Sie denken, Sie zergehen auf der Zunge, ohnmächtiges Brioche gibt es nur in der Bäckerei? Denk nochmal. Sie können Brioche zu Hause machen – es ist ein besonderer Brunch-Genuss und einer, der wirklich mit Geduld und Liebe zubereitet wird.
Eine Bäckerei für alle Backwaren
Als jemand, der Essen genießt, na ja, viel, Ich habe mehr als eine Lieblingsbäckerei. Unter vielen anderen gibt es die Bäckerei, die die leckeren Torten herstellt, die Baguettes, von denen ich buchstäblich geträumt habe, die Anlaufstelle Bäckerei für unglaubliche Geburtstagstorten, die Bäckerei, wenn ich mir einen Cupcake gönnen möchte, und die Bäckerei mit der zartschmelzenden Zuckerbrioche Rollen.
Ah, die Zuckerbrioche-Röllchen
Brötchen so lieblich und reichhaltig, dass sogar meine Tiere wissen, dass sie etwas Besonderes sind und sie für den Eigenbedarf geklaut haben. Ich scherze nicht. Obwohl ich ein ziemlich erfahrener Bäcker bin, überlasse ich die Brioche-Herstellung normalerweise den Profis. Aber vor kurzem, nachdem die Tiere mein besonderes Frühstücksvergnügen genossen, beschloss ich, es zu lernen. Obwohl ich es nicht jedes Wochenende machen werde, bin ich froh, dass ich diesen besonderen Leckerbissen für zukünftige besondere Zeiten bereit habe. Ein Valentinstagsbrunch für meine Lieben wäre der perfekte Zeitpunkt.
Brioche zu machen ist nicht schwer
Es braucht Zeit und Geduld mehr als jede spezielle Fähigkeit. Sie brauchen natürlich gute Zutaten und einen Standmixer, aber darüber hinaus ist es meistens Zeit, die Textur vollständig zu entwickeln. Brioche sollte eine sehr feine Textur haben – zusätzlich zu seinem reichen Geschmack.
Brunch-Brioche ist am besten
Ich erwähne, dass diese gut für einen Brunch wären, und das liegt daran, dass meine besten Brioche-Brötchen ein zweitägiger Prozess waren: Ich habe den Teig gemacht (die „harte“ Arbeit) am Vorabend (kurz vor dem Abendessen) und machte das endgültige Formen, Aufgehen, Backen und Zuckerrollen in der Morgen. Der Ruhe- und Aufsteh-Teil des Morgens ist noch ein bisschen Zeit. Wenn Sie also nicht um 5 Uhr morgens aufstehen möchten, ist Brunch die richtige Mahlzeit dafür.
Brioche ist eines dieser Rezepte für besondere Anlässe
Ich finde, jeder sollte ein paar spektakuläre Rezepte für besondere Anlässe im Repertoire haben. Das folgende Brioche ist jetzt eines dieser Rezepte für mich. Mit einer schönen Gemüseschicht, frischem Obst, reichhaltigem Kaffee und einigen Mimosen runden diese Brötchen einen fantastischen Brunch ab.
Brioche-Brötchen mit Zucker
Ergibt 16 Rollen
Zutaten:
1/3 Tasse Vollmilch, erwärmt auf 100 bis 110 Grad F.
2-1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
5 große Eier
3-1/2 Tassen ungebleichtes Mehl
1-1/3 Tassen Zucker
1 Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
Richtungen:
1. Kombinieren Sie in der Schüssel Ihres Standmixers Milch, Hefe, 1 Ei und 1 Tasse Mehl. Bringen Sie es mit ein paar schnellen Strichen zusammen. Streuen Sie 1 Tasse Zucker über die Mischung und lassen Sie sie 35 Minuten stehen.2. Fügen Sie die restliche 1/3 Tasse Zucker, 4 Eier (leicht geschlagen), Salz und 1 Tasse Mehl zu der Mischung hinzu. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung gerade zusammenkommt. Fügen Sie eine weitere 1/2 Tasse Mehl hinzu, mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, um sie einzuarbeiten, und erhöhen Sie dann die Mischungsgeschwindigkeit auf mittel.
3. 15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Ja, volle 15 Minuten. Und ja, Ihr Standmixer wird sich ziemlich warm anfühlen. Stellen Sie nach der 10-Minuten-Marke sicher, dass der Teig wirklich zusammenkommt, sich den Haken hocharbeitet und gegen die Seite der Schüssel klatscht. Wenn der Teig etwas mehr Mehl benötigt, gehen Sie sehr sparsam damit um. Nicht mehr als ein paar Esslöffel höchstens.
4. Nehmen Sie 12 Esslöffel Butter und schneiden Sie sie in esslöffelgroße Fladen. Auf einer glatten Oberfläche, z. B. einem Marmorbrett, mit einem Teigschaber jeden Esslöffel quer verstreichen die Oberfläche des Brettes abkratzen, dann von der Oberfläche abkratzen, dann zum Teig geben, esslöffelweise Esslöffel. Dadurch wird sichergestellt, dass die Butter die richtige Konsistenz hat, um in den Teig eingearbeitet zu werden.
5. Nachdem Sie die gesamte Butter hinzugefügt haben, lassen Sie den Teig weitere 5 Minuten rühren. Eventuell musst du die Seite der Rührschüssel ein- oder zweimal abkratzen. Der Teig wird extrem glatt und weich. Die „harte“ Arbeit ist jetzt vorbei; Zeit, auf Ihre Geduld zuzugreifen.
6. Übertragen Sie den Teig in eine gebutterte Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur (benutze nicht die Gärtemperatur in deinem Ofen, falls du einen hast) 2 1/2 Stunden gehen lassen. Den Teig vorsichtig entleeren. Ziehen Sie den Teig von den Seiten der Schüssel weg und lassen Sie ihn rundherum los. Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
7. Am nächsten Morgen ist der Teig noch etwas aufgegangen. Es wird auch viel fester. Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen (diese Marmorplatte wäre gut) und in zwei Hälften teilen. Teilen Sie jede der Hälften in zwei Hälften und so weiter, bis Sie 16 Stücke haben.
8. Verwenden Sie Kochspray, um 16 Tassen in zwei Muffinformen einzuölen. Rollen Sie jedes Teigstück zu etwas, das einer Kugel ähnelt, und legen Sie eine Kugel in jede geölte Tasse. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1-1/2 Stunden ruhen lassen. Der Teig wird warm und geht etwas auf.
9. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Backen Sie die Brötchen für 20 bis 25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Muffinformen lösen, ggf. mit einem scharfen Messer vorsichtig herausheben, ggf. weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
10. Die letzten 4 Esslöffel Butter schmelzen. In einer Küchenmaschine den Zucker aufschlagen, bis er eine feinere Konsistenz hat (du könntest auch einfach superfeinen Zucker verwenden). Gießen Sie den Zucker in eine breite Schüssel. Eine Rolle mit einem Backpinsel leicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, dann sofort den Zucker einrollen, bis alles gut bedeckt ist. Schütteln Sie den Überschuss ab. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.
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