Veganer Allzweck-Teig in großen Mengen
Wenn Sie auf der Suche nach einem Blätterteig sind, das keine Butter, Eier oder Milchprodukte enthält, hören Sie hier auf. Dieses Rezept ergibt ein sehr flockiges Gebäck, das gut zu einem süßen oder herzhaften Kuchen passt.
Ergibt genug Teig für einen 23 cm großen Doppelkruste-Kuchen oder zwei 23 cm große Single-Crust-Kuchen
Zutaten
- Ein oder zwei 23 cm große Glastortenplatten, gefettet
- 3 Tassen (75 ml) Allzweckmehl
- 2 Esslöffel (25 ml) Puderzucker
- 1-2 Teelöffel (2 ml) Salz
- 1 Tasse (250 ml) kaltes Gemüsefett
- 6 bis 8 Esslöffel (90 bis 120 ml) Eiswasser
Richtungen
In einer Küchenmaschine mit Metallmesser pulsieren, Mehl, Zucker und Salz vermischen. Fügen Sie Backfett hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt.
Fügen Sie 6 Esslöffel (90 ml) Eiswasser zur Mehlmischung hinzu, pulsieren Sie, bis sich feuchte Klumpen bilden, und halten Sie an, um den Teig mit den Fingerspitzen zu testen, um zu sehen, ob er feucht genug ist, um zusammenzuhalten. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie nach Bedarf 1 bis 2 Esslöffel (15 bis 25 ml) mehr Eiswasser hinzu. Entfernen Sie die Klinge und teilen Sie den Teig in 2 Stücke, eines etwas größer als das andere, wenn Sie einen Doppelkrustenkuchen herstellen, oder gleich groß, um 2 Einzelkrustenkuchen zuzubereiten, und drücken Sie jedes zu einer Scheibe flach. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Anleitung zum Ausrollen und Vorbacken siehe oben.
SPITZE: Verwenden Sie ein nicht gehärtetes Pflanzenfett, da es eine viel gesündere Wahl ist, obwohl einige Puristen der Meinung sind, dass die gehärtete Version ein etwas flockigeres Gebäck ergibt.
Variationen
Herzhafte Kruste: Lassen Sie den Zucker in diesem Rezept weg und verwenden Sie ihn, um die Pasteten im Kapitel Pies & Tarts zuzubereiten.
Mandelduftende Kruste: Fügen Sie 1 Teelöffel (5 ml) reinen Mandelextrakt zusammen mit dem Eiswasser hinzu.
Sauerrahm-Torten-Teig
Diese Kruste passt auch wunderbar zu fast jeder anderen Füllung, die Sie wählen.
Ergibt genug Teig für einen 23 cm großen Doppelkruste-Kuchen oder zwei 23 cm große Single-Crust-Kuchen
Zutaten
- Ein oder zwei 23 cm große Glastortenplatten, gefettet
- 2-1?2 Tassen (625 ml) Allzweckmehl
- 2 Teelöffel (10 ml) Kristallzucker
- 1 Teelöffel (5 ml) Salz
- 125 ml kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1?2 Tasse (125 ml) kaltes Gemüsefett
- 1?3 Tasse (75 ml) Sauerrahm
- 2 Esslöffel (25 ml) Eiswasser
Richtungen
In einer Küchenmaschine mit Metallmesser Mehl, Zucker und Salz mischen. Fügen Sie Butter und Backfett hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt.
Sauerrahm und Eiswasser zur Mehlmischung geben und pulsieren, bis sich eine Teigkugel zu bilden beginnt. Nicht überverarbeiten. Entfernen Sie die Klinge und formen Sie den Teig in 2 Kugeln, eine etwas größer als die andere, wenn Sie einen Doppelkrustenkuchen herstellen, oder gleich groß für 2 Einzelkrustenkuchen, wobei Sie jede zu einer Scheibe platt drücken. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht kühl stellen.
Anleitung zum Ausrollen und Vorbacken siehe oben.
TIPP: Um Butter und Backfett für dieses Rezept zu kühlen, Butter mit einem Messer in Stücke schneiden und auf einen kleinen Teller geben. Backfett auf einen anderen Teller geben und die Teller 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen oder bis sie sehr kalt sind. Sobald das Fett kalt ist, können Sie es in Stücke schneiden oder hacken. Im Rezept sofort aus dem Gefrierschrank verwenden.
Bild und Rezepte aus THE COMPLETE BOOK OF PIES von Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; Oktober 2008; $24.95)
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