Einer der größten Enttäuschungen bei der heiklen Arbeit des Schmelzens Schokolade ist, wenn Sie es überhitzen. Sie gehen von der perfekten, seidigen Schokolade zu etwas Steifem und Unappetitlichem. Schokolade ist bemerkenswert zart. Dunkle Schokolade muss unter 120 ° F bleiben und Milchschokolade unter 110 ° F. Dadurch wird es glatt, seidig und cremig. Zwischen dem Finden der perfekten Temperatur und dem Versuch, Feuchtigkeit aus der Zubereitung zu halten, was dazu führen kann, dass sich Ihre Schokolade festsetzt, gibt es viele Möglichkeiten, Ihre perfekte Schokolade zu ruinieren.
Wenn Sie zum Glück feststellen, dass Sie Ihre Schokolade versehentlich zu heiß gemacht haben, sie aber noch nicht verbrannt haben, gibt es einige Möglichkeiten, es zu speichern.
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Sofort abkühlen
Wenn Sie Ihre Schokolade überhitzt haben, beginnen Sie so schnell wie möglich mit dem Abkühlen. Je länger es warm bleibt, desto schwieriger wird es, zu sparen. Um die Schokolade abzukühlen, nimm sie von der Hitzequelle und gib sie in eine kühle, trockene Schüssel. Dadurch wird der Schmelzvorgang sofort gestoppt. Fügen Sie ein paar Handvoll Schokoladenstücke hinzu und rühren Sie um. Die Kühle der Stücke hilft, die geschmolzene Schokolade schneller abzukühlen.
Was auch immer Sie tun, fügen Sie bitte keine Eiswürfel oder kaltes Wasser hinzu. Dadurch gerinnt deine Schokolade noch mehr.
Durch ein Sieb laufen lassen
Ein Sieb ist wie ein Sieb, nur ist es feiner und wird für Saucen verwendet, im Gegensatz zu Nudeln oder Nudeln. Nachdem du die Schokolade abgekühlt hast, seihe sie durch ein Sieb, um überschüssige Stücke zu entfernen. Erwägen Sie, ein oder zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen und gründlich zu mischen, und dann erneut abseihen, wenn das Problem beim ersten Mal nicht vollständig gelöst wurde.
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Verwenden Sie einen Stabmixer
Ein Stabmixer ist ein Handmixer, der wie ein Stab aussieht. Der Zweck besteht darin, die Lebensmittel in dem Behälter zu mischen, in dem sie sich befinden, anstatt die Zutaten in einen normalen Mixer zu geben. Wenn Sie Ihre Schokolade abgekühlt und ohne Erfolg durch ein Sieb gesiebt haben, nehmen Sie den Stabmixer heraus und pürieren Sie, bis sie glatt ist.
Tipps, um eine Überhitzung der Schokolade zu vermeiden
- Zerhacken Sie es. Schokoladenknöpfe eignen sich am besten zum Schmelzen, aber wenn Sie nur eine normale Tafel Schokolade haben, zerbrechen Sie sie vor dem Schmelzen in kleinere Stücke. Dadurch schmilzt die Schokolade gleichmäßig und schnell.
- Kontakt mit Wasser vermeiden. Achten Sie beim Erhitzen von Schokolade darauf, dass sie nicht mit Wasser oder Dampf in Berührung kommt. Dies führt dazu, dass es sich festfrisst – oder zu einer grobkörnigen Masse wird. Stellen Sie sicher, dass alle Löffel und Schüsseln trocken sind, bevor Sie ihnen Schokolade hinzufügen.
- Verwenden Sie kleine, hitzebeständige Schüsseln. Klarglasschüsseln eignen sich hervorragend, da sie die Hitze nicht einschließen. Dies verhindert, dass die Schokolade nach dem Schmelzen weiterkocht.
- Verwenden Sie einen Metalllöffel oder -spatel. Verwenden Sie niemals einen Holzlöffel. Holzlöffel können Feuchtigkeit von früherer Verwendung enthalten, wodurch sich die Schokolade festfressen kann. Sie können auch Gerüche von anderen Lebensmitteln enthalten, die die Schokolade verderben. Achten Sie darauf, die Schokolade beim Schmelzen häufig umzurühren.
Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im November 2012 veröffentlicht.
