Auf den Bauernmärkten und in den Gängen von Lebensmittelprodukten ist die Sommerernte von Zuckermais reichlich vorhanden und kann nur schwer widerstehen. Obwohl frisch gepflückter Mais direkt vom Kolben gegessen oder schnell gegrillt werden kann, wenn Sie es kaum erwarten können, die Zähne zu durchbeißen, diese zarte kleine Maiskörner können auch in vielen leckeren Rezepten von Salsas und Salaten bis hin zu Getreidegerichten zu einer Star-Zutat werden Suppe. Hier sind nur ein paar der süßen Maisrezepte Sie können das Sommermenü Ihrer Familie aufstellen.
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Kokos-Mais-Bisque
Portionen 8
Zutaten:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1-1/2 Teelöffel chinesisches 5-Gewürze-Pulver
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 6-1/2 Tassen Maiskörner
- 2 Tassen natriumreduzierte Gemüsebrühe
- 1 (15-Unzen) Dose Kokosmilch
- Wasser
- Fein gehackter frischer Koriander
Richtungen:
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Streuen Sie 5-Gewürze-Pulver, Cayennepfeffer und Salz und Pfeffer unter Rühren ein, um die Zwiebeln zu beschichten. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen.
- Mais und Brühe hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit der Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Stabmixer glatt rühren.
- Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, geben Sie die Suppe zurück in den Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein. Kokosmilch hinzufügen und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Nicht kochen. Wenn Biskuit zu dick ist, rühren Sie nach und nach Wasser ein, um es zu verdünnen. Warm servieren, mit Koriander garniert.
Hinweis: Sie können diese Bisque auch gekühlt servieren.
Maisrisotto
Portionen 8
Zutaten:
- 5 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Weißwein
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Pfund Arborio-Reis
- 1-1/2 Tassen süße Maiskörner
- 1/2 Tasse fein gehackte geröstete rote Paprika
- 1/4 Tasse fein geriebener frischer Basilikum
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/3 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Richtungen:
- Brühe und Wein in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Butter und Öl erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, den Topf zum Überziehen schwenken. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 2 Minuten.
- Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Eine Schöpfkelle Brühe zum Reis geben und ständig umrühren, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie weiter Brühe hinzu, bis der Reis die Flüssigkeit nicht mehr aufnimmt und der Reis weich ist, etwa 15 Minuten.
- Mais, Pfeffer und Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse einrühren und servieren.
Tilapia- und geröstete Mais-Salsa-Pakete
Für 4
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl, geteilt
- 1-1/4 Tassen Maiskörner
- 3/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 1/2 Tasse fein gehackte rote Paprika
- 1 große Jalapeño, halbiert, entkernt, gehackt
- Saft von 2 Limetten
- 4 Teelöffel abgeriebene Limettenschale
- 1/3 Tasse fein gehackter frischer Koriander
- 4 (5 Unzen) Tilapiafilets
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Backofen auf 400 °C vorheizen. Mais, Zwiebel, Paprika und Jalapeño auf ein kleines Backblech geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten rösten oder bis das Gemüse hellbraun wird.
- Die Maismischung in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Limettenschale und Koriander vermischen. Legen Sie 4 Blätter Pergamentpapier auf den Tresen. Sprühen Sie sie mit Kochspray ein. Maissalsa auf die Blätter verteilen.
- Fisch mit restlichem Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tilapia auf der Maismischung anrichten. Legen Sie Fisch und Salsa in Pergament, falten Sie die Ränder doppelt, um sie zu versiegeln, während Sie zwischen Papier und Fisch Platz lassen, damit die Luft zirkulieren kann.
- Legen Sie die Päckchen auf ein Backblech und backen Sie sie 15 Minuten lang oder bis Fischflocken, wenn sie mit dem Gabelrücken gedrückt werden. Legen Sie jedes Päckchen auf einen Teller, öffnen Sie die Oberseite, damit der Dampf entweichen kann, und servieren Sie es.
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