Sie suchen ein ganz besonderes Essen? Hier ist ein delikates Wachtelgericht – kalifornische Küche vom Feinsten.
In der Pfanne gebratene kalifornische Wachtel
Zutaten:
4 Ganze Wachteln, geviertelt und teilweise entbeint Nach Bedarf — feines Meersalz
Nach Bedarf – schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Rapsöl
2 Esslöffel Apfelholz-Räucherspeck, gehackt
2 Tassen Karottenpüree
2 Tassen Brunnenkressesalat
4 EL Erdbeer-Chutney
Wegbeschreibung für Wachteln:
Die Wachteln würzen und reservieren. Rapsöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Speck hinzufügen; saut� bis kaum knusprig. Die Wachteln hinzufügen und auf beiden Seiten goldbraun braten – jeweils etwa drei Minuten. Wachtel und Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abzutropfen. Wachteln und Speck aufbewahren, heiß halten.
Karottenpüree
Zutaten:
4 Tassen Karotten, geschält und grob gewürfelt
1/4 Tasse Russet Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
1 mittelgroße Schalotte, geschält und geviertelt
1 mittelgroße Knoblauchzehe, geschält und halbiert
1 1/2 Liter Wasser
2 Esslöffel ungesalzene Butter
Nach Bedarf – Salz
Nach Bedarf – weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitung für Karottenpüree:
Kombinieren Sie alle Zutaten außer Butter, Salz und weißem Pfeffer in einem großen Topf bei mittlerer Hitze; zum Kochen bringen; kochen, bis das Gemüse weich ist. Karotten und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine Küchenmaschine geben; Püree. In der Butter pulsieren – nicht überarbeiten – Butter wird brechen. Jahreszeit. Transfer nach Bain Marie; Reserve warm halten.
Baby-Brunnenkresse-Salat:
Zutaten:
1 Tasse frische Babybrunnenkresse, lose verpackt
1 Teelöffel Sherry-Essig
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
Nach Bedarf – Salz
Nach Bedarf – schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitung für Baby-Brunnenkresse-Salat:
Brunnenkresse in eine große Schüssel geben. Essig und Öl hinzufügen; werfen. Saison und reservieren.
Selva Erdbeer Chutney:
Zutaten:
1/4 Tasse gereifter Balsamico-Essig
1/4 Teelöffel Ingwerpulver
1/8 Teelöffel Zimt, gemahlen
1/8 Teelöffel Gewürznelke, gemahlen
1/8 Teelöffel Piment, gemahlen
2 Esslöffel Kristallzucker
2 EL frischer Orangensaft
1 Teelöffel Orangenschale, fein gerieben
1/2 Tasse saftige Selva Erdbeeren
Nach Bedarf – Salz
Nach Bedarf – schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anfahrt zum Selva Erdbeer Chutney:
Alle Zutaten außer Erdbeeren, Salz und Pfeffer in einem kleinen, nicht reaktiven Topf bei schwacher Hitze mischen. Kochen, bis es um 75 Prozent reduziert ist – etwa 15 Minuten. Den Chutneyboden von der direkten Hitze nehmen. Erdbeeren unter den Boden rühren. Jahreszeit. Auf Raumtemperatur abkühlen; Reservieren.
Zum Servieren: 1/2 Tasse Karottenpüree in die Mitte einer großen Servierplatte geben; Hügel 1/2 Tasse Brunnenkresse neben und auf Püree; arrangieren Sie Wachteln um Brunnenkresse; streuen Sie Speck über Wachteln und herum; Teller mit einem großen Klecks Chutney garnieren; den Chutney-Saft um den Teller träufeln; sofort servieren. Ausbeute: 4 Portionen.
