Auf der ganzen Welt gibt es über 2000 Sorten von Wildpilzen, von denen einige domestiziert sind, wie Morcheln, Steinpilze, Steinpilze und Pfifferlinge, und einige sind nur in freier Wildbahn erhältlich. Und obwohl ich nicht empfehle, in die heimischen Wälder zu gehen und Pilze zu sammeln (sie können giftig sein), überlasse es dir die Profis und die Nahrungssuche auf Ihrem lokalen Bauernmarkt können unglaublich leckere Waldpilze produzieren Teller.
Rezepte mit Waldpilzen
Nudeln mit Morchelsauce
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Zutaten:
2 Tassen frische Morchelpilze oder 2 Unzen getrocknet
2 bis 3 Esslöffel Butter
1 Esslöffel fein gehackter Lauch
2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
Salz nach Geschmack
1/2 Pfund Capellini oder Linguini
1/2 Tasse Sahne oder halb und halb
Frisch geriebener Parmesan oder Romano-Käse
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
1. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Wenn du getrocknete Pilze verwendest, rekonstituiere sie 30 Minuten lang in warmem Wasser. Nach 30 Minuten die Pilze auspressen, die Flüssigkeit auffangen und hacken.
2. Champignons in Butter in einer großen Pfanne anbraten. Nach etwa 1 Minute Lauch, Petersilie und Salz unterrühren. Weiter kochen, bis die Pilze weich sind. Wenn die Pilze anfangen auszutrocknen, fügen Sie hinzu
zusätzliches Wasser nach und nach (verwenden Sie Pilzwasser, wenn Sie mit getrockneten Pilzen begonnen haben).
3. Währenddessen Nudeln kochen und abtropfen lassen. Sahne oder halb und halb unter die Pilzmischung rühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eindickt. Käse nach Geschmack untermischen. Fügen Sie mehr Sahne hinzu oder halb und halb für
gewünschte Konsistenz ggf. Kombinieren Sie Pasta und Sahnesauce und belegen Sie sie mit mehr Käse, zusätzlicher Petersilie und schwarzem Pfeffer.
Lachs mit schwarzen Trompeten
Ergibt 2 Portionen
Zutaten:
2 Tassen schwarze Trompetenpilze (oder Morcheln)
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse zubereiteter Meerrettich
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
2 Lachssteaks oder Filets
Zitronenscheiben
Richtungen:
1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pilze in 1 Esslöffel Butter anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Grill vorheizen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Meerrettich, Petersilie und Zitronensaft verrühren.
3. Lachs in einer Auflaufform anrichten und mit restlicher Butter bestreichen. Lachs unter den Grill legen und braten, bis die Ränder gebräunt sind. Verteilen Sie Meerrettichsauce über dem Lachs und braten Sie weiter 6 bis 8
Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad.
4. Pilze über den Lachs geben und mit Zitronenspalten servieren.
Avocado-Hühnchen- und Feldpilzsalat
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
4 große Champignons mit offener Kappe (oder portabellos)
1 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Bestreichen
Paprika
Salz
Pfeffer
2 Hähnchenbestien, in dicke Scheiben geschnitten
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Hühnerbrühe
1 große reife Avocado, geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
12 geschnittene Kirschtomaten
Saft einer halben Zitrone
Ein Zweig Estragon, fein gehackt
Richtungen:
1. Champignons mit Olivenöl bestreichen und mit Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen. Hähnchen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen und das Hühnchen braten, bis es gebräunt ist. Zwiebel untermischen und weitere 5 Minuten braten. Hühnerbrühe angießen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis
Flüssigkeit wird aufgesogen. Restliche Zutaten vorsichtig untermischen.
3. Zum Servieren eine Pilzkappe auf jeden Teller legen und mit der Hühnermischung belegen.
Notiz: Jede Art von Pilzen kann in diesen Rezepten verwendet werden, aber versuchen Sie, wilde Pilze wegen ihres erdigen und unverwechselbaren Geschmacks zu verwenden.
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