Wenn Sie an Ricotta-Käse denken, denken Sie wahrscheinlich an die klassische italienische Lasagne. Ricotta passt jedoch gut zu vielen Gerichten, von herzhaften Nudeln und Salaten bis hin zu süßen Kuchen und Torten. Bereiten Sie Ihren eigenen hausgemachten Ricotta zu oder kaufen Sie ihn im Laden und genießen Sie diesen frischen, weichen Käse, wann immer Sie Lust auf etwas Reichhaltiges und Cremiges haben.
Was ist Ricotta?
Ricotta ist im Prinzip kein Käse – er wird aus den Nebenprodukten anderer Käsesorten hergestellt. Das Wort „Ricotta“ bedeutet eigentlich „wieder gekocht“. Ricotta wird meist aus der Molke anderer Käsesorten wie Mozzarella oder Provolone und Kuhmilch hergestellt. Ricotta ist ein weicher, frischer, weißer Käse mit der Konsistenz von Hüttenkäse oder Sauerrahm. Ricotta ist in Vollmilch- und Magermilchsorten erhältlich, enthält von Natur aus weniger Fett und Salz als andere Käsesorten und ist reich an Kalzium.
Ricotta lagern
Da Ricotta ein Frischkäse ist, ist er sehr leicht verderblich. Es sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen nach dem Kauf oder bis zum Verfallsdatum gegessen werden. Nach dem Öffnen sollte Ricotta innerhalb einer Woche verzehrt werden. Ricotta kann auch bis zu sechs Monate eingefroren werden. Frischer Ricotta ist weiß – Käse wegwerfen, wenn er eine gelbe Farbe hat. Gelbfärbung ist ein Zeichen des Alters.
Rezepte mit Ricotta-Käse
Hüttenkäse und Tofu sind ein guter Ersatz für Ricotta-Käse in Rezepten, aber der Geschmack Ihres Gerichts wird nicht so göttlich sein. Hier sind einige köstliche Rezepte mit reichhaltigem und cremigem Ricotta.
Hausgemachter Ricotta
Ergibt 4 TassenVerwenden Sie keine fettarme oder entrahmte Milch für hausgemachten Ricotta. Wenn Sie Ricotta für Desserts zubereiten möchten, fügen Sie 1 Pint Schlagsahne mit der Vollmilch hinzu, um eine reichhaltigere, cremigere Textur zu erhalten.Zutaten:
1 Gallone Vollmilch
1/4 Teelöffel Salz oder mehr oder weniger nach Geschmack
1/3 Tasse plus 1 Teelöffel destillierter EssigRichtungen:
1. Spülen Sie das Innere eines großen Topfes mit kaltem Wasser aus. Milch bei mittlerer Hitze in den Topf gießen. Salz einrühren und Milch erhitzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bringen Sie ein Küchenthermometer an der Seite des Topfes an. Die Milch beginnt zu dampfen und es bilden sich kleine Bläschen. Die Temperatur sollte zwischen 180 und 185 Grad F.2 liegen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Temperatur erreicht ist und entfernen Sie das Thermometer. Essig einrühren und eine Minute lang sehr vorsichtig rühren. Nach Belieben noch mehr Salz einrühren. Quark beginnt sich zu bilden. Topf mit einem trockenen Tuch abdecken und einige Stunden ungestört ruhen lassen.3. Legen Sie ein großes Stück Käsetuch in ein Sieb. Mit einem Schaumlöffel den Ricotta in das Sieb schöpfen. Legen Sie das Sieb in eine große Schüssel und lassen Sie es einige Stunden abtropfen, je nachdem, wie nass oder trocken Sie Ihren Käse mögen.4. Heben Sie das Käsetuch aus dem Sieb und drücken Sie es vorsichtig zusammen. Ist die Flüssigkeit klar, noch etwas ausdrücken, ist sie milchig, ist sie fertig. Ricotta in einen luftdichten Behälter füllen und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
Mangold-Ricotta-Käse-Auflauf
Ergibt 8 bis 12 PortionenZutaten:
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Butter
4 bis 5 verpackte Tassen gekochte Mangoldblätter, gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Pfund dünn geschnittener Schinken, in 2,5 cm breite Streifen geschnitten
1/4 Pfund Provolone-Käse, gerieben
1/4 Pfund Mozzarella, gerieben
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
1/2 Tasse Ricotta
1/2 Tasse Sahne
6 Eier, leicht geschlagen
