Kurze Rippchen mit Schokoladenüberzug
Ergibt 4 PortionenZutaten:
1/4 Tasse gewürfelter Speck
6 Pfund kurze Rippen mit Knochen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-1/2 Tassen gewürfelte Zwiebeln
1/4 Tasse gewürfelte Schalotten
1/4 Tasse gewürfelter Sellerie
1/4 Tasse gewürfelte geschälte Karotten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen Rotwein
3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
2 Tassen gehackte gewürfelte Tomaten aus der Dose, abgetropft
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 frischer Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
3 Esslöffel rasierte oder geriebene ungesüßte Schokolade
2 Esslöffel Kakaopulver nach niederländischem Verfahren
1 Teelöffel fein gehackter frischer RosmarinRichtungen
1. Speck in einem großen Topf knusprig kochen. Speck mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier aufbewahren. Short Ribs mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Topf mit Speckstreifen ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten. Rippchen entfernen und auf einem Teller anrichten.2. Zwiebeln, Schalotten, Sellerie, Karotten und Knoblauch im selben Topf etwa 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Rotwein zugießen und die Mischung etwa 5 Minuten lang aufkochen oder bis die Flüssigkeit etwa halbiert ist – unbedingt abkratzen Boden des Topfes, um alle gebräunten Bits freizugeben.3. Brühe, Tomaten, Petersilie, Thymianfrühling, Lorbeerblatt, Speck und Rippchen dazugeben Topf. Umrühren und Deckel über den Topf legen. Etwa 1-1/2 Stunden kochen. Nehmen Sie den Deckel vom Topf und köcheln Sie 1-1/2 Stunden weiter oder bis die Rippen weich sind.4. Rippchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Lorbeerblatt entfernen und Fett, das oben in der Sauce aufgestiegen ist, ablöffeln. Bringen Sie die Sauce etwa 8 Minuten lang zum Kochen, bis sie dick wird.5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und fügen Sie Schokolade, Kakaopulver und Rosmarin hinzu. Unter Rühren kochen, bis die Schokolade schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rippchen wieder in den Topf geben und kochen, bis sie durchgewärmt sind. Warm servieren.
