Was bekommen Sie, wenn ein beliebtes Resort sein eigenes wächst? umweltfreundlich Garten? Der köstlichste Urlaub vom Bauernhof auf die Gabel, den Sie je erlebt haben. Das Grand Geneva Resort & Spa in Wisconsin am Genfer See hat Anfang des Sommers den Spatenstich für einen einzigartigen natürlichen Gemüse- und Kräutergarten gemacht. Bei der ersten Ernte dieses umweltfreundlichen Unternehmens erzählt der Küchenchef von Grand Geneva, Robert Fedorko, SheKnows von den Vorteilen, die es hat, die Hände in den Dreck zu stecken und eigene Produkte anzubauen.
Erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen Naturgarten anlegen:
Fragen und Antworten mit dem Küchenchef des Grand Geneva, Robert Fedorko, zum Naturgarten
Für die wachsende Zahl von Menschen, die das Farm-to-Fork-Konzept schätzen und praktizieren, ist Grand Geneva ein köstliches Reiseziel, das seinen Gästen mehr bietet als nur lokale Gerichte. Hotelgäste und kulinarische Genießer des Genfersees können gemütlich durch den Garten gehen und aus erster Hand lernen über den Field-to-Table-Prozess sowie die unschlagbaren Vorteile des eigenen Gartens. Die Kombination eines köstlichen kulinarischen Erlebnisses mit ökologischer Nachhaltigkeit macht Grand Geneva zu einem beliebten Zwischenstopp für kulinarische Enthusiasten, die einen gastronomisch ansprechenden, umweltfreundlichen Urlaub suchen. Begeistert vom Erfolg des Natural Garden, freut sich Küchenchef Fedorko über die Möglichkeit, den CO2-Fußabdruck des Resorts zu reduzieren bei gleichzeitiger Verbesserung der Qualität des Essens und Unterrichtung von Gästen und Einheimischen über die Vorteile von Kräutern aus der Region und Gemüse.
Das „Going Green“-Konzept auf die nächste Stufe heben
Sie weiß: Was hat Sie dazu inspiriert, sich für den Naturgarten zu engagieren? Hatte es damit zu tun, dass das Grand Geneva von Green Travel Wisconsin als umweltfreundliches Hotel ausgezeichnet wurde?
Chefkoch Fedorko: Wir arbeiten seit etwa 15 Jahren mit lokalen Landwirten zusammen. Es war manchmal eine Herausforderung, das Produkt, das wir wollten oder brauchten, regelmäßig oder in der von uns benötigten Menge zu bekommen. Die Initiative „Land mit Charakter“ von Walworth County hat dabei viel geholfen, indem sie Landwirte organisierte und identifizierte, die sich mit Köchen zusammenschließen und dabei helfen, die richtigen Produkte in den besten Mengen anzubauen.
Wir haben uns entschieden, den Natural Garden zu pflanzen, um hier im Resort ein unglaubliches Gästeerlebnis zu schaffen. Der Garten entstand, als wir unsere grünen Initiativen für unsere grüne Zertifizierung für das Resort überprüften. Wir wurden Anfang des Frühjahrs als grün zertifiziert. Wir haben uns den verfügbaren Platz hier im Resort angeschaut und beschlossen, dass wir den Garten hinzufügen und ihn als Point of Interest für die Gäste sowie als großartige Gelegenheit zum Feld-zu-Tellern nutzen können.
Sie weiß: Wie ist der Naturgarten entstanden?
Chefkoch Fedorko: Nachdem wir den Platz identifiziert hatten, entwickelten wir einen Plan für den Garten und stellten dann fest, dass wir möglicherweise Hilfe benötigen. Wir kontaktierten den größten Züchter, den wir finden konnten, nämlich Bonnie Plants. Das war uns wichtig, weil wir wollten, dass die Gäste den gleichen Zugang zu den Pflanzen haben wie wir und Bonnie Plants wird in fast jedem großen Einzelhändler im Mittleren Westen verkauft. Wir haben schnell gemerkt, dass sie die beste Option für uns sind. Nachdem sie uns kontaktiert hatten, luden sie uns zu ihrer Anbaustation in Milton, Wisconsin, ein.
Wir hatten eine Vorstellung davon, was uns erwartet, aber unsere Ideen wurden sofort zerstört, als wir ankamen. Vorne standen riesige Müllcontainer, die mit Pflanzen gefüllt waren, die die Klasse nicht erreichten und wegen niedriger Qualität weggeworfen wurden. Im Inneren konnten wir jedoch die Größe der Anlage oder die Vielfalt der Pflanzen, die sich in mehreren Wachstumsstadien befanden, nicht glauben. Es war sehr beeindruckend, um es gelinde auszudrücken. Ich bin immer noch etwas fassungslos von der Vielfalt und Effizienz und Einfachheit der Bedienung. Bonnie Plants hat uns geholfen, über 600 Pflanzen für den Garten auszuwählen.
Sie weiß: Ist der Naturgarten organisch?
Chefkoch Fedorko: Der Garten ist nicht organisch; es ist natürlich. Bonnie Plants verwendet alle natürlichen Düngemittel und Anbauerden sowie biologisch abbaubare Pflanzgefäße. Zur Düngung verwenden wir Bio-Pilzmulch. Käfer werden zu einem Problem und wir suchen nach natürlichen Wegen, um Dinge wie japanische Käfer zu behandeln. Sie könnten in diesem Jahr den Kampf um den Rhabarber gewinnen.
