Nussiger Herbst-Süßkartoffel-Eintopf – SheKnows

Der Oktober kann eine Menge an Truthahnfesten und Halloween-Süßigkeiten bedeuten. Wenn Sie also eine Pause vom Partyessen einlegen möchten, können Sie es sich mit einer Schüssel dieses nahrhaften und köstlichen Süßkartoffeleintopfs gemütlich machen.

Verwandte Geschichte. Giada De Laurentiis' italienischer Spin auf französischer Zwiebelsuppe findet sich in Bread & Cheese

Nussiger Süßkartoffeleintopf

Portionsgröße 6–8

Rezept angepasst von Die 30-Tage-Vegan-Challenge

Dieser warme und wohlschmeckende Eintopf wird Vegetariern und Fleischessern gleichermaßen gefallen. Es ist voller nahrhafter Zutaten, schmeckt aber absolut sündhaft. Also schnapp dir eine Schüssel und genieße es!

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große süße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
• 2 rote Paprika, entkernt und gehackt
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel gemahlener oder frischer Ingwer
• 1/2 Teelöffel Salz
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• 1/2 Tasse natürliche, glatte Erdnussbutter
• 3 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in kleine 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 Tassen gewürfelte Tomaten, frisch oder aus der Dose
• 1-1/2 Tassen gekochte rote Kidneybohnen, frisch oder aus der Dose
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse Cashewkerne, gehackt

Richtungen:

1. Öl, Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Suppentopf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden.
2. Fügen Sie die rote Paprika hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten oder so.
3. Ahornsirup, Kreuzkümmel, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz dazugeben. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Gib Kleckse Erdnussbutter in die Mischung und rühre, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
5. Fügen Sie die Süßkartoffeln, Tomaten und Kidneybohnen hinzu. Rühren, bis die Erdnussbuttersauce alles überzogen hat.
6. Die Gemüsebrühe dazugeben.
7. Bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
8. Mit gehackten Cashewkernen bestreuen und servieren.

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