Ist es möglich, Hühnersuppe zu essen – lange Zeit angepriesen, um zu heilen, was uns schmerzt? Eigentlich ja! Und Knochenbrühe ist nur ein uraltes Superfood für den Job.
Knochenbrühe ist ein Heilmittel aus der Alten Welt (das Sie zu Hause herstellen können), das kulturübergreifend verwendet wird, um die Genesung von einer Erkältung oder Grippe zu erleichtern. Ernährungsorientierte Heilpraktiker – darunter Ärzte der funktionellen Medizin, integrative Ärzte, naturheilkundliche Ärzte und Ärzte der traditionellen chinesischen Medizin – „verschreiben“ auch Knochenbrühe, um die Darmgesundheit zu optimieren, Verdauungsbeschwerden zu lindern, reduzieren Allergien und Empfindlichkeiten und verbessern die Gesundheit der Gelenke (Arthritis) und Autoimmunerkrankungen.
Eine überwältigende Mehrheit der Amerikaner hat heute einen Mineralstoffmangel aufgrund schlechter Verdauung, erschöpfter Böden, Unterernährung und Malabsorption. Mineralstoffmangel trägt zur Entstehung chronischer Krankheiten bei.
Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Glykosaminoglykane (GAGs), eine Gruppe von Verbindungen, die eine wichtige Rolle bei der Entwicklung, Reparatur und dem Ersatz von Zellen spielen. Hergestellt aus Sehnen und Knorpel produziert zwei natürlich vorkommende GAGs – Chondroitinsulfate und Glucosamin – die jetzt als teure Nahrungsergänzungsmittel gegen Arthritis verkauft werden und Gelenkschmerzen.
Gelatine ist ein weiterer starker Nährstoff, der in Knochenbrühe enthalten ist. Nach dem Abkühlen erstarrt die Brühe. Dies liegt an der Anwesenheit von Gelatine, die zu einer Jell-O-ähnlichen Textur beiträgt. Gelatine wird aus dem Kollagen in Tierknochen und Bindegewebe gewonnen und ermöglicht es dem Körper, Proteine aus anderen Lebensmitteln vollständig zu verwerten. Gelatine unterstützt die Verdauung – sie kann auch helfen, einen undichten Darm (Darmdurchlässigkeit) zu heilen, der sich in Durchfall, Verstopfung oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten äußert. Traditionell wird Gelatine zur Behandlung von Magengeschwüren, Tuberkulose, Infektionskrankheiten, Diabetes und Krebs verwendet.
Tipps zur Knochenbeschaffung
Natürlich kannst du Knochenbrühe aus Hühnerknochen herstellen, aber auch aus Schweineknochen, Lammknochen, Rinderknochen oder Fischgräten. Idealerweise möchten Sie die Knochen von grasgefütterten (Weide-) Tieren verwenden. Quellen für Knochen sind Ihr lokaler Metzger, der Bauernmarkt und Whole Foods. Zuerst kaufte ich bei Whole Foods 100 Prozent Rinderknochen aus Grasfütterung, entdeckte dann aber, dass ein Bauer auf meinem lokalen Greenmarket 100 Prozent verkaufte Rindermarkknochen aus Weidehaltung für 2,50 US-Dollar pro Pfund (etwa ein Drittel des Preises, den ich bei Whole Foods bezahlt habe), und ich kaufe jetzt alle zwei Knochen von ihm Wochen.
Einfaches Rezept für Knochenbrühe
12 bis 16 8-Unzen (1 Tasse) Portionen
Zubereitungszeit: 5 Minuten | Kochzeit: 24-48 Stunden | Gesamtzeit: 24-48 Stunden
Zutaten:
- 3 Pfund grasgefütterte Rinderknochen
- 4 Liter gefiltertes Wasser
- 4 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
- Keltisches Meersalz, nach Geschmack (nach dem Kochen der Brühe)
Richtungen:
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
- Die Rinderknochen abspülen. Tupfe sie mit einem Papiertuch trocken.
- Ordnen Sie die Knochen in einer Glasauflaufform (wie Pyrex) an und legen Sie sie auf die mittlere Schiene.
- Die Knochen etwa 40 Minuten rösten oder bis sie gebräunt sind.
- Legen Sie alle gerösteten Knochen in einen 6,5-Quart-Slow-Cooker oder den größten Suppentopf, den Sie haben. Fügen Sie 3 bis 4 Liter gefiltertes Wasser hinzu (das Wasser sollte die Knochen vollständig bedecken). Füge eine Säure wie Apfelessig oder Zitronensaft hinzu, um die Mineralien aus den Knochen zu ziehen. Dann abdecken.
- Bringen Sie das Wasser im Slow Cooker – oder auf dem Herd – zum Kochen. Eventuelle Verunreinigungen abschöpfen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf dem Slow Cooker auf eine niedrige Stufe. Insgesamt können Sie die Brühe weitere 24 bis 48 Stunden köcheln lassen.
- Wenn es fertig ist, lassen Sie die Brühe abkühlen, entfernen Sie die Knochen und kratzen Sie alle Fleisch- oder Fettreste von den Knochen (sie sollten nackt sein).
Bonuslektion: Der Unterschied zwischen Brühe und Brühe
Brühe: Gekochtes Wasser mit Fleisch oder Meeresfrüchten und/oder etwas Gemüse (normalerweise Sellerie und Karotten), aromatischen Kräutern und ein paar Knochen. Es wird oft für kurze Zeit, bis zu zwei Stunden, gekocht. Der Geschmack und die Textur neigen dazu, leicht zu sein.
Aktie: Wird hauptsächlich aus Knochen, sehnigen Fleischstücken, etwas Gemüse (Sellerie, Karotten), aromatischen Kräutern und Wasser hergestellt. Im Allgemeinen köchelt die Brühe etwa drei bis vier Stunden. Es ist eine gute Quelle für Mineralien und Gelatine, hat ein reicheres Mundgefühl und einen reicheren Geschmack als Brühe und wird oft als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet.
Knochenbrühe: Typischerweise mit Knochen und Knorpel und manchmal etwas Fleisch. Die Knochen werden normalerweise zuerst geröstet, um eine größere Geschmackstiefe zu verleihen. Knochenbrühen werden über einen langen Zeitraum von 24 bis 48 Stunden gekocht, idealerweise in einem Slow Cooker. Richtig zubereitete Knochenbrühe ist reich an Mineralien, Gelatine und Kollagen.
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