Fleischloser Montag: Rüben-Süßkartoffel-Salat – SheKnows

Erfrischendes Frühlingsgemüse, herzhaftes Wurzelgemüse und aromatische hausgemachte Kürbiskerne machen diesen Salat zu einer leichten, aber sättigenden Mahlzeit – perfekt für Ihre Fleischloser Montag!

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Rezept für Süßkartoffel-Rüben-Salat

Für 2

Zutaten:

Für den Salat

• 2 mittelgroße Rüben
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt (Haut entfernt oder nicht, je nach Vorliebe)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse hausgemachte Kürbiskerne (Rezept unten) oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen
• 6 Tassen Frühlingsgrün

Für das Dressing

• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1-1/2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Honig
• 1/8 Teelöffel Salz

Richtungen:

1. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
2. Die Rote Bete auf ein Stück Alufolie legen, mit 2 EL Wasser bedecken und vollständig mit der Folie einwickeln. Auf ein großes Backblech legen und 25 Minuten backen.
3. In eine Schüssel mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Salz die Süßkartoffeln geben und vermengen.
4. Wenn die Rüben fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, schieben Sie sie noch in der Folienverpackung an den Rand des Blechs und gießen Sie die Süßkartoffeln auf die verbleibende Fläche. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln gleichmäßig verteilt sind.

1. Bringen Sie das Blech für 20 Minuten in den Ofen, drehen Sie die Süßkartoffeln um und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis die Kartoffeln nach Ihren Wünschen gekocht sind. Herausnehmen und mit einer Gabel in die Rüben stecken, um sicherzustellen, dass sie zart sind – die Gabel sollte die Mitte der Rüben ohne großen Widerstand erreichen können.
2. Lassen Sie die Rüben vollständig abkühlen, bevor Sie sie schälen und in Würfel schneiden.

1. Geben Sie alle Zutaten für das Dressing in einen kleinen, wiederverschließbaren Behälter und schütteln Sie alles durch.
2. In einer Schüssel Frühlingsgrün, Süßkartoffeln, Rüben und Kürbiskerne vermischen. Mit dem Dressing beträufeln und vermengen.

Rezept für hausgemachte Kürbiskerne

Zutaten:

• 2 Eichelkürbisse (oder etwa 1/4 Tasse rohe Samen von jeder Art von Kürbis, wie Butternusskürbis, Spaghettikürbis usw.)
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1/8 Teelöffel Salz

Richtungen:

1. Den Ofen auf 275 Grad F vorheizen.
2. Den Kürbis halbieren, das Innere herauskratzen und die klebrigen Fäden von den Kernen trennen.
3. Die Samen in ein Sieb geben und gründlich abspülen.
4. Gib die Samen in eine kleine Schüssel (es ist in Ordnung, wenn sie noch nass vom Spülen sind), füge das Olivenöl und das Salz hinzu und rühre alles um.
5. Legen Sie die Samen flach auf ein Backblech.
6. Backen Sie die Samen für 25 bis 27 Minuten oder bis sie leicht geröstet sind. Bleiben Sie in der Nähe des Ofens, da die Samen früher anfangen könnten zu „platzen“. Wenn Sie hören, dass sie anfangen zu platzen, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
7. Lassen Sie die Samen abkühlen, bevor Sie sie zum Salat geben oder in einen wiederverschließbaren Behälter geben, um sie als zukünftiges Topping oder Snack zu verwenden.

Notiz: Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Kürbiskerne nie zu verschwenden. Beim nächsten Backen von Eichel-, Butternuss- oder Spaghettikürbis sollten Sie die Kerne aufbewahren und einfach so rösten. Dann genießen Sie sie als Snack oder werfen Sie sie nach Bedarf in Salate wie diesen.

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