Zarte, rauchig gegrillte Süßkartoffeln werden zu einem Alltäglichen vegan Kartoffelsalat zu einem schnellen Favoriten für Sommerfeste.
Zarte, rauchig gegrillte Süßkartoffeln machen aus einem gewöhnlichen veganen Kartoffelsalat einen schnellen Favoriten für Sommerfeste.
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Gegrillter Süßkartoffelsalat
Portionen 8
Zutaten:
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- 4 Süßkartoffeln, geschrubbt, längs in 3/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 1/2 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
- 2/3 Tasse getrocknete Johannisbeeren
- 3/4 Tasse vegane Mayonnaise
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- Schale und Saft von 1 Limette
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Richtungen:
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- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie Süßkartoffelscheiben hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang oder bis sie gerade anfangen, zart zu werden.
- Abgießen, trocken tupfen und die Kartoffeln zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
- Den Grill auf mittlere bis niedrige Hitze vorheizen und den Grillrost einölen.
- Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 10 Minuten grillen, dabei ein- oder zweimal wenden, bis sie fest, aber zart sind.
- Scheiben auf ein Schneidebrett legen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel restliches Olivenöl, Sellerie, rote Zwiebel, Petersilie und Johannisbeeren vermischen.
- Süßkartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden. In die Schüssel geben und mischen.
- Mayonnaise, Senf, Limettenschale und Saft verrühren. Zum Kartoffelsalat geben und zum Überziehen wenden.
- Sofort servieren oder zum Abkühlen einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
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