Teleme, Kürbis und Zwiebel Galette – SheKnows

Wenn Ihnen die Worte „butterig“ und „knusprig“ positive Food-Bilder zaubern, dann ist dieses Rezept ein absolutes Muss. Galette ist eher ein Gebäckteig als ein Pizzateig, ein dünner, frei geformter Teig, der viel Butter enthält und nicht aufgehen muss. Dieser Teig ist auf jeden Fall ein reichhaltiges Gericht, bildet aber auch eine zarte, flockige Kruste für Käse und Gemüse. Das Teleme macht dieses Gericht wirklich, und ich würde Ihnen wärmstens empfehlen, die Extrameile zu gehen, um es zu finden. Wenn Sie nicht können, verwenden Sie Monterey Jack, Mozzarella oder einen jungen Provolone.

Zutaten Teig:

• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1/8 Teelöffel Salz 
• 1/8 Teelöffel Zucker 
• 6 Esslöffel (3/4 Stick) ungesalzene Butter, sehr kalt, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten 
• 1/4 Tasse Eiswasser

Zutaten für das Topping:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 Pfund gelber Kürbis, in 1/4-Zoll-Runden geschnitten
• 1 Esslöffel frische Thymianblätter oder 1 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
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• 1/4 Pfund junger Teleme-Käse, grob gerieben (siehe Hinweis)
• 1 Esslöffel Milch oder Sahne

Richtungen:

Um den Teig zu machen:

1. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen.
2. Mit einem Teigschneider oder zwei Messern die gekühlte Butter in die Mehlmischung schneiden, bis die Butter die Größe von kleinen Kaugummikugeln hat.
3. In die Mitte des Teigs eine Mulde formen. Gießen Sie eine kleine Menge Eiswasser in die Mitte und geben Sie mit einer Gabel etwas von der Mehl-Butter-Mischung in das Wasser.
4. Fahren Sie fort, bis das gesamte Wasser gut eingearbeitet ist. Die Mischung wird leicht krümelig, sollte aber zusammenhalten. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel mehr kaltes Wasser hinzu.
5. Drücken Sie den Teig zu einer Kugel und drücken Sie ihn dann zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 5 Zoll.
6. In Plastikfolie einwickeln und zwei Stunden oder bis zu 24 Stunden kühl stellen. Der Teig kann auch eingefroren werden.

Um den Belag zu machen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
2. Einen Rost in das untere Drittel des Ofens stellen. Nicht in den untersten Schlitz legen, sonst verbrennt der Boden der Galette, bevor der Belag fertig ist.
3. In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Kürbis zugeben und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anbraten.
4. Fügen Sie Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln und der Kürbis durchscheinend, aber nicht braun sind, etwa fünf Minuten. Sie sollten etwas untertrieben sein.
5. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Zusammensetzen:

1. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer gut bemehlten Oberfläche oder auf einem bemehlten Stück Pergament zu einem Kreis von 8 bis 9 Zoll Durchmesser und 1/8 Zoll Dicke.
2. Legen Sie den Teig in eine flache Back- oder Pizzaform. (Verwenden Sie kein randloses Backblech, sonst landet wahrscheinlich geschmolzene Butter auf Ihrem Ofenboden.)
3. Die Zwiebel-Kürbis-Mischung in die Mitte des Teigs geben und einen 1 1/2-Zoll-Rand hinterlassen. Mit dem Käse belegen.
4. Als nächstes falten Sie den 1 1/2-Zoll-Rand der Galette zur Mitte, um einen Teil der Füllung zu umhüllen, und kräuseln Sie die Kanten ein wenig, während Sie gehen. Sie sollten am Ende ein "Fenster" der Füllung mit einem Durchmesser von etwa 5 Zoll haben, wobei die Kruste die Ränder der Füllung überlappt.
5. Die umgeschlagenen Ränder mit der Milch oder Sahne bestreichen. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse sprudelnd und goldbraun ist.
6. Sofort servieren. Dient vier als erster Gang oder sechs bis acht als Vorspeise

Notiz: Wenn der Käse reif und flüssig ist, verwenden Sie einen Löffel Käse oder verwenden Sie stattdessen geriebenen Monterey Jack, Mozzarella oder einen jungen Provolone.