1-1/4 Tassen MilchRichtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und Butter eine 9-Zoll-runde Auflaufform. In einem großen Topf bei starker Hitze Zwiebeln in Öl und Butter glasig dünsten. Fügen Sie den Mangold hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Schinken in derselben Pfanne goldbraun kochen und beiseite stellen.2. In einer großen Schüssel Provolone, Mozzarella und Parmesankäse mischen. Ricotta mit Sahne in einer Küchenmaschine pürieren und in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Eier und Milch in die Ricotta-Mischung verquirlen.3. 1/3 der geriebenen Käsemischung auf dem Boden der gebutterten Auflaufform verteilen und mit Ricotta-Mischung, Schinken, Ricotta-Mischung und Mangold belegen. Weiter mit Ricotta zwischen den einzelnen Schichten schichten, um die Schichten zusammenzuhalten. Schüssel mit Wachspapier und Alufolie abdecken.4. Auflaufform in eine große Backform stellen und die Pfanne zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen. Auflauf 1 Stunde bei 350 Grad F backen. Drehen Sie die Hitze auf 400 Grad F. und backen Sie für 10 Minuten oder bis die Mitte fest ist. Die Form aus dem Ofen (und der Backform) nehmen und vor dem Anschneiden 15 bis 20 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
Ricotta-Gnocchi mit brauner Salbeibutter
Ergibt 8 PortionenZutaten:
3 Esslöffel Butter
1 Teelöffel gehackter frischer Salbei
3/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (15-Unzen) Behälter Ricotta-Käse
6 EL frisch geriebener Parmesankäse
3/4 Tasse gehackte frische Petersilie
3/4 Tasse Allzweckmehl oder nach BedarfRichtungen:
1. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht goldbraun braten. Nehmen Sie die Butter vom Herd und mischen Sie Salbei, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer. Beiseite legen.2. In einer großen Schüssel Ricotta, Parmesan, Petersilie und restliches Salz vermischen. Mehl nach und nach einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Fügen Sie mehr Mehl hinzu, bis der Teig nicht klebrig ist.3. Brechen Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie es zu einem 3/4 Zoll dicken Seil. Teig in 3/4-Zoll lange Stücke schneiden. Legen Sie ein Teigstück auf die innere Wölbung der Zinken einer Gabel und drücken Sie mit dem Daumen sanft auf den Teig, während Sie den Teig entlang der Zinken rollen. Lassen Sie den Teig von der Gabel fallen, kräuseln Sie sich leicht in sich selbst und bilden Sie ein Oval. Eine Seite der Gnocchi hat Rippen und die gegenüberliegende Seite hat eine Vertiefung. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Gnocchi in einer Schicht auf eine große Pfanne mit Mehl legen.4. Erhitze einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gnocchi in Wasser geben und 2 bis 3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Salbeibutter vermischen.
Kiwi-Ricotta-Käsekuchen
Ergibt 10 bis 12 PortionenFüllung:
2 (jeweils 8 Unzen) Packungen Frischkäse, weich
2 Tassen Ricotta-Käse, über Nacht in einem Käsetuch abgetropft
1 Tasse Sauerrahm
1-1/2 Tassen Kristallzucker
5 Eier
3 mittelgroße Kiwis, geschält, püriert
1/2 Tasse Allzweckmehl
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Esslöffel VanilleBelag:
3 mittelgroße Kiwis, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Aprikosenkonfitüre, in einem kleinen Topf erwärmtRichtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und eine 9-Zoll-Springform mit Pergamentpapier auslegen. In einer großen Schüssel Frischkäse, Ricotta, Sauerrahm und Zucker 3 Minuten lang schlagen, bis alles vollständig vermischt ist. Eier nacheinander einschlagen. Kiwi-Püree, Mehl, Limettensaft und Vanille unterrühren. Löffelmischung in vorbereitete pan.2. 55 bis 65 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht golden ist und ein in die Mitte eingeführtes Messer sauber herauskommt. Kuchen vor dem Servieren 2 Stunden abkühlen lassen. Mit erwärmten Aprikosenkonfitüren und Kiwischeiben belegen.Weitere Rezepte mit Ricotta finden Sie unter diesen Links:
Zitronen-Ricotta-Kekse
Spargel mit Kräuter-Ricotta und PinienkernenPutenbrust, Ricotta und Brokkoli-CrpesGeschlagener Schokoladen-Ricotta
