Gegrillter Ahornlachs mit Ingwer Granita
An der Küste von Québec-Maritimes gibt es einige der besten Meeresfrüchte Kanadas. Probieren Sie für eine Grillparty auf Seefahrt dieses Rezept für gegrillten Ahornlachs von quebecmaritime.ca.
Zutaten
Granita
2 Tassen Wasser
2/3 Tasse Zucker
50 g frischer Ingwer, gerieben
Salat
Mesclun oder anderes Salatgrün
Natives Olivenöl extra
Fleur de Sel oder Maldonsalz
Gerösteter Sesam
Ahornlachs
Lachsfilet ohne Haut, in 90 g Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer
Rapsöl
Ahornsirup
Anweisungen
Granita
Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Sofort vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen und etwa vier Stunden einfrieren. Nach dem Einfrieren mit einer Gabel auskratzen, um die Textur aufzuhellen, und in gekühlten Tassen servieren. Bis zum Servieren im Gefrierschrank aufbewahren.
Salat
Kurz vor dem Servieren die Zutaten vermischen.
Ahornlachs
Den Lachs salzen und pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis es sehr heiß ist. Lachs in die Pfanne geben. Nach der Hälfte der Garzeit Ahornsirup hinzufügen und den Fisch wenden. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Sirup eindickt. Servieren Sie den Lachs und die Sauce auf einem großen Teller, mit dem Salat oben links. Die Granita kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und auf den Teller geben.
Tandoori Hummersalat
Für eine ethnische Interpretation von traditionellem Hummer ist dieser Salat mit Tandoori-Geschmack eine großartige Beilage (oder Mahlzeit) zu gegrilltem Gemüse oder Meeresfrüchten. Es kommt zu SheKnows.com von Mike Robbins, Chefkoch des Sanafir Restaurant and Lounge in Vancouver.
Zutaten
Tandoori-Vinaigrette
1 Eigelb
1 Unze Weißweinessig
1 Unze Limettensaft
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 EL frischer Ingwer
1 EL Paprika
1 EL Kurkuma
¼ TL Cayennepfeffer
3-4 Unzen Traubenkernöl
Salz nach Geschmack
Salat
½ Hummer, pochiert und von der Schale gereinigt. (Haschelfleisch reservieren.)
3 oz Babyspinat
3 oz Baby-Rucola
¼ rasierte rote Zwiebel
½ Avocado, gewürfelt
½ Tasse Kichererbsen
½ Mango, gewürfelt
Garnierung
1 Limette
Zucker
Anweisungen
Tandoori-Vinaigrette
Alle Gewürze in einer Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze trocken rösten, bis Rauchschwaden entstehen. Kombinieren Sie alle Gewürze mit Limettensaft, Weißweinessig und einem Eigelb in einer Küchenmaschine oder einem Mixer; Püree; langsam Traubenkernöl zur Basis bei mäßiger Mischgeschwindigkeit hinzufügen, um zu emulgieren. Würze prüfen, nach Bedarf salzen.
Garnierung
Kalk einfrieren; in runde Querschnitte so dünn wie möglich schneiden. Mit Zucker bestäuben, auf Blech anrichten, bei schwacher Hitze (200?) knusprig trocknen.
Salat
Babyspinat, Babyrucola, gehobelte rote Zwiebeln, Kichererbsen, Avocado, Mango und Hummerhaxenfleisch in Tandoori-Vinaigrette mischen. In eine Salatschüssel geben. Den halben Hummerschwanz und die Kralle in Tandoori-Vinaigrette würzen; Hummer und knackige Limettenrunden auf dem Salat anrichten.
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