Q: Ihr neuestes Restaurant, Donatella, serviert neapolitanische Pizza. Was ist daran besonders?
Donatella Arpaia: Es muss 60 bis 90 Sekunden in einem Holzofen gegart werden. Die Zutaten sind Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Es gibt keine Zusatzstoffe. Es ist ein brotähnlicher Teig, der knusprig und weich ist. Wir verwenden sehr wenig Hefe, daher ist es leicht.
Ich habe mit dem Meisterpizzaiolo Enzo Coccia zusammengearbeitet. Er ist der einzige Pizzaiolo (ein erfahrener Pizzabäcker) in Neapel. Ich habe meinen Koch und mich dorthin geschickt, um zu studieren. (Coccias) zwei Köche sind die ersten sechs Monate hier im Restaurant. Ich bin wirklich bestrebt, die authentischste Pizza zuzubereiten.
Q:Dein Vater, ebenfalls Gastronom, wollte nicht, dass du in die Gastronomie einsteigst. Warum hast du es trotzdem getan?
Donatella Arpaia: Weil ich ein dickköpfiges Mädchen bin. Er war der Meinung, dass der Lebensstil (eines Gastronomen) so schwierig war … es belastet Ihr Privatleben wirklich. Ich glaube nicht, dass er sich vorgestellt hat, dass ich es auf eine andere Ebene bringen würde. Er ist jetzt wirklich stolz auf mich.
Q: Was kochst du, wenn du zu Hause in deiner eigenen Küche bist?
Donatella Arpaia: Nudeln, Nudeln, Nudeln. Es ist eines dieser Dinge. Es ist schnell. Es ist einfach. Ich mache viele handgemachte Pasta, aber ich benutze keine Maschine – ich mache alles von Hand. (Ein Favorit ist ein langes, röhrenförmiges Nudelgericht namens) bucatini alla matriciana. Ich nehme Guanciale (oder Speck oder Pancetta) und Zwiebel und brate es bei starker Hitze an und füge dann die Tomaten hinzu und koche es 20 Minuten lang.
Es ist eines dieser Gerichte, das jeder liebt, und es ist einfach und schnell und lecker.
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Q: Wen in der Lebensmittelwelt bewundern Sie?
Donatella Arpaia: Ich habe mich mit Bobby Flay so gut angefreundet. Ich denke, er ist so talentiert. Ich glaube, weil er so ein Star geworden ist, vergessen die Leute, dass er Koch ist. Was das Essen angeht, liebe ich Jean-Georges (Vongerichten). Er ist so bahnbrechend. Ich bewundere ihn wirklich.
Q: Du bist immer so gut angezogen. Wie beschreiben Sie Ihr Stilempfinden? Wo kaufen Sie ein?
Donatella Arpaia: Ich mag viele Kleider, besonders fürs Fernsehen. Es ist immer ein komplettes Outfit. Ich mag keine geschäftigen Muster; Ich gehe mit kräftigen Farben.
Ich mag es, ein bisschen sexy und ein bisschen glamourös zu sein. Ich habe definitiv einen üppigen Körper, also muss ich das im Hinterkopf behalten. Ich kaufe bei net-a-porter.com ein, weil ich so beschäftigt bin. Spontankäufe sind beim Online-Shopping nicht so einfach.
(Für) Schuhe, ich bin ein Louboutin-Süchtiger. Bei Kleidern liebe ich Black Halo. Ich mag (Roberto) Cavalli, (Carolina) Herrera, Valentino.
Q:Wie bleibst du in Form, wenn du immer in der Nähe von Essen bist?
Donatella Arpaia: Beim Essen habe ich definitiv einen europäischen Stil. Ich mache nie eine Diät oder esse Diätkost. Ich habe nie etwas Künstliches in meinen Körper gegeben. Ich denke, der Schlüssel ist, mit dem Essen aufzuhören, wenn man satt ist, und eine ausgewogene Mahlzeit mit viel Obst und Gemüse zu sich zu nehmen.
Nachdem ich „Iron Chef“ gedreht hatte, nahm ich 8 Pfund zu. Ich habe es jetzt verloren, aber ich habe es gewonnen. Sie essen exorbitante Mengen an Nahrung. Sie müssen es schmecken; du kannst nicht schmecken und spucken.
Q: Was kannst du uns über die Food-TV-Show erzählen, die du entwickelst?
Donatella Arpaia: Ich spreche seit einiger Zeit mit dem Food Network und wir werden in ein paar Wochen den Pilotfilm drehen. Das werde ich auf jeden Fall sein, als eine Art Restaurantarzt. Es wird ein bisschen von meiner Restaurantwelt darin sein.
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