Fleischloser Montag: Gebratener Butternusskürbis und Farro-Salat mit Orangen-Ahorn-Vinaigrette – SheKnows

Dieser sättigende Salat verdankt seine Herzhaftigkeit dem Farro. Kombiniert mit geröstetem und frischem Gemüse und einer köstlichen Vinaigrette haben Sie ein großartiges Essen.

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Als fleischloses Montagsgericht ist dieser geröstete Butternusskürbis-Farro-Salat mit Orangen-Ahorn-Vinaigrette ein fantastischer (und sättigender) Hauptgerichtssalat. Das Rösten des Butternusskürbiss verleiht diesem hübschen Orangengemüse eine Karamellisierung und das bedeutet auch etwas Süße. Es bildet eine großartige Balance zum Geschmack von Farro und hinzugefügtem Grünkohl.

Ich liebe die Textur und Vielseitigkeit von Farro. Noch nie probiert? Du solltest. Farro ist eine Weizensorte, die ein wenig wie brauner Reis aussieht und eine zähe Textur und einen nussigen Geschmack hat. Es ist herzhafter als brauner Reis und Sie können es in so vielen Gerichten verwenden.

Dieses Rezept ist nicht unbedingt eines, das Sie in letzter Minute für einen schnellen Salat zusammenwerfen würden, aber es dauert wirklich nur etwa 30-40 Minuten, um es als Hauptgericht zusammenzustellen. Ich mache gerne ein kleines Extra für das Mittagessen am nächsten Tag.

Gebratener Butternusskürbis und Farro-Salat mit Orangen-Ahorn-Vinaigrette Rezept

Für 2

Zutaten:

Für die Vinaigrette

• 1/4 Tasse Orangensaft
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat

• 1 Tasse ungekochter Farro
• 12 Unzen Butternut-Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/2 Zwiebel, in große Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Unzen Babykohl, in dünne Streifen geschnitten
• 2 grüne Zwiebeln, gehackt

Richtungen:

Für die Vinaigrette

1. Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel geben und verquirlen.
2. Nach und nach das Olivenöl unter Rühren in die Mischung träufeln.
3. Bis zur Verwendung kühl stellen und vor dem Servieren gut mischen.

Für den Salat

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad F vor. Eine Backform mit Alufolie auslegen.
2. Butternut-Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in die Backform geben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, dann schwenken.
3. 20-30 Minuten kochen lassen oder bis der Kürbis weich ist.
4. Aus dem Ofen nehmen. Gib den Butternut-Kürbis vorsichtig in eine Rührschüssel. Entsorgen Sie die anderen Zutaten.
5. Wenn Sie den Butternusskürbis in den Ofen geben, fügen Sie den Farro und 2 1/2 Tassen Wasser bei starker Hitze in eine mittlere Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
6. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken, aber nicht ganz.
7. 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis der Farro zäh ist.
8. Abgießen und zurück in die Pfanne geben (nicht auf der Hitze).
9. Wenn der Farro abgekühlt ist, geben Sie ihn mit dem Butternusskürbis in die Schüssel. Fügen Sie den gehackten Grünkohl und die Frühlingszwiebeln hinzu, träufeln Sie die Vinaigrette hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen.
10. Bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.

Machen Sie sich mit farro vertraut!

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