Spanakopita
Ergibt 12 bis 15 Portionen
Zutaten:
2 Pfund gefrorener Spinat, aufgetaut und gut abgetropft
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen Fetakäse, zerbröselt
2 Eier, leicht geschlagen
1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Pfund gefrorener Phyllo-Teig
Richtungen:
1. Den Spinat in 2 EL Olivenöl anbraten, bis er durchgewärmt ist. Gut abtropfen lassen und hacken.
2. Frühlingszwiebeln in 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Spinat mit Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen bis es durch ist, dann die Mischung abkühlen lassen.
Feta und Eier unterrühren.
3. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und zwei Backbleche mit etwas Butter bestreichen.
4. Den Phyllo-Teig ausrollen, mit einem Blatt nach dem anderen arbeiten, den restlichen Teig zwischen feuchten Handtüchern aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
5. Teig in gleichmäßige Streifen schneiden und jeweils mit Butter bestreichen. Auf ein Ende jedes Streifens eine kleine Menge der Spinatmischung geben und zu Dreiecken aufrollen.
6. Dreiecke auf vorbereitete Backbleche legen und mit dem Aufreiben der Phyllo-Spinat-Mischung fortfahren. Die Oberseiten mit mehr Butter bestreichen.
7. 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Hausgemachter Humus
Ergibt 10 bis 12 Portionen
Zutaten:
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 (19-Unzen) Dose Kichererbsen, mit der Hälfte der Flüssigkeit
3 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Tahin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 bis 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Richtungen:
1. Knoblauch und Kichererbsen (mit der Hälfte der Flüssigkeit) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zum Hacken pulsieren.
2. Zitronensaft und Tahini dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mixen, bis es glatt ist.
3. Zum Servieren Hummus in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln.
Gedämpfte Schweineknödel
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
5 Kohlblätter
3/4 Pfund mageres Schweinehackfleisch
2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel gehackter Ingwer
1 Tasse Champignons, gehackt
3 Esslöffel gehackte Wasserkastanien
1 Ei, leicht geschlagen
1 Esslöffel Reiswein
1-1/2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Maisstärke
40 runde Won-Tonnen-Skins
Richtungen:
1. Kohlblätter auf einem Bambus- oder Metalldampfer anrichten und über kochendem Wasser stellen. Mit Deckel abdecken und einige Minuten dämpfen oder bis die Blätter schlaff sind.
2. Kohl aus dem Dampfgarer nehmen und einige Minuten trocknen lassen, dann hacken.
3. Als nächstes Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Champignons, Wasserkastanien, Ei, Reiswein, Sojasauce, Maisstärke und Kohl vermischen.
4. Füllen Sie jede Wan-Tan-Haut mit etwa 1 Esslöffel Füllung. Jeden Knödel in der Handfläche formen und mit den Seiten nach oben falten, um sie zu versiegeln. Der Knödel sollte nicht zu fest verschlossen werden.
5. Legen Sie die Knödel auf einen Dämpfeinsatz in einem Wok oder Topf mit kochendem Wasser. Setzen Sie den Deckel auf den Dampfgarer oder Topf und dämpfen Sie 15 bis 20 Minuten oder bis sie weich und gar sind.
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