Vorteile des Gartenanbaus
Sie weiß: Was sind für Sie als Koch die größten Vorteile des Naturgartens?
Chefkoch Fedorko: Durch den sofortigen Zugang zu frischen Kräutern und die Beobachtung der Reifung der Produkte können wir unsere Menüs mit dem Wissen planen, was wir ernten werden. Letzte Woche haben wir eine kleine Menge reife Tomaten geerntet und dann einige halbreife Erbstücktomaten gepflückt. Wir haben auch eine Vielzahl von Kräuterspitzen geschnitten. Wir haben die Kräuter fein gehackt und zu einem Tempura-Teig gefaltet und die halbreifen Tomaten im Teig frittiert. Die Aromen waren unglaublich.
Wir machen auch einen kleinen Kochkurs, bei dem wir mit den Schülern frische Tomaten und Basilikum ernten und mit lokalem Knoblauch eine Instant-Tomatensauce für Penne-Nudeln kreieren. Die Sauce geht in weniger als 10 Minuten vom Feld auf den Teller. (Natürlich ohne den Spaziergang aus dem Garten.)
Sie weiß: Was sind die Vorteile für die Gäste des Grand Geneva? Was erwartet die Gäste beim Besuch des Gartens?
Chefkoch Fedorko: Die Gäste entdecken gerade diesen Bereich des Resorts. Jedes Mal, wenn wir in den Garten gehen, kommen mehrere Gäste vorbei, um Fragen zu stellen. Ich hoffe, sie können einem Gartenüberfall widerstehen, wenn die leuchtend roten Tomaten zum Pflücken bereit sind. Wir hatten tatsächlich ein paar Frauen, die neulich vorbeikamen, während wir Unkraut jäteten und an den Pflanzen arbeiteten, und eine der Frauen war so aufgeregt, dass sie nach Hause fuhr und ihren Mann abholte, um ihm den Garten zu zeigen. Sie fanden es toll, dass wir uns die Zeit nehmen, dies für unsere Gäste zu tun.
Leckere Möglichkeiten, frische Produkte in die Mahlzeiten Ihrer Familie zu integrieren
Sie weiß: Was raten Sie Hobbyköchen, um frische Produkte in ihre täglichen Mahlzeiten zu integrieren?
Chefkoch Fedorko: Kaufen Sie Ihre lokalen Bauernmärkte ein. Schauen Sie bei den örtlichen Straßenständen vorbei und genießen Sie die Produkte, solange Sie können. Es gibt nichts Besseres beim Kochen als frische Zutaten aus der Region. Diese kleinen Straßenstände an dieser Hinterlandstraße bieten Produkte an, an die Sie sich aus Ihrer Kindheit erinnern. Es verändert die ganze Mahlzeit. Wenn Sie keinen eigenen Garten anbauen, pflanzen Sie zumindest ein paar Kräuterpflanzen für den Eigenbedarf. Mit einer kleinen Investition von ein bis zwei Basilikumpflanzen erhalten Sie fünf bis sechs Monate frisches Basilikum. Nehmen Sie Ihre Kinder mit und finden Sie einen Lieblingsbauern, der mit ihnen spricht. Dies schafft Erinnerungen für sie, wenn sie erwachsen werden.
Sie weiß: Verwöhnen Sie uns, was sind Ihre fünf Lieblingsprodukte und was machen Sie gerne damit?
Chefkoch Fedorko: Tomaten – Ich züchte viel mehr als ich brauche und verteile sie jeden Tag in braunen Papiertüten an meinen Nachbarn. Ich lasse sie sogar Basilikum und andere Kräuter in Töpfen und in ihren Blumenbeeten anbauen. Die Papiertüte ist wichtig für das Nostalgiegefühl. Fast jeden Abend essen wir zu Hause und ein Teller mit frischen Tomaten steht auf dem Tisch, normalerweise beträufelt mit Olivenöl und Essig und koscherem Salz.
Frische Kräuter
Basilikum, Rosmarin, Thymian, Koriander, sie beflügeln Ihre Fantasie, wenn Sie sie zur Hand haben. Sie sind einfach zu züchten und können mehrere Saisons dauern.Erbsen, Bohnen und Karotten
Ich liebe diese, weil meine Tochter sie direkt aus dem Garten pflückt und isst.Brokkoli
Dies ist einer unserer Favoriten, da Sie ihn roh mit etwas Dip essen oder als Beilage kochen können. Davon brauchen wir nächstes Jahr definitiv mehr.Butternuss- oder Eichelkürbis
Diese sind wichtig für den Herbst für gebackenen Kürbis mit viel braunem Zucker oder als Füllung für ein Gericht wie Butternut-Kürbis-Ravioli.
Sind Sie bereit, die köstlichen Gerichte von Chefkoch Fedorko zu genießen?
Der natürliche Gemüse- und Kräutergarten des Grand Geneva wird frische Produkte für die charakteristischen Restaurants des Resorts in Wisconsin Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse und das Grand Café liefern. Grand Geneva plant, den Naturgarten auch als Outdoor-Veranstaltungsraum für Weinproben und Abendessen im Sternenhimmel zu nutzen. Für die Zukunft ist geplant, den Garten auf dem 1.300 Hektar großen Ackerland von Grand Geneva in Wisconsin zu erweitern. Bleiben Sie dran! Wenn Sie es nicht nach Wisconsin schaffen, probieren Sie diese aus charakteristische Rezepte von Chefkoch Fedorko.
Weitere Informationen zum Grand Geneva Resort & Spa finden Sie unter GrandGeneva.com.
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