiets zu leben, in dem gerade gefangene Austern erhältlich sind, aber Austern, die aus anderen Regionen eingeflogen werden, können genauso gut sein, solange Sie sie frisch bekommen.
Entscheiden Sie sich für lebende Austern
Eines der wichtigsten Dinge bei der Auswahl von Austern ist, sicherzustellen, dass sie leben. Kaufen Sie nur Austern, die vollständig geschlossen sind oder sich leicht schließen lassen, wenn sie leicht geöffnet werden. Austern, die beim Kauf vollständig geöffnet sind, sind tot und können Krankheiten verursachen.
Wählen Sie Ihre Austernsorte
Die Auswahl der Austernsorte liegt bei Ihnen, kann jedoch von dem Angebot Ihres Ladens abhängig sein. Gezüchtete und wilde Austern machen fast keinen Unterschied. Farmed könnte möglicherweise weniger Sand enthalten, aber beide schmecken ungefähr gleich und haben normalerweise ähnliche Preise.
Berücksichtigen Sie die Austerngröße
Bei Austern spielt die Größe keine Rolle. Jede Austernsorte ist in einer anderen Größe erhältlich, daher bedeuten größere Austern nicht unbedingt, dass sie aromatischer sind, und kleinere Austern bedeuten nicht, dass sie weniger Geschmack haben. Wenn Sie Ihre Austern gerne schlürfen, sind kleinere möglicherweise besser, da Sie sie in einem Bissen essen können.
Wie man rohe Austern zubereitet
Austern auf Eis halten
Wenn Sie Ihre Austern aus dem Laden nach Hause holen und sie nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie immer auf Eis im Kühlschrank auf und wechseln Sie das Eis, wenn es schmilzt. Versuchen Sie, sie so schnell wie möglich, innerhalb eines Tages oder so, zu verwenden.
Entrümpeln
Wenn es fertig zum Essen ist, kann das Schütteln eine Herausforderung sein, aber wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie es geht, ist es ein Kinderspiel. Wenn Sie die Austern sofort verwenden, wird Ihr lokaler Markt sie normalerweise für Sie schälen, aber Sie sollten sie innerhalb von ein oder zwei Stunden aufbrauchen. Alles, was Sie brauchen, um Ihre eigenen Austern zu schälen, ist ein Austernmesser und ein dicker Handschuh für alle Fälle.
(Video: Austern schälen)
Austern servieren
Servieren Sie die Austern auf einer halben Schale auf einem Eisbett und achten Sie darauf, dass der leckere Likör nicht aus den Schalen herausfällt. Es gibt zwei Denkschulen, wie man Austern isst: pur oder mit Soße. Persönlich mag ich sie einfach, damit ich die frische und köstliche Auster schmecken kann. Ein bisschen Zitronensaft, Mignonette (Rezept unten), Cocktailsauce, Meerrettich, scharfe Sauce oder sogar ein Klecks Wasabi können den Geschmack einer Auster verstärken. Egal wie Sie sie mögen, saugen Sie einfach das Ganze aus der Schale, Saft und alles für das köstlichste Erlebnis!
Rezepte für rohe Austern
Reseda
Ergibt 1/2 Tasse
Zutaten:
1 Esslöffel grob gemahlene schwarze Pfefferkörner
1/2 Tasse Weißweinessig
2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
Salz nach Geschmack
Richtungen:
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit rohen Austern servieren.
Champagner Mignonette
Ergibt 2 Portionen
Zutaten:
2 Teelöffel Champagner
1 Teelöffel Weißweinessig
1-1/2 Teelöffel fein gehackte Schalotten
Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise Zucker
1 Teelöffel fein gehackte frische glatte Petersilie
Richtungen:
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit rohen Austern servieren.
Austernschütze
Ergibt 1 Portion
Zutaten:
1 rohe Auster
1 Teelöffel Cocktailsauce
Spritzer Wodka
1 Zitronenspalte
Richtungen:
Austern in ein Schnapsglas geben und mit Cocktailsauce übergießen. Mit einem Spritzer Wodka auffüllen und mit einer Zitronenscheibe servieren, um sie darüber zu pressen.
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