Gebratene Paprika, rote Zwiebeln und Pilze machen Quinoa zu einem farbenfrohen und leckeren veganen Abendessen.
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Geröstete Paprika und Champignons auf Quinoa
Für 4
Zutaten:
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- 1-1/2 Tassen Quinoa
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Traubenkernöl
- 2 große rote Paprikaschoten, entkernt, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, halbiert, in Scheiben geschnitten
- 8 Unzen in Scheiben geschnittene Pilze
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Handvoll frische Basilikumblätter
- Handvoll geröstete Pinienkerne
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Richtungen:
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- Quinoa und Brühe in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren, abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Beiseite legen.
- In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Paprika, Zwiebel und Champignons hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Paprika leicht verkohlt sind.
- Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Quinoa mit Pfeffermischung servieren. Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren.
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