Sie werden nie glauben, dass diese Suppe aus geröstetem Kürbis und frischem Apfel tatsächlich vegan ist – SheKnows

Der Herbst ist meine absolute Lieblingsjahreszeit des ganzen Jahres. Die Blätter beginnen sich zu verändern, die Luft wird frischer, Äpfel und Kürbisse sind überall und genau das hat dieses Rezept inspiriert.

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Während meiner Einkaufstouren verlangt mein Sohn nach einem dieser kleinen Kürbisse, die zu dieser Jahreszeit in fast jedem Supermarkt ausgestellt sind. Unnötig zu erwähnen, dass wir einen kleinen Haufen Kürbisse in unserer Küche hatten, und ich wollte einen Weg finden, sie zu verwenden, anstatt sie verderben zu lassen. Ich habe einen kleinen Zuckerkürbis zusammen mit frischen Äpfeln, Gewürzen und einem Spritzer Kokoscreme geröstet.

Rezept für geröstete Zuckerkürbis-frische Apfelsuppe

Wenn Sie Kürbisse, Äpfel und Gewürze lieben, dann zaubern Sie diese köstlich leichte, duftende Suppe für eine leichte Mahlzeit. Diese komplett milchfreie, vegan-freundliche Suppe lässt sich auch gut einfrieren und eignet sich daher hervorragend, wenn Sie nur eine einzige Schüssel möchten, ohne einen ganzen Topf zu erhitzen.

Portionen 8

Zubereitungszeit: 25 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2-3 süße Sorte Äpfel, wie Honeycrisp oder Fuji, gewürfelt
• 1 große süße Zwiebel, gehackt
• 1 mittelgroßer Zuckerkürbis (ca. 4-5 Pfund)
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel frischer Thymian
• 1 Esslöffel getrockneter Salbei
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2-1/2 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse Kokoscreme, plus extra zum Garnieren (optional)
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl beträufeln, zum Garnieren
• Kürbiskerne zum Garnieren (optional)

Richtungen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. In einen großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl, die gewürfelten Äpfel und die Zwiebeln geben und etwa 15 Minuten weich kochen.
3. Den Kürbis halbieren, entkernen und die Schnittseite mit Olivenöl einreiben. Legen Sie den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech und rösten Sie ihn etwa 60 Minuten lang im Ofen oder bis der Kürbis gabelzart ist.
4. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vom Kürbis lösen und zu den Äpfeln und Zwiebeln geben.
5. Die restlichen Zutaten in den Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Mit einem Stabmixer die Suppe pulsieren, bis sie glatt und cremig ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
7. Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit extra Sahne, Olivenöl und Kürbiskernen garnieren. Am besten warm serviert.

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