Von: Kelli Acciardo
Viele Leute fürchten die Ei. Ich für meinen Teil. Nicht konsumieren les œufs – diesen Teil liebe ich – aber bereite sie vor. Der Gedanke, ein Ei richtig pochieren zu müssen, lässt mir Schauer über den Rücken laufen und die Kunst des französischen Omeletts zu beherrschen? Ein noch unerträglicheres Unterfangen, um das ich mich nicht kümmern kann.
Für einen der vielseitigsten Protein Optionen da draußen, Eier Es kann verdammt schwer sein, sie richtig zu machen – zu flüssig, zu verkocht, zu nervig, wenn sie auf der Theke, im Wasser oder überall in der Pfanne zerbrechen. Dennoch gibt es einige Kenner, die alle Tricks im Umgang mit diesen weißen ovalen Objekten kennen.
Um das Knacken, Wenden, Wildern und Rühren etwas weniger gruselig zu machen, haben wir Chefkoch Nick Korbee von der Eierladen in New York City, um seine besten Hacks zu teilen.
Mit Mischbutter bestreichen
Die Verwendung von zusammengesetzter Butter ermöglicht es, ein Ei mit viel Geschmack zu kochen, ohne dass Sie sich die Zeit nehmen müssen, eine zusätzliche Sauce zuzubereiten oder Gemüse oder Kräuter zu hacken. Wenn Ihr Spiel zum Eierschlagen nicht sehr stark ist, ermöglicht das Begießen ein zu einfaches (oder zu viel) Erlebnis, ohne dass etwas auf Ihr Gesicht, Ihre Schuhe oder den Küchenboden gelangt.
Wie es geht:
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu, lassen Sie sie brutzeln und langsam schmelzen. Als nächstes ein Ei in die Pfanne schlagen. Das Eiweiß sollte sofort fest werden, wenn es in der Pfanne aufsetzt, und das Eiweiß, das das Eigelb umgibt, sollte ungekocht bleiben.
Fügen Sie dann einen weiteren Esslöffel einer beliebigen Art von vorgefertigter zusammengesetzter Butter (wie Kräuter, Trüffel usw.) hinzu und verwenden Sie einen Löffel, um die Oberseite des Eies mit der Butter zu beträufeln und die Hitze zu reduzieren. Wenn Sie Ihre Eier knusprig mögen, fahren Sie einfach weiter – aber achten Sie darauf, dass Sie Ihre Butter nicht verbrennen.
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Weiches Rührei mit einem Espresso-Milchdämpfer
Dies ist ein Technik- und Ausrüstungs-Hack, der sowohl Platz als auch Zeit spart. Sie müssen keine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen oder einen Doppelkessel besorgen, um das French Soft Scramble Ihrer Träume zu erzielen.
Wie es geht:
Schlagen Sie zwei Eier mit etwas Sahne (oder sogar halb und halb) auf, bevor Sie sie mit dem Stab eines Espresso-Milchdampfers dämpfen. Achten Sie darauf, dass die Dampfdüse vollständig eingetaucht ist und arbeiten Sie die Eier auf der Dampfdüse auf und ab, wobei Sie von Zeit zu Zeit mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren. Wenn die Eier einem schönen, gießbaren Rührei nach französischer Art ähneln, ist Ihre Arbeit getan. Beenden Sie es mit etwas Butter und Meersalz.
Französische Omeletts von der Hitze
Das Ziel eines französischen Omeletts ist ein schönes Brötchen, das außen vollständig durchgegart ist (ohne Hitzenarben oder braune Stellen) und innen schön cremig ist. Es ist schwieriger als Sie denken – und dieser Hack soll Ihnen viel Übung ersparen.
Wie es geht:
Holen Sie sich eine Antihaft-Pfanne mittel-heiß. Dann vom Herd nehmen und bis 20 zählen, bevor Sie zwei Eier hinzufügen. Jetzt schwenken Sie sie ein wenig, damit sie die Pfanne füllen, und beobachten Sie sorgfältig, wie die Eier zu binden beginnen. Kippen Sie die Pfanne nach etwa 45 Sekunden in einem 45-Grad-Winkel nach vorne und beginnen Sie mit einem Spatel, das Omelett von der Rückseite der Pfanne nach vorne auf sich selbst zu rollen. Erhöhen Sie beim Rollen den Winkel der Pfanne und rollen Sie das Omelett mit einer letzten Bewegung auf den Teller. Reiben Sie das Omelett mit etwas Butter ein und beenden Sie es mit Meersalz, um die volle Wirkung zu erzielen.
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Eier im Eiswasserbad vorpochieren
Eier vorzupochieren und sie in einem Eiswasserbad zu halten, bis Sie sie verwenden möchten, ist ein Lebensretter, wenn Sie einen massiven Brunch machen Party, da es normalerweise etwa zwei Minuten dauert, ein Ei zu pochieren, und die meisten Leute fühlen sich nicht wohl dabei, viele Eier gleichzeitig zu pochieren Zeit.
Wie es geht:
Bringen Sie einen Topf mit Wasser schnell zum Köcheln, geben Sie dabei etwas Säure (weißer Essig oder Zitronensaft reicht aus) und eine Prise Salz hinzu. Lassen Sie die Eier nun so nah wie möglich an der Oberfläche des sich bewegenden Wassers frei. Sie können entweder Ihre Hände benutzen oder die Eier in eine Tasse oder ein Gerät Ihrer Wahl schlagen. Heben Sie die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig an die Oberfläche und wackeln Sie leicht, um zu testen, ob das Eiweiß fest geworden ist.
Wenn das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch vollständig flüssig ist, gleiten Sie das pochierte Ei direkt in ein Eiswasserbad. Sie können auf diese Weise beliebig viele Eier pochieren und die vorpochierten Eier zum Servieren (bis zu einem Tag später) einfach 30 bis 45 Sekunden in siedendem Wasser baden.
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Zu leichte Eier
Dieser Hack umgeht die Notwendigkeit, über irgendwelche Sauté-Fähigkeiten zu verfügen. Während es für jeden französischen Koch oder Linienkoch ein Muss ist, Zutaten in einer Pfanne zu rollen und zu wenden, ist es für einen Hobbykoch völlig unnötig, sein Ei aufzusetzen.
Wie es geht:
Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu und schlagen Sie ein Ei in die Pfanne. Sobald das Eiweiß auf dem Boden fest ist, lege einen Deckel auf die Pfanne und reduziere die Hitze. In etwa zwei Minuten haben Sie ein vollkommen zu leichtes Ei.
Ursprünglich veröffentlicht amDomino.
