Geröstete Paprika und Pilze auf Quinoa – SheKnows

Gebratene Paprika, rote Zwiebeln und Pilze machen Quinoa zu einem farbenfrohen und leckeren veganen Abendessen.
Gebratene Paprika, rote Zwiebeln und Pilze machen Quinoa zu einem farbenfrohen und leckeren veganen Abendessen.

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Geröstete Paprika und Champignons auf Quinoa

Für 4

Zutaten:

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• 1-1/2 Tassen Quinoa

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• 3 Tassen Gemüsebrühe

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• 3 Esslöffel Traubenkernöl

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• 2 große rote Paprikaschoten, entkernt, in Scheiben geschnitten

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• 1 rote Zwiebel, halbiert, in Scheiben geschnitten

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• 8 Unzen in Scheiben geschnittene Pilze

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• 3 Knoblauchzehen, gehackt

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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• Handvoll frische Basilikumblätter

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• Handvoll geröstete Pinienkerne

Richtungen:

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1. Quinoa und Brühe in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.

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2. Hitze reduzieren, abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Beiseite legen.

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3. In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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4. Paprika, Zwiebel und Champignons hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Paprika leicht verkohlt sind.

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5. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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6. Quinoa mit Pfeffermischung servieren. Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren.

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