Ich hatte keine Ahnung von dem Orangensaft, den ich einmal getrunken habe – sowie von meinen anderen Favoriten, darunter Grapefruit, Apfel und Cranberry. Aller Wahrscheinlichkeit nach sind Sie es auch.
Als meine Schwestern und ich aufwuchsen, tranken wir Orangensaft aus gefrorenem Orangenkonzentrat. Der Geschmack? Irgendwie flach – nichts Besonderes. Das hat meine Mutter gekauft, also haben wir das getrunken. An unseren Geburtstagen machte uns meine Mutter jedoch immer ein Glas frisch gepressten Orangensaft – ein Genuss, den wir liebten. Schon als Kind habe ich mich gefragt, warum frisch gepresster Orangensaft so drastisch anders (besser!) schmeckt als Orangensaft aus gefrorenem Konzentrat.
Als mein Freund (jetzt Ehemann) nach dem Studium nach New York City zog, begann er jeden Morgen Tropicana Pure Premium Orangensaft ohne Fruchtfleisch zu trinken. Als wir anfingen zusammen zu leben, bin ich nachgezogen. Ich mochte, wie jede Packung Tropicana geschmeckt hat
Exakt das gleiche – keine Überraschungen. Der Geschmack war durchweg süß, weich und „orangeähnlich“.Wie die meisten Amerikaner habe ich nicht erkannt, dass Orangensaft ein höchstverarbeitete Lebensmittel.
Saftkonzentrate
Saftkonzentrate sind so konzipiert, dass sie lagerstabil sind. Maschinen extrahieren den Saft von reifen Früchten. Um zu einem „Konzentrat“ zu werden, wird dieser natürliche Fruchtsaft einer Wärmebehandlung unterzogen, bei der der größte Teil seines Wassers verdampft wird, wodurch eine sirupartige Konsistenz entsteht. Durch einen Umkehrosmoseprozess wird Wasser wieder hinzugefügt – es beinhaltet auch das Hinzufügen und Subtrahieren bestimmte Chemikalien und natürliche Fruchtnebenprodukte, um eine kondensierte Version einer „natürlichen“ Frucht herzustellen Saft. Es gab einen Grund, warum ich dachte, dass gefrorener Orangensaftkonzentrat blah schmeckt: Es stellte sich heraus, dass Obst und Gemüse abgestreift werden ihren Geschmack, wenn sie in Konzentrat umgewandelt werden, und das ist der Grund, warum Unternehmen Ihren Saft neu aromatisieren – damit er schmeckt "frisch."
Nicht aus Konzentrat (auch bekannt als pasteurisierter Saft)
Klingt gesund, oder? Nicht! „Nicht aus Konzentrat“ bezieht sich auf ein Verfahren, bei dem der Saft nach dem Pressen der Orangen durch Maschinen in Auffangbehältern gelagert wird. Anschließend wird dem Saft Sauerstoff entzogen, ein Prozess, der als Entgasung bezeichnet wird und Oxidation und Verderb verhindert und es kommerziellen Herstellern ermöglicht, die Flüssigkeit bis zu einem Jahr aufzubewahren.
Das Entfernen von Sauerstoff aus dem Saft macht ihn auch geschmacklos. Laut Alissa Hamilton, der Autorin von Squeezed: Was Sie über Orangensaft nicht wissen, Saftfirmen beauftragen dann Aroma- und Duftstofffirmen – dieselben, die Parfums für High-Fashion-Designer entwickeln –, um Aromapackungen zu kreieren, um diesen „frischen“ Orangensaftgeschmack wieder einzuführen.
Auf einem Lebensmitteletikett werden Sie jedoch keine Aromapackungen finden. Bei Civileats.com, Hamilton sagt:
Obwohl Geschmackspackungen technisch aus Orangenessenz und -öl gewonnen werden, „werden Ihnen die Fachleute sagen dass die Aromapackungen, ob für rekonstituierten oder pasteurisierten Orangensaft hergestellt, nichts ähneln, was in Natur. Die für den nordamerikanischen Markt bestimmten Saftpackungen enthalten in der Regel hohe Mengen an Ethylbutyrat [scrollen Sie zu den „Humantoxizitätsauszügen“ – nicht schön!], eine Chemikalie im Duft von frisch gepresstem Orangensaft, die, wie Safthersteller entdeckt haben, von Amerikanern bevorzugt wird.“
Potenzielle Toxinbelastung
Sie können sich Florida als den „Orange State“ vorstellen, einen Ort, an dem Orangen angebaut und zu Saft verarbeitet werden. Das war einmal wahr. Aber in ihrem Buch Gequetscht, stellt Hamilton fest, dass seit 1962, als der erste große Frost die verarbeitete Orangensaftindustrie in Florida traf, Mitglieder der Florida-Industrie beim Aufbau einer Saftverarbeitungsinfrastruktur in Brasilien halfen. 1985 hatte Brasilien die Orangenproduktion Floridas überholt und ist seitdem weltweit führend. Und 1995 begannen die USA, Orangensaft „nicht aus Konzentrat“ aus Brasilien zu importieren.
Im Jahr 2012 wurden geringe Mengen an Carbendazim, einem Pestizid zur Abtötung von Pilzen – und in den USA verboten – in. gefunden Orangensaft aus Brasilien importiert. In Tierstudien wurde Carbendazim mit Geburtsfehlern und Chromosomenproblemen in Verbindung gebracht. Als Aneugen stört es die Zellteilung und kann Mutationen verursachen.
Während die FDA den Saft nach dem Test als sicher zum Trinken erklärte, weil das Fungizid unter den „unsicheren“ Werten lag, stellt sich die Frage, ob Sie dieses Risiko eingehen möchten. Während die Verwendung von Carbendazim als Pestizid in den USA verboten ist, ist die Verwendung in anderen Ländern – wie Brasilien – legal.
Ernährung
Mögen Pasteurisierte Milch, ist die Idee der Pasteurisierung, den Saft so weit zu erhitzen, dass potenziell schädliche Krankheitserreger (Bakterien, Viren, Schimmelpilze) abgetötet werden. Mission erfüllt. Leider werden durch die Pasteurisierung auch wertvolle Enzyme, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien im Saft abgetötet – genau der Grund, warum so viele von uns ihn überhaupt trinken.
Wenn Sie verarbeiteten Orangensaft trinken, essen Sie keine Vollwertkost mehr, die eine Vielzahl von Phytonährstoffen enthält. einschließlich Flavonoide, die im weißen Kern der Orange enthalten sind, Vitamine (wie Vitamin C), Mineralstoffe (wie Kalium) und Faser.
Und wenn du verarbeiteten Orangensaft trinkst, trinkst du im Wesentlichen Zucker. Wussten Sie, dass ein 80-Unzen-Glas Orangensaft acht Teelöffel Zucker enthält und mindestens 50 Prozent dieses Zuckers Fruktose sind? Tatsächlich erhalten Sie 25 Gramm Fructose, was Ihren Tagesbedarf deutlich übersteigt. Da es keine Ballaststoffe gibt, wirkt Orangensaft wie Zucker, gelangt schnell in Ihren Blutkreislauf und erhöht den Insulinspiegel. Übermäßiger Konsum von Fructose (denken Sie an die Prävalenz von Maissirup mit hohem Fructosegehalt in verarbeiteten Lebensmitteln) ist mit der Zunahme von Fettleibigkeit und anderen Gesundheitsproblemen verbunden.
Die beste Lösung? Betrachten Sie Orangensaft als gelegentlichen Leckerbissen und pressen Sie Ihren eigenen, indem Sie Bio-Orangen verwenden – insbesondere für Kinder.